Pay-what-you-want restaurants have seen a surge, but the risks are real and the success rate not very high
Innovation is the key to surviving today’s economy. Nadal istnieją zasady, które są ponadczasowe, które przetrwają i których zawsze należy się trzymać, ale znalezienie tego „czegoś nowego”, co przyciągnie uwagę klientów i przyciągnie ich do siebie, jest niekończącym się poszukiwaniem dla firm, które próbują się wyróżnić.
Choć nie jest to całkiem nowy pomysł, wraz ze wzrostem przedsiębiorczości społecznej i globalnymi ruchami „czyń dobro”, pay-what-you-want dining odnotowuje wzrost w ostatnich latach. Pytanie brzmi, czy ten model jest opłacalny w dłuższej perspektywie, czy też będzie to tylko chwilowy przebłysk.
Czy natura ludzka jest z natury dobra?
To jest koncepcja, że większość z tych restauracji są hazard na, pomysł, że idąc z systemem honorowym dla płatności tych, którzy są w potrzebie będzie dotowane przez tych, którzy mają wystarczająco dużo lub excess.
Panera Bread jest wiodącym ładunkiem, jeśli chodzi o łańcuchy, otwierając swoje pierwsze pay-what-you-want Panera Cafe w 2010 roku. Dziś istnieje 5 z kawiarni w całym kraju, i do tej pory widzieli sukces. Trzy lata w, ich numery odzwierciedlają, że 60% patronów zapłacić, co byłoby uważane za pełną cenę, 20% płacić mniej lub nic, a 20% płacić więcej. W przypadku Panery, model wydaje się działać całkiem dobrze, ale to nie jest historia każdego takiego eksperymentu.
Win Some, Lose Some
Najstarsza restauracja pay-what-you-want była prowadzona w Londynie w ramach grupy restauracyjnej Little Bay Petera Ilic’a. Restauracja Just Around the Corner została otwarta w 1984 roku, a w następnym roku przeszła na elastyczny model cenowy. Działała w ten sposób z powodzeniem przez ponad dekadę, ale obecnie została zamknięta. Po globalnej recesji, jednak Ilic postanowił w 2009 roku ponownie eksperymentować z tym modelem w swojej sieci restauracji Little Bay, aby przyciągnąć klientów dotkniętych kryzysem kredytowym i pogorszeniem koniunktury gospodarczej.
Ilic nie był oczywiście zniechęcony doświadczeniem z Just Around the Corner, ale oferuje porady dla innych właścicieli restauracji, którzy mogą chcieć wypróbować ten model. „Jeśli otworzysz w obszarze studenckim / turystycznym, to nie będzie działać,” powiedział The Guardian wcześniej w tym roku. Inni właściciele, którzy wypróbowali ten model, odkryli, że rzeczywiście tak jest.
The Dock, restauracja pay-what-you-want w Belfaście, jest otwarta od ponad roku z tym modelem i nadal dobrze sobie radzi. W nowo wyremontowanym miejscu turystycznym, naprzeciwko college’u, nie powinno być tak dobrze, jak radzi Ilic, ale The Dock niekoniecznie jest też restauracją z prawdziwego zdarzenia. Została założona przez kapelana i kontynuuje działalność duszpasterską na wiele sposobów. Jak zwykle, nawet prosty system POS restauracja pomoże Ci przeanalizować numery, aby zobaczyć, czy ten model będzie działać.
Post na blogu na ich stronie zadaje pytanie „co to jest The Dock?”, z serii możliwych odpowiedzi: kawiarnia, galeria sztuki, kościół, muzeum, rynek, dobroczynność rzeczy. Na każdą z nich pada odpowiedź „Tak – cóż, w pewnym sensie…”, co nadaje miejscu inny wymiar niż tylko zwykła jadłodajnia. Chris Bennet, kapelan, który założył The Dock, przyznaje, że kiedy college jest w sesji, jest zauważalny wzrost freeloading, ale są zdeterminowani, aby utrzymać swój system „honesty box” w miejscu.
