Więc, słyszałeś o paście miso, która idzie dobrze do sosu sałatkowego. Miso jest przyjazny dla wegetarian, i chcesz dać mu spróbować.
Or, masz zamiar eksperymentować z kuchni japońskiej, a twój pierwszy test idzie do zupy miso przepis. Aby zrobić to proste, ale smaczne danie, oczywiście potrzebujesz pasty miso.
W każdym razie, jesteś nowy w temacie miso i musisz wiedzieć więcej o tej paście sojowej. Ponieważ nie będziesz jej używać regularnie, zastanawiasz się: czy pasta miso się psuje? Jak przechowywać miso? Czy miso wymaga przechowywania w lodówce?
W tym artykule dzielimy się podstawową wiedzą na temat pasty miso, jej trwałości, metod przechowywania i jak rozpoznać, czy miso się psuje. Jeśli jest to coś, czego szukasz, czytaj dalej!
Czym jest miso?
Miso jest kolejnym podstawowym składnikiem w kuchni japońskiej i koreańskiej. Jest podstawą wielu potraw, od słynnej zupy miso, ramen, hot pot (nabe) i wielu innych.
Miso (znane również jako pasta sojowa) jest wytwarzane przez fermentację mieszaniny soi, zbóż (ryżu, jęczmienia), soli i koji – tej samej pleśni, która jest również używana do produkcji sake i sosu sojowego.
Podobnie jak inne fermentowane pokarmy, miso jest znane jako pożywne pożywienie i dobre źródło probiotyków – korzystnych dla organizmu mikroorganizmów.
W Japonii w całym kraju dostępnych jest wiele różnych wariantów miso. Różnice polegają na składnikach, długości fermentacji, metodach przygotowania i tak dalej.
Wygląd, aromat i smak znacznie się różnią. Miso jest ogólnie znane ze swojego smaku umami, połączenia słonego, słodkiego i pikantnego smaku.
Białe miso (Shiro miso) i czerwone miso (aka miso) są dwoma z najbardziej powszechnych miso dostępnych na rynku międzynarodowym. Czerwone miso charakteryzuje się mocniejszym i słonym smakiem, podczas gdy białe miso jest lżejsze i słodkie. Oprócz tego, jeśli natkniesz się na mieszane miso (awase miso), to jest to po prostu mieszanka pomiędzy pozostałymi dwoma.
To są podstawy miso, przeskocz do sekcji FAQ na końcu tego artykułu, aby znaleźć więcej nitty-gritty miso.
Jak przechowywać miso
Nieotwarte opakowania pasty miso mogą być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, z dala od źródeł światła i ciepła. Twoja spiżarnia lub szafka kuchenna to idealne miejsce. Czasami można znaleźć pastę miso na półce chłodniczej w sklepie. W przypadku tego rodzaju produktu, musi on być przechowywany w lodówce przez cały czas.
Po otwarciu, czy trzymać je w lodówce, czy nie, instrukcje różnią się wśród producentów ze względu na różne cechy produktu.
Większość producentów sugeruje przechowywanie pasty w lodówce, podczas gdy niektórzy twierdzą, że pasta jest dość stabilna w temperaturze pokojowej. W związku z tym należy postępować zgodnie z instrukcjami producenta.
W każdym razie, nie zapomnij szczelnie zamknąć opakowania, gdy nie jest używane. Zawsze używaj czystych przyborów do nabierania tych zdrowych rzeczy, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
Jeśli opakowanie nie jest zamykane, przenieś pastę do słoika lub szczelnego pojemnika. Przykryj powierzchnię papierem pergaminowym lub folią plastikową, aby zmniejszyć ekspozycję na powietrze. Ten zabieg jest przydatny, aby zapobiec utlenianiu, które pogorszy smak i aromat.
Can You Freeze Miso?
Tak, możliwe jest zamrożenie miso. Według Hikari Miso, pasta miso może być przechowywana w zamrażarce o temperaturze wyższej niż -5ºC lub 25ºF.
W tych warunkach, miso nie zamarznie, ale jego smak i aromat są najlepiej zachowane. Rozważ podzielenie pasty na małe porcje o wielkości, której zwykle potrzebujesz do jednego przepisu.
Jak długo zachowuje trwałość miso?
Miso generalnie zachowuje trwałość przez długi czas (niektórzy producenci twierdzili, że przechowują swoje produkty przez lata!), szczególnie warianty o dłuższym czasie fermentacji. Jednak z czasem jego aromat i smak powoli się rozpada.
Miso ma na opakowaniu wydrukowaną datę „najlepiej spożyć przed” lub „najlepiej spożyć przed”. Data ta jest raczej wskaźnikiem jakości niż datą bezpieczeństwa. Oznacza to, że miso może być spożywane po przekroczeniu tej daty z oczekiwanymi zmianami jakości, o ile nie wykazuje żadnych oznak zepsucia.
