Summary
- Czy to z powodu zwiększonej świadomości roli glutenu w celiakii, czy też jego spopularyzowanych skojarzeń z innymi problemami zdrowotnymi, dieta bezglutenowa wyłoniła się jako znaczący trend żywieniowy w Ameryce i, coraz częściej, na całym świecie
- Nowe badanie opublikowane w Nutrients potwierdza, że Amerykanie nie włączają wystarczającej ilości pokarmów zbożowych do swojej diety, a tym samym, nie udaje im się uzyskać wystarczających poziomów niezbędnych składników odżywczych, w tym błonnika pokarmowego, folianów, wapnia i więcej
- Producenci powinni rozważyć dodanie kilku różnych witamin, minerałów i składników odżywczych do żywności dla tych, którzy przestrzegają diety bezglutenowej
Czy to ze względu na zwiększoną świadomość roli glutenu w celiakii lub jego spopularyzowane skojarzenia z innymi problemami zdrowotnymi, dieta bezglutenowa pojawiła się jako znaczący trend dietetyczny w Ameryce i, coraz bardziej, na całym świecie. Według artykułu w Forbes, 3,1 miliona ludzi w samych Stanach Zjednoczonych stosuje dietę bezglutenową -72% z nich to osoby bez celiakii unikające glutenu. Liczba Amerykanów przestrzegających planów posiłków bezglutenowych potroiła się od 2009 r.
Wraz z rosnącym rozpowszechnieniem diet bezglutenowych – jak również ciągłym przyjmowaniem diet low-carb – powoduje spadek w kraju konsumpcji pokarmów zbożowych, takich jak chleb, bułki, tortille i gotowe do spożycia (RTE) płatki śniadaniowe. Konsekwencją ograniczenia spożycia produktów zbożowych jest utrata ważnego nośnika kluczowych składników odżywczych, których wielu Amerykanów cierpi na niedobór. Nowe badania opublikowane w Nutrients potwierdzają, że Amerykanie nie włączają wystarczającej ilości pokarmów zbożowych do swojej diety, a co za tym idzie, nie uzyskują wystarczającego poziomu niezbędnych składników odżywczych, w tym błonnika pokarmowego, folianów, wapnia i innych.
„Żywność ziarna zbiorowo, czy przez wzbogacanie i / lub praktyk fortyfikacji, są integralną częścią amerykańskich praktyk dietetycznych,” wyjaśnia Yanni Papanikolaou i Victor L. Fulgoni III, studiumautorzy. Zalecenia Dietary Guidelines for Americans (DGA) na lata 2015-2020 sugerują, że Amerykanie powinni włączyć 6 uncji zbóż dziennie do diety 2000 kalorii, przy czym połowa tej porcji powinna składać się z całych ziaren. Większość diet, jednak, są poważnie brakuje z przeciętnego Amerykanina spożywającego mniej niż 1 uncję całych ziaren dziennie.
Badanie z Papanikolaou i Fulgoni ma wiele implikacji. Pierwszym z nich jest to, że być może chleb dostaje „złą okładkę”. Dla konsumentów, którzy nie zdecydują się ograniczyć żywności na bazie zbóż z powodów medycznych, kluczem jest rozważenie umiaru w konsumpcji chleba i produktów na bazie zbóż. Autorzy podkreślają, że pieczywo może dostarczyć ponad 10% błonnika pokarmowego, folianów i żelaza w diecie osób dorosłych, jednocześnie dostarczając mniej niż 9% sodu, 4% tłuszczu ogółem i 3% tłuszczów nasyconych, dlatego nie ma potrzeby eliminowania tych produktów z diety. Zboża RTE podkreślają ten punkt jeszcze bardziej, ponieważ produkty te dostarczają minimalną dzienną dawkę kalorii, sodu, cukru ogółem, tłuszczu ogółem i tłuszczów nasyconych, jednocześnie dostarczając organizmowi ważnych składników odżywczych, w tym folianów, żelaza, magnezu, tiaminy, niacyny, cynku i kluczowych witamin.
Pokarmy zbożowe stanowią 20% włókien pokarmowych, folianów i żelaza w diecie, jak również 10% wapnia, magnezu i witaminy A. Badanie wskazuje również, że możliwość włączenia składników odżywczych powszechnie występujących w żywności na bazie zbóż do innych bezglutenowych zszywek. Rynek bezglutenowy rośnie, a sprzedaż żywności bezglutenowej skoczyła o 12,6 procent w 2016 roku, według Euromonitora. Producenci mogą więc chcieć rozważyć włączenie następujących witamin, minerałów i składników odżywczych do żywności dla tych, którzy przestrzegają diet bezglutenowych, a także dla tych, którzy po prostu nie przestrzegają zaleceń żywieniowych DGA:
Błonnik pokarmowy
Folian
Żelazo
Wapń
Magnez
Witamina A
Tiamina (Witamina B1)
Cynk
Niacyna (Witamina B3)
Te składniki odżywcze są niezbędne i odgrywają ważne role w funkcjach organizmu, od skurczu mięśni i przekazywania nerwów do rozwoju kości i aktywności enzymów. Dla konsumentów, którzy nie są w stanie lub nie chcą włączyć do swojej diety żywności na bazie zbóż, alternatywne opcje sformułowane w celu włączenia kluczowych składników odżywczych przemawiają do określonej części rynku bezglutenowego.