Worth the Risk?
Jedną z najstarszych działających fundacji, która wspiera ten model jest One World Everybody Eats w Salt Lake City. Widzieli wyzwania z utrzymaniem się na powierzchni z elastycznego cennika w ciągu roku i jest prowadzony przez grupę non-profit. W wielu przypadkach, jeśli nie w większości, podobne do Dock, restauracje wspierane i promowane przez tę organizację stały się bardziej charytatywne niż business.
Many podjąć pracę i wolontariat jako płatność, która jest wielka sprawa dla tych, którzy są w dół na ich szczęście, ale niekoniecznie wielki model dla rentownego biznesu. Z drugiej strony, nie wydaje się, żeby to było to, do czego dążą te kawiarnie. Mają przewodnik dla każdego, kto chce rozpocząć kawiarnię pay-what-you-want i długą listę istniejących kawiarni, w tym Table Grace Cafe w Omaha, S.A.M.E. Cafe w Denver, Potager w Arlington, Texas – lista idzie dalej.
Wielu wskazuje na modele pay-what-you-want w innych branżach jako dowód, że to może działać, ale porównania niekoniecznie są jabłka do jabłek. Zespół rockowy Radiohead odniósł sukces wydając swój album z 2007 roku, In Rainbows, w ten sposób. Jednak zespół (podobnie jak większość popularnych zespołów) zarabia większość swoich pieniędzy na trasach koncertowych, a nie na sprzedaży albumów. Schemat cenowy dla albumu wzrosła ich popularność, co z kolei zwiększa frekwencję na koncertach.
W wywiadzie z magazynu Salon, profesor ekonomii Tyler Cowen wyraził, że model był nie do utrzymania w szerokim schemacie i długoterminowe. Jednak jako mała nisza może przetrwać w odpowiednich warunkach, jak pokazały inne przykłady, choć w większości przypadków tak się nie stało. Właściwa społeczność i właściwa sieć wsparcia są kluczem do tych warunków. Wiele z „restauracji” powyżej również zobaczyć siebie bardziej jak kuchnie społeczności niż rzeczywiste restauracje.
Ervin Peretz, główny projektant techniczny w Google, rozpoczął Terra Bite Lounge w Kirkland, WA w 2006 roku i używane pay-what-you-want model dla około roku, ale przełączony z powrotem do stałych cen powołując się, że ponieważ jest w okolicy, która jest popularna wśród nastolatków, freeloading czynnik był zbyt duży. Teraz jest zamknięty.
The Java Street Cafe w Kettering, Ohio, zamknięte w ciągu roku od przyjęcia modelu. Tierra Sana w Queens, NY podobnie zamknął sklep, chociaż oferowane tylko model jeden dzień w tygodniu. Santorini Grill w Brooklynie również został zamknięty, zgodnie z Yelp. Przyjęli ten model w listopadzie 2011 roku. Ich najnowsze recenzje Yelp, będąc w lutym 2012 r., odzwierciedlają, że były one ładowania stałych cen ponownie w tym momencie, tylko kilka miesięcy od experiment.
The Takeaway
Z wyjątkiem organizacji charytatywnych i Panera Bread, model nie był bardzo udany. Ważne jest również, aby pamiętać, że Panera ma korporacji i ich innych placówek o stałej cenie, aby zapewnić wsparcie, finansowo lub w inny sposób, do lokalizacji Cafe tak długo, jak zdecydują się je obsługiwać.
Wydaje się, że w odpowiednich warunkach i przy odpowiednim wsparciu, pay-what-you-want dining może być obiecującym przedsięwzięciem. Jednak jest to dość wąski zestaw okoliczności, aby nawigować jako właściciel małego lokalnego biznesu. Mimo, że na pewno przyniesie rozgłos w krótkim okresie, nie wiadomo, czy znacząca liczba restauracji odniesie sukces z systemem honorowym.
Przetwarzanie płatności + zdobywanie wiedzy o klientach z Upserve
.