Genetyka krowy (lub człowieka, kozy lub owcy) określa, jakie rodzaje białek są produkowane w mleku. Ludzie, kozy i owce produkują mleko, które ma tylko białko A2. Krowy, z drugiej strony, miały mutację genetyczną tysiące lat temu, która sprawiła, że niektóre krowy produkują białko A1 w mleku. Wiele osób, które zazwyczaj odczuwają dyskomfort trawienny po wypiciu mleka, stwierdziło, że nie mają problemów z mlekiem pochodzącym od krów A2/A2. Ponadto, badania powiązały mleko od krów A1 z problemami zdrowotnymi u ludzi, w tym z cukrzycą typu 1, chorobami serca, autyzmem i innymi poważnymi chorobami niezakaźnymi. Kiedy staliśmy się świadomi tych badań, zaczęliśmy przekształcać nasze stado mleczne do A2 genetics.
Po wydaniu 2007 książki Diabeł w mleku przez Keith Woodford, nie było rosnące obawy wyrażone przez ogół społeczeństwa o A1 i A2 beta-kazeiny zawartości w mleku. Mleko składa się w około 85% z wody. Pozostałe 15% to cukier mleczny – laktoza, białko, tłuszcz i minerały. Część białkowa składa się w 80% z kazeiny i w 20% z serwatki. Serwatka nie koaguluje i nie tworzy skrzepu, gdy mleko się zakwasza. Beta-kazeina stanowi 30% całkowitej zawartości białka w mleku, czyli około 30% całkowitej zawartości białka w mleku krowim. Beta-kazeina A2 jest formą beta-kazeiny, którą krowy produkowały jeszcze przed pierwszym udomowieniem, ponad 10 000 lat temu. Jest uważana za bezpieczną i pożywną i nie ma znanych negatywnych skutków dla zdrowia ludzkiego.
Czasem w ciągu ostatnich kilku tysięcy lat w niektórych europejskich stadach bydła mlecznego doszło do naturalnej mutacji, która zmieniła produkowaną przez nie beta-kazeinę. Gen kodujący beta-kazeinę został zmieniony w taki sposób, że 67. aminokwas w łańcuchu 209 aminokwasów, który jest białkiem beta-kazeiny został zmieniony z proliny na histydynę. Ten nowy rodzaj beta-kazeiny, który został stworzony, znany jest jako A1 beta-kazeina i jest ogólnie bardziej powszechny w wielu dużych czarno-białych rasach krów pochodzenia europejskiego, takich jak Holstein i Friesian. Ze względu na ich wielkość, produkcję mleka i zachowanie, te rasy krów są wykorzystywane do produkcji większości mleka w Europie Północnej i Ameryce. Każda krowa jest nosicielem dwóch kopii genu kodującego beta-kazeinę, o genotypie A1/A1, A1/A2 lub A2/A2. Ani cecha A1 ani A2 nie wydaje się być dominująca, co oznacza, że mleko produkowane przez krowy A1/A2 będzie prawdopodobnie zawierało równe proporcje beta-kazeiny A1 i A2. Krowy A1/A1 będą oczywiście produkować tylko A1 beta-kazeinę, tak samo jak krowy A2/A2 będą produkować tylko A2 beta-kazeinę. Podczas gdy każde stado mleczne może różnić się od przeciętnego, można dokonać szerokiej charakterystyki genetyki A1 lub A2 ras. Północnoeuropejskie czarno-białe rasy, takie jak fryzyjska holsztyńska, zazwyczaj posiadają allele A1 i A2 w równych proporcjach. Krowy rasy Jersey i inne rasy południowoeuropejskie mają prawdopodobnie około 1/3 genetyki A1 i 2/3 genetyki A2. Krowy Guernsey mają generalnie około 10% A1 i 90% genetyki A2.
Przyczyną obaw związanych z mlekiem zawierającym A1 beta-kazeinę jest to, że 67. zmiana aminokwasu z proliny na histydynę łatwo pozwala enzymowi trawiennemu na wycięcie 7 aminokwasowego segmentu białka bezpośrednio przylegającego do tej histydyny. Gdy prolina jest obecna w tym miejscu (tak jak w beta-kazeinie A2), ten sam segment albo nie jest w ogóle oddzielany, albo oddzielanie zachodzi z bardzo małą szybkością. Segment 7 aminokwasów, który jest oddzielany od kazeiny A1 beta jest znany jako beta-kazomorfina-7, często oznaczana skrótem BCM-7. BCM-7 jest prawdziwym „diabłem” w mleku A1 z wielu powodów. Jest to egzogenny (nie występuje naturalnie w organizmie człowieka) opioid, który oddziałuje na ludzki układ trawienny, organy wewnętrzne i pień mózgu. Chociaż nie wykazano bezpośrednich związków przyczynowych między BCM-7 a tymi chorobami ze względu na szeroki zakres czynników przyczyniających się do każdej choroby, BCM-7 został powiązany z cukrzycą typu 1, chorobami serca, autyzmem i innymi poważnymi chorobami niezakaźnymi, jak również.
Do dalszego czytania:
Tutaj jest ogólne streszczenie przez dr Thomasa Cowana z Diabeł w mleku Keith Woodford, który bada powiązania między mlekiem A1 i szerokiej gamy problemów zdrowotnych.
http://keithwoodford.wordpress.com/category/a1-and-a2-milk/ jest link do bloga Keith Woodford, w szczególności wymieniając wszystkie jego posty dotyczące A1 i A2 mleka i tematów pokrewnych.
http://www.betacasein.net/ i http://www.betacasein.org/ są zarówno dokładne zbiory i dyskusje literatury naukowej dotyczące beta-kazeiny, jej warianty, beta-kazomorfiny-7 (BCM-7), i powiązania między BCM-7 i kilka niezakaźnych diseases.
.