Przypomnieliśmy sobie, że musieliśmy Wam pokazać aromatyzowany (i barwiony) olej, kiedy otrzymaliśmy przepis Lourdes, pelones Bollitos, zobaczycie, że wśród jego składników jest achiote (Bixa Orellana), nasiona, które znane są również jako bija, annatto, onoto…. Jeśli przejdziesz do wpisu Achiote, dowiesz się więcej o tym składniku używanym jako przyprawa. I to właśnie z niego robi się dressing taki jak olej achiote, który chcielibyśmy, abyście spróbowali.
Olej achiote jest bardzo łatwy do zrobienia, podobnie jak inne aromatyzowane oleje, i jak widać, olej nie tylko czerpie smak z nasion, ale także uzyskuje część ich koloru. Jak już wspomnieliśmy, wyjaśniając czym jest achiote, przyprawa ta jest szeroko stosowana w różnych krajach do nadawania koloru wielu produktom, takim jak ser cheddar lub mimolette, marynaty, ryż…
Przygotowując przepis na olej z achiote przenosimy aromat, smak i kolor achiote, a olej ten nasyci tym wszystkim potrawy, w które się ubiera, charakteryzując się dymnym i słodkim akcentem. Jest ona nieco podobna do naszej tradycyjnej galicyjskiej ajady. Zazwyczaj przygotowuje się go z neutralnym olejem, aby smak achiote dominował, ale można go również przygotować z łagodną w smaku oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby się wzajemnie uzupełniały.
Składniki
- 100 gramów łagodnej w smaku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oleju słonecznikowego
- 1 łyżka nasion achiote.
Making
Umieść olej w rondlu z nasionami achiote i podgrzewaj na małym ogniu, nie powinien się zbytnio nagrzewać, jak confit, zarówno ze względu na jakość oleju, jak i na nasiona, ponieważ czernieją, jeśli się zbytnio nagrzeją. W ciągu kilku minut nasiona zaczną wydzielać swój kolor.
Dusić achiote przez około pięć minut, kiedy olej nabierze czerwonawego odcienia, zdjąć go z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
Olej achiote przecedzić i przelać do butelki lub do małej buteleczki z pokrywką i przechowywać w lodówce. Zaleca się spożycie w ciągu dwóch tygodni.
Jest to podstawowy przepis na zrobienie oleju achiote, ale wiele wariantów może być zrobionych przez włączenie innych składników smakowych, takich jak czosnek, rozmaryn, tymianek, bazylia, cytryna… Będziemy patrzeć na niektóre z tych preparatów i mamy nadzieję, że podzielisz się swoimi.
Abreviations
c/s = łyżka do zupy
c/p = łyżka deserowa
c/c = łyżeczka do kawy
c/n = wymagana ilość
.