Tak jak w przypadku innych produktów spożywczych, po otwarciu, zawsze najlepiej jest skończyć produkt natychmiast, zanim pasta zacznie tracić swoją jakość. Miso powinno być dobre przez kilka miesięcy do roku w lodówce. Szacunki te różnią się w zależności od marki.
| Klasyfikacja | Przechowywanie w lodówce | |
| Miso (nieotwarte) | 1. rok | |
| Miso (otwarte) | 3 – 12 miesięcy |
Ta tabela jest ogólną wskazówką. Ponieważ miso różni się znacznie pod względem metod przygotowania i długości fermentacji, zawsze najlepiej jest stosować się do instrukcji producenta.
Pasta miso może pozostać jadalna po tych okresach, ale mogą wystąpić subtelne zmiany w smaku i aromacie.
How To Tell If Miso Goes Bad
Odróżnienie miso, które się psuje może nie być łatwym zadaniem dla niektórych ludzi, ponieważ miso jest sfermentowanym produktem, który przede wszystkim ma dziwny zapach. Pozwól swoim zmysłom być sędzią.
Jeśli zauważysz jakiekolwiek zmiany w zapachu, kolorze lub konsystencji, powinieneś być bardziej ostrożny niż przy pierwszym otwarciu opakowania. Jeśli widzisz jakieś pleśnie, weźmy bezpieczną stronę i odrzućmy produkty. Miso rzeczywiście było fermentowane przez pleśnie, ale nigdy nie wiadomo, czy pleśnie, które widzimy teraz, są tego samego rodzaju.
Gdy nic nie wygląda podejrzanie, weź niewielką ilość pasty do spróbowania. Jeśli nadal jesteś zadowolony z jej smaku, nie krępuj się i zrób z niej zupę miso lub swoje ulubione przepisy.
FAQs
Wraz ze wzrostem popularności kuchni japońskiej, miso przedostało się na rynki międzynarodowe. Czasami pasta miso jest również oznaczana jako „pasta sojowa”. Można ją znaleźć albo w supermarkecie, sklepie z dobrą żywnością, albo w azjatyckim sklepie spożywczym. Możliwe jest również znalezienie miso w sklepach internetowych, takich jak Amazon.
W zależności od sklepu, może być w różnych sekcjach. Standardowe sekcje miso znajdują się na korytarzu międzynarodowym, azjatyckim, orientalnym, japońskim lub koreańskim. Czasami miso jest umieszczane na półce z wegetariańską lub zdrową żywnością, obok tofu, tempeh i wegańskiego mięsa.
Jeśli robisz zakupy w sklepie azjatyckim, pasta miso jest zwykle umieszczona wśród innych przypraw i sosów.
Miso jest ogólnie znane ze swojego smaku umami, połączenia smaku słonego, słodkiego i pikantnego. Aromat i smak wahają się od lekkiego do intensywnego, w zależności od regionu, długości fermentacji i innych czynników.
Czerwone miso jest mocniejsze i ostre w smaku. Nie jest pikantne jak w chili spicy. Jednakże, w regionie Kanto w Japonii, istnieje wariant miso o nazwie Nanban miso, który jest nasączony gorącym chili. Ale ten rodzaj miso może nie być sprzedawany poza Japonią.
Nie, pasta miso nie musi być gotowana. Najpopularniejszym zastosowaniem miso jest prawdopodobnie przygotowanie zupy miso (misoshiru). Ale istnieje wiele innych sposobów na wykorzystanie tej pasty sojowej. Miso jest również świetne do sosów sałatkowych, marynat i jako sos do maczania.
Ciemnienie miso podczas przechowywania jest wynikiem reakcji Maillarda spowodowanej wystawieniem na działanie ciepłej temperatury. Nie wpływa to negatywnie na bezpieczeństwo miso.
Zupa miso może przetrwać od 3 do 4 dni, jeśli jest przechowywana w lodówce. Jeśli zupa pachnie i smakuje źle, lub wygląda podejrzanie przed tym okresem, lepiej ją wyrzucić i zrobić nową partię.
Myślenie końcowe
Miso jest kolejnym podstawowym składnikiem w japońskiej kuchni, który wzmacnia smak cząbru i umami. Jest to produkt, który można przechowywać przez długi czas.
Przechowywanie miso w lodówce po otwarciu jest uważane za ogólną praktykę. Jednakże, wytyczne dotyczące przechowywania mogą się różnić w zależności od producenta. Dlatego też, zawsze sprawdzaj etykietę. Chociaż zepsucie się miso jest rzadkim zjawiskiem, jego jakość ulega pogorszeniu.
Następnie: Best Substitutes for Miso Paste
*Photo by luknaja/
.