The Lowdown on Moldy Corks, TCA, TBA
Zakupiłeś to, co miałeś nadzieję, że jest ładna butelka wina w sklepie, a kiedy dostajesz go do stołu obiadowego, starannie odciąć górę folii lub kapsuły.
I wtedy jesteś zszokowany widząc, że jest spleśniałe, rozmyte lub brudne…
Na naszym corocznym festynie wakacyjnym z niektórymi kumplami degustującymi wino, każdy przynosi, zazwyczaj, starszą, dojrzałą butelkę wina. Andit’s not unusual to find many of these have mold of some sort on thecork.
Most of these bottles, by the way, are not „Two Buck Chuck.”
They are hugely expensive bottles of Bordeaux and Burgundy, but we’ve found thesame sort of mold on bottles of older California wines, Sauternes, VintagePorts, German wines and more.
Tutaj zdjęcie „po”, po tym jak wytarliśmy korek mokrą ściereczką…
Voila!
Potem z powodzeniem zdekantowaliśmy wino…
A DRC Echezeaux…wielka butelka wina! A przy okazji, było też przepyszne.
Z tą rozmytą, pstrokatą pleśnią łatwo sobie poradzić:
Weź ręcznik papierowy, serwetkę lub ściereczkę (nawet Handiwipe)…zwilż ją gorącą wodą i wytrzyj „brud” i pleśń z korka. You’ll get mostof it.
And, in any case, it’s harmless and will not cause a nuclear meltdown or anoutbreak of some contagion.
If your bottle is old, don’t be surprised if the cork crumbles as you work on itwith a normal corkscrew.
That’s why you should have a two-pronged cork-puller.
Masz większe szanse na usunięcie korka ze starszej butelki w jednym kawałku niż przy użyciu korkociągu, który często wygina korek do punktu hamowania.
|
CLICKHERE FOR A LINK TO ANOTHER ARTICLE POSTED BY SOMEONE ELSE REGARDING MOLDY/DIRTYCORKS
Całkiem inna dynamika ma miejsce, gdy wina są „skażone” przez pleśń, której nie widać gołym okiem.
TCA jest związek produkowany, gdy różne bakterie lub grzyby dostać razem zchlorowane związki fenolowe.
Często problem jest winien na korkowe zamknięcia w butelce wina. Szacuje się, że gdzieś pomiędzy jeden procent i siedem procent winebottles zatrzymany z „naturalnego korka” są wadliwe. To, my’retold, wynika z niektórych wykorzystania chloru. Jest możliwe, że stęchlizny pochodzą z samego korka, a niektórzy twierdzą, że TCA jest naturalnie występujący. Jednakże, nie może być inne źródła tego problemu, w wyniku nawetcleaning winnicy (beczki, drewniane stojaki beczki, palety, drewniane belki wcellar) z jakiegoś chlorowanego produktu.
W pewnym momencie słyszeliśmy, że około 3% butelek zamkniętych z corkswere problematyczne. Zwolennicy przemysłu korkowego twierdzą, że problem jest mniejszy niż 3%, podczas gdy niektórzy wtajemniczeni w branży winiarskiej twierdzą, że jest wyższy.
TCA jest mierzony w częściach na bilion i niektórzy twierdzą, że nie jest wykrywalny przez większość ludzi w 6 lub 8 PPT. Inni twierdzą, że niektórzy degustatorzy zauważają go przy jednym lub dwóch PPT!
Kilka lat temu przeprowadziliśmy degustację w ciemno obejmującą niektóre wina, które zostały oznaczone jako „skażone” przez jedną z głównych publikacji winiarskich. Ich „nos” był pewien, że problem był w piwnicy winnicy, a nie problem korka. Próbki, które zawarliśmy w naszej degustacji nie były cytowane przez anytaster jako wadliwe w jakikolwiek sposób, choć krytyk, o którym mowa saddled thewines z wadliwych wyników, ponieważ znalazł je być wadliwe.
Problem jest znany jako „wina korkowego”, jak ludzie przypisać problem tocorks.
W Francji mówią o butelkach jest „bouchonné”. We Włoszech usłyszysz ludzi używać wyrażenia „sa di tappo” dla acorked bottle.
Ale wina nie zawsze leży z zamknięcia korka. Jest możliwe, jak zauważono wcześniej, że winnica ma problem z TCA i może mieć hodowlę tego stęchłego charakteru w piwnicy.
Czytałem jeden raport twierdząc, że dość powszechne „środek płukania”, Bentonit, może być źródłem zanieczyszczeń. Jeśli worek tego proszku, gliny w istocie, znajduje się w miejscu, gdzie jest trochę TCA lub pokrewnych związków, może wchłonąć TCA i wpłynąć na wino, które klaruje.
Wiem z uczestnictwa w wybitnym sądzeniu win, że członkowie personelu, którzy organizują różne loty wina byli rozbawieni, gdy nasz panel poprosił o „drugą butelkę” jakiegoś wina, o którym myśleliśmy, że może być zakorkowane. W rzeczywistości, jak się okazało, wino, o którym mowa, było w „BIB „format (torba w pudełku … nie korek!) package.
