Możesz zabrać dziewczynę z Rumunii, ale nie możesz zabrać Rumunii z dziewczyny, tak mówią (haha). Jednym z najbardziej kultowych zwyczajów kulinarnych w Rumunii, przynajmniej jeśli mnie zapytacie, jest jedzenie zupy na każdy posiłek, z wyjątkiem śniadania, ale niektórzy ludzie nawet to robią (mój tata tak robił). Tak więc zupa to jedno z dań, za którym tęsknię najbardziej. Od jakiegoś czasu chciałam zrobić jedną zupę w stylu rumuńskim, więc dziś, po rozmowie z moją siostrą i rozmowie o rumuńskim jedzeniu, poczułam się zmotywowana i zainspirowana do zrobienia wolnej od lektyn wersji tradycyjnej rumuńskiej zupy wołowej.
Zupa, rumuńskie jedzenie z duszą
Zdecydowałam się na rumuńską zupę wołową, głównie dlatego, że miałam w zamrażarce jeden słoik wywaru z kości wołowych, który chciałam wykorzystać. A ponieważ moja lodówka była prawie pusta, poszłam do sklepu i kupiłam marchew, pasternak, żółtą cebulę, korzeń selera, który na szczęście miał też liście, pietruszkę, jednego japońskiego słodkiego ziemniaka (tego, który jest fioletowy na zewnątrz i ma biały miąższ), trochę nowej kiszonej kapusty z Barrel Creek Provisions i brokuły. A ponieważ nie chciałem używać steku, który miałem w zamrażarce, kupiłem też kawałek wołowiny karmionej trawą, po tym jak poprosiłem o radę rzeźnika. Polecono mi coś o nazwie loin tri tip roast, która okazała się idealna (gotowała się dość szybko i była delikatna).
Zupy w Rumunii mają wiele odmian, w zależności od regionów, a nawet gospodarstw domowych, a ta jest tradycyjnie robiona z groszkiem i zieloną fasolą, niektórzy używają czerwonej papryki i dodają pomidory pod koniec (które są pokarmami bogatymi w lektyny), więc pominęłam je wszystkie. Brokuły świetnie zastępują groszek i zieloną fasolkę, a pomidory i papryka nie są tak naprawdę potrzebne. Reszta składników jest dość niezbędna. Nie pomijaj kości (lub bulionu kostnego), to właśnie one nadają głębi smaku tej zupie. Zauważysz, że nie ma wielu przypraw w tej zupie, ponieważ wszystkie warzywa korzeniowe i zioła są tak aromatyczne i dodają tyle smaku, że nie ma potrzeby niczego więcej. Ja nawet nie czułam potrzeby dodawania pieprzu, ale jeśli chcesz, to jest to dobry dodatek. Kiszona kapusta nie jest czymś, co tradycyjnie idzie w tej zupie, chociaż niektóre przepisy używają jej (szczególnie soku), ale ponieważ nie używamy pomidorów, musimy dodać coś kwaśnego. Kapusta kiszona z Barrel Creek Provisions smakuje najbardziej zbliżenie do tej rumuńskiej, dlatego ją wybrałam. Niestety, są to wciąż małe firmy z Austin w Teksasie, więc mogą nie być obecne we wszystkich stanach. Wystarczy dostać najlepsze, co można znaleźć na swoim rynku.
Kwaśna śmietana i jajko są opcjonalne, ale uwielbiam kończyć moje zupy w ten sposób, więc postanowiłam je dodać. Niektóre ludzie no używają one wcale, niektóre używają 4 żółtka i dużo więcej kwaśna śmietana, wybierałem 1 żółtko i wokoło 4 łyżki kwaśna śmietana, ale mówię iść z twój gut uczucie. Mój mąż dodaje więcej kwaśnej śmietany podczas jedzenia, ja lubię to tak jak jest.
Jeśli podoba ci się ta rumuńska zupa, upewnij się, że spróbujesz mojej Niskiej Lectin Meatball Soup, Rumuński Styl. In the Pressure Cooker.
Romanian Style Beef Soup (Ciorbă de Văcuță)
(2 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading…Bez lektyn wersja tradycyjnej rumuńskiej zupy wołowej.
Składniki
- 1 – 1.5 lbs grass-fed wołowiny ( użyłem pieczeń loin tri tip, pocięte na kawałki kęsów)
- 28 oz (około 1 litr) bulionu kostnego / bulionu LUB użyć niektórych kości podczas gotowania mięsa
- 1 duża marchewka, obrana i posiekana
- 1/2 duży korzeń selera, obrany i posiekany
- 1 żółta cebula, obrana i posiekana
- 1 średni pasternak, obrany i posiekany
- 1 średni japoński słodki ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę (trzymaj go w zimnej wodzie, inaczej zrobi się czarny)
- około 1 filiżanki kiszonej kapusty z sokiem (do smaku)
- 1 garść liści selera, posiekany
- 1 pęczek pietruszki, posiekana
- 1 filiżanka posiekanych brokułów
- 1 lub 2 pasteryzowane żółtka jaj (opcjonalnie)
- około 4 łyżki kwaśnej śmietany (opcjonalnie)
- sól, sól, sok z soku (do smaku)
- sól do smaku
- woda
Instrukcje
Jeśli masz zgodny z przepisami bulion kostny lub wywar, włóż kawałki mięsa do wody i doprowadź do wrzenia, aż piana się oddzieli. W tym momencie wylewam wodę, płuczę mięso, myję garnek z zupą i ponownie zaczynam od bulionu kostnego i uzupełniam zimną wodą. Jeśli nie masz bulionu kostnego i używasz kości z mięsem, dodaj je wszystkie w tym samym czasie i zrób to samo z pianą. Następnie włóż je z powrotem do garnka z czystą wodą. Gotuj aż mięso będzie ugotowane w 3/4 (będzie to zależało od jakości Twojego mięsa, moje ugotowało się smaczniej niż się spodziewałam).
Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj wszystkie warzywa. Marchew, pasternak, seler korzeniowy i cebulę należy pokroić w naprawdę drobną kostkę, starając się, aby wszystkie były tej samej wielkości. Słodki ziemniak powinien być pokrojony w większą kostkę. Przygotuj pietruszkę i liście selera, ale nie siekaj ich aż do końca. Posiekaj brokuły na kawałki wielkości kęsa.
Gdy mięso jest prawie gotowe, dodaj marchew, cebulę, seler korzeniowy, pasternak i słodki ziemniak. Niech wszystko gotuje się na małym ogniu, aż warzywa będą ugotowane (około 30, 40 minut). Dodaj kiszoną kapustę, brokuły, liście selera i pietruszkę. Dodaj sól do smaku.
Jeśli chcesz wykończyć zupę śmietaną i jajkiem, ubij je dobrze w osobnej misce, stopniowo dodawaj część gorącej zupy do miski i mieszaj, aż mieszanka stanie się ciepła. Dodaj ciepłą mieszankę do garnka z zupą, mieszając.
Wskazówki
To daje pełny garnek zupy o pojemności 4 QT (około 4 litrów).