U.S. Food and Drug Administration

BACKGROUND:

Kwas octowy, jeśli jest odpowiedniej czystości i stosowany zgodnie z dobrymi praktykami produkcyjnymi, jest ogólnie uznawany za bezpieczny do stosowania w żywności. Nie powinien być jednak stosowany w warunkach, które powodują wprowadzanie konsumentów w błąd, co może wynikać z zastąpienia rozcieńczonego kwasu octowego octem w „marynowanych” produktach spożywczych.

Decyzja Inspekcji Żywności nr l40, wydana 27 lutego l9l2 r., zawierała następujące zapisy:

„Kwas octowy rozcieńczony – Produkt powstały w wyniku rozcieńczenia kwasu octowego nie jest octem i jeśli jest przeznaczony do celów spożywczych, musi być wolny od szkodliwych zanieczyszczeń i sprzedawany pod własną nazwą.”

W dniu 23 kwietnia l952, list informacyjny wysłany do urzędników państwowych poinformował ich, że:

„Ta administracja, w egzekwowaniu Federalnej Żywności, Leków i Cosmetic Act, utrzymał stanowisko, że rozcieńczony kwas octowy nie jest ocet jakiegokolwiek rodzaju i doradzał przeciwko jego stosowania w produktach spożywczych zwyczajowo oczekuje się, aby zawierać ocet.

***

„W przypadku stosowania kwasu o ustalonej czystości w procesie produkcyjnym, takim jak opisany przez Pana, wymagane byłoby etykietowanie w celu uniknięcia błędnego zrozumienia ze strony konsumenta. Etykieta powinna unikać wszelkich odniesień do marynowania lub opisu procesu, który sugerowałby, że produkt został przygotowany przy użyciu octu***.”

W kwietniu l968 roku członkowie naszego Biura Nauki dokonali przeglądu literatury w celu ustalenia, czy w octach przygotowanych z alkoholu destylowanego obecne są składniki, które nie występują w roztworach kwasu octowego. W badaniu przeprowadzonym przez L. W. Aurand, et al, i zgłoszone w JAOAC (l965), jedenaście składników zostały zidentyfikowane z pięciu próbek octu destylowanego. Składniki lotne składały się z aldehydów, ketonów, estrów i alkoholi. Aldehyd octowy, aceton, octan etylu i alkohol etylowy były obecne we wszystkich analizowanych próbkach octu.

W laboratorium FDA dokonano porównania GLC octu destylowanego i pięcioprocentowego rozcieńczonego kwasu octowego lodowatego. Wykazało to, że ocet destylowany zawiera pewną liczbę lotnych materiałów, które nie występują w rozcieńczonym kwasie octowym.

Organoleptyczne wyniki triangulacji przy użyciu próbek octu destylowanego i pięcioprocentowego kwasu octowego wykazały, że ocet destylowany jest łatwo odróżnialny od rozcieńczonego kwasu octowego.

Te wyniki potwierdzają nasze stanowisko, że rozcieńczony kwas octowy nie jest octem.

POLITYKA:

Kwas octowy jest ogólnie uznawany za bezpieczny do stosowania w żywności, jeżeli jest „klasy spożywczej” i jest stosowany zgodnie z dobrymi procesami produkcyjnymi.

Kwas octowy jest uznawany za „klasy spożywczej”, jeżeli jest zgodny ze specyfikacjami zawartymi w Food Chemicals Codex.

Rozcieńczony kwas octowy nie jest octem. Kiedy jest stosowany jako składnik żywności, powinien być oznaczony nazwą „kwas octowy” lub „rozcieńczony kwas octowy”.

Oznaczenie żywności, w której zastosowano kwas octowy, jest uważane za wprowadzające w błąd, jeśli sugeruje lub daje do zrozumienia, że artykuł zawiera lub został przygotowany z octem. Kwas octowy nie powinien być zastępowany octem w produktach marynowanych, co do których konsumenci zwyczajowo oczekują, że są przygotowane z octem.

Issued: 7/25/69
Reissued: 12/3/73, 10/1/80
Revised: 2/1/89