Still, problem jest opisany jako „corked”, mimo że nie korkowe zamknięcie było winne w tym przypadku.
Jeśli butelka wina cierpi z tego stęchłego charakteru, zauważysz aromaty przypominające piwnicę pełną mokrych gazet, „mokry pies” lub spleśniałe, wilgotne piwnicy. Czasami skażenie jest wyraźne i łatwe do wykrycia. Innym razem, jest ledwo zauważalny i wielu degustatorów nie może wykryć tej wady.
Od czasu do czasu prosiłem ludzi na degustacjach handlowych o nalanie mi smaku z alternatywnej butelki.
Czasami myślą, że jestem szalony (mogę być, ale to inna sprawa), ponieważ nie mogą wykryć stęchłego charakteru. Ale zazwyczaj, jeśli otworzą drugą, nie wadliwą butelkę, korkowość staje się widoczna nawet dla początkującego degustatora.
Jest jeszcze jeden pokrewny związek o nazwie 2,4,6 Tribromoanisole lub TBA. On również ma podobnie dziwne aromaty mokrych gazet, wilgotnej piwnicy, spleśniałych ręczników, itp.
Od czasu do czasu wykrywałem TCA lub TBA w niektórych lokalnie produkowanych salami! Istnieje raport Johnson & Johnson wycofania partii Tylenol whichhad stęchły aromat (drewniane palety, na których ta partia została ułożona w awarehouse był przyczyną skażenia, podobno). Pfizer miał problem z jednym ze swoich produktów, gdy strona trzecia dostarczyła opakowanie, które zostało „skażone”.
W restauracji, serwer lub sommelier powinien nalać komukolwiek, kto zamówił wino, co nazywa się „Powiedz”. Polega to na nalaniu niewielkiej ilości wina, abyś mógł powiedzieć, czy wino jest akceptowalne, czy nie. (Nie chodzi o to, abyś decydował, czy lubisz wino, czy nie… Twoim zadaniem jest powiedzieć, czy wino jest wadliwe, czy nie.)
Gdy zaakceptujesz wino, jest ono Twoje.
Jeśli chodzi o sklep detaliczny, zazwyczaj mamy możliwość powąchania, aby sprawdzić, czy jest ono „zakorkowane” i chętnie wymienimy „złą butelkę” na nową.
Mogę jednak powiedzieć, że liczba zwróconych nam butelek z korkiem jest bardzo mała, a większość butelek, które ludzie przynoszą z powrotem twierdząc, że wino jest „złe”, to wina, które po prostu nie są w guście konsumenta.
Jeden kolega przyniósł z powrotem piękne Chianti, które nie sparowało dobrze z posmarowanym masłem popcornem i filmami, którymi on i żona cieszyli się w jeden piątkowy wieczór.
Inny facet poprosił o rekomendację dobrego Merlota, ale wrócił, aby powiedzieć nam, jakimi imbecylami jesteśmy za sugerowanie takiego okropnego wina. Zapytałem, co jedzenie było na stole z tym Merlot i okazało się, że były one dining na Sea Scallops!
Para była tak oczarowany z francuskimBurgundy kupili, będąc urzeczony kombinacji wina ithe gulasz jagnięcy przygotowali. Ale tydzień później, wyszedł na kolację i nie miał wina, wrócili do domu, otworzył Burgundy i pudełko czekoladek, znalezienie kombinacji, aby być ohydne. (Wyobraźcie to sobie!) Chcieli zwrócić wino, ponieważ nie smakowało im w połączeniu z pudełkiem cukierków See’s Candies.
Stek z sosem Madera pojawia się czasem w menu wykwintnej restauracji, więc jeden z klientów kupił, bez naszej pomocy, butelkę Madery Malmsey. Przyniósł ją z powrotem jako wadliwą, ponieważ „nie smakowała dobrze ze stekami, które jedliśmy wczoraj wieczorem”. Oczywiście połączenie było złe z gastronomicznego punktu widzenia, ale fellowhad po prostu wybrał zupełnie nieznaną butelkę i poddał swoich gości do ohydnej kulinarnej pomyłki, parując słodkie, owocowe, wysokoalkoholowe wino deserowe z pikantnymi grillowanymi stekami!
Oops!
W takich przypadkach, to nie powinno być do winiarza lub restauracji do pokrycia rachunku za błąd klienta.
Ujmując to inaczej: czy winiarnia lub firma winiarska powinny mieć do czynienia ze złą decyzją lub wyborem klienta, który się pomylił?
Czasami odpowiedź brzmi tak, a czasami nie.
Mamy nadzieję, że ta strona była pomocna w rzuceniu trochę światła na umiarkowanie poruszony temat.
WRÓĆ DO NASZEJ STRONY GŁÓWNEJ