Jeśli miałabym wybrać dwie z moich ulubionych rzeczy do zrobienia, to byłoby to moje ciasto z dyni z kawałkami czekolady i te ciasteczka cukrowe. Zawsze uwielbiałam dekorowane cukrowe ciasteczka, choć przez lata doskonaliłam swoje rzemiosło. W tamtych czasach niecierpliwiłam się i po prostu kapałam wszędzie lukrem, zamieniając tradycyjną choinkę w jakiś rodzaj wątpliwie nowoczesnego romansu artystycznego. Mam wspaniałe wspomnienia z robienia ich przy kuchennym stole w Virginii (jak widać poniżej) z mnóstwem śmiechu i być może walki z lukrem. Zdecydowanie konsumpcji lukru. Po wszystkich eksperymentach, jest to najlepszy przepis na ciasteczka cukrowe, jaki znalazłam.
Kiedy przeprowadziłam się do Teksasu, te ciasteczka zachowały czerwień i zieleń, ale drzewa zostały zastąpione kaktusami, a 10-galonowe kapelusze, buty i ostre papryczki dołączyły do mieszanki. Plus oczywiście stan Teksas. Texas-themed ciasteczka cukrowe stały się moim darem z wyboru, zwłaszcza podczas chudych lat, kiedy te były o najlepszy prezent mogliśmy give.
Ten przepis (który jest oparty na starszym Paula Deen przepis) jest najlepszy kiedykolwiek użyłem. Ekstrakt migdałowy, choć nie jest wymagany, jeśli go nie lubisz, dodaje trochę oomph. Plusem jest brak lekko gorzkiego smaku ciasteczek zrobionych z kremem winnym. Są też super łatwe w obróbce, a ja już kiedyś pracowałam z kilkoma diabelnie twardymi ciastami. Wycinanie ciasteczek nie powinno być bitwą.
- 2 laski (1 szklanka) masła, temperatura pokojowa
- 2/3 szklanki cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 2 1/2 szklanki mąki
- 1/8 łyżeczki soli
- 2 funty (1 torebka) cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1 1/2 łyżeczki proszku bezowego
- 1/2 szklanki wody, plus być może trochę więcej
- Z mikserem, wymieszaj cukier z masłem, następnie dodaj jajko i ekstrakty. Ubijać do momentu, aż ciasto będzie dobrze wymieszane. Za pomocą drewnianej łyżki, wmieszaj mąkę (z dodatkiem soli) do mokrych składników, aż do ich połączenia.
- Przykryj i schładzaj przez co najmniej 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Używając mąki do pokrycia miejsca pracy, rozwałkuj ciasto na równą grubość. Ja lubię moje grube, może trochę więcej niż 1/4 cala. Umieść je na wysmarowanej tłuszczem blasze i piecz przez 10-12 minut lub do momentu, gdy brzegi zaczną brązowieć. Wyjmij i ostudź całkowicie.
- Z mikserem, zacznij powoli dodawać wodę do cukru, ekstraktów i proszku bezowego, ubijając na wysokich obrotach, aż zacznie gęstnieć. DODAWAJ WODĘ POWOLI. Zwykle używam tylko 1/2 szklanki wody, ale użyj więcej, jeśli wolisz cieńszą konsystencję. Ubijaj przez co najmniej trzy minuty na wysokich obrotach przed użyciem. Kiedy robię lód, zazwyczaj zaczynam od naprawdę gęstego lukru, a następnie używam go do zewnętrznej linii i dodaję małe krople wody, aby rozrzedzić go trochę, gdy wypełniam lub zalewam wnętrze linii.
- Ekstrakt migdałowy jest całkowicie opcjonalny, ale sprawia, że są niesamowite!
- W szczypcie lub jeśli nie potrzebujesz naprawdę twardego lukru, pomiń bezę w proszku (nie jest tania!) i zrób gęstszy lukier (używając mniej wody) i daj ciasteczkom więcej czasu na wyschnięcie. Nie będzie tak twardy, ale będzie tańszy i będzie smakował tak samo.
Jeśli chodzi o lukier, istnieje wiele przepisów na lukier królewski. Ja właściwie nie wiedziałam aż do zeszłego roku, że to się nazywa lukier królewski. Myślę, że lukier, który poszedł z tym oryginalnym przepisem nie był prawdziwie królewski, tylko z mlekiem, cukrem pudrem, wanilią i migdałami. Teraz, jeśli robię płatne zamówienie, użyję bezę w proszku lub Just Whites białko jaja w proszku, aby pomóc lukrowi ustawić się. (Beza w proszku jest droga i można ją znaleźć w dziale ślubnym w Walmart lub Joann’s fabric, lub na Amazon. Just Whites są w puszce z plastikową pokrywką – pomyśl o mini pojemniku na kawę – w alei do pieczenia). Jeśli robię je dla przyjaciół, rodziny lub jako prezenty, często używam mniej lub wcale proszku bezowego. Lukier nadal zastyga, choć trwa to dłużej i nie jest tak twardy, ale jest o wiele tańszą opcją.
Początkowo używałam tych tanich, plastikowych pędzli do akwareli i zalewałam ciasteczka, zaczynając od środka i wypracowując sobie drogę na zewnątrz. Jeśli zostawiłam wystarczająco dużo miejsca pomiędzy lukrem a krawędzią ciasteczka, wypełniłoby się ono trochę, ale nie przepadło. (Konsystencja lukru jest również kluczowa!) Kiedy po raz pierwszy spróbowałam obrysować ciasteczko, a następnie zalać je lukrem, znienawidziłam to. Były o wiele brzydsze niż moje stare ciasteczka: niechlujne, wyboiste i po prostu nie tak gładkie.
Po eksperymentowaniu z tutorialem mojej przyjaciółki Sary Townsend i tym postem z Pioneer Woman, zdałam sobie sprawę, że potrzebuję mojej własnej metody. Robię dość gęsty lukier i używam worka do dekoracji i średniej/cienkiej końcówki do obrysowywania. Zamiast pozwolić mu wyschnąć, natychmiast wypełniam wnętrze ciasteczka, używając łyżeczki do jedzenia dla dzieci i mojej starej metody zaczynania w środku i przesuwania na zewnątrz.
Dla mnie tworzy to gładkość, którą kiedyś uwielbiałam, ale daje dodatkową ochronę przed kapaniem. Robiąc to, gdy kontur jest jeszcze mokry, pozwala mi również na swego rodzaju mieszanie krawędzi i wnętrza. Aby ułatwić sobie część zalewania, dodam kilka kropel wody do lukru w miseczce.