20ppm de glúten: Vários níveis de alimento

20ppm de glúten: 20 partes por milhão melhor definido

Um blog popular nosso é “Quanto é muito glúten?”. A última destas fotos mostra apenas algumas migalhas num garfo ainda é glúten a mais. Muitas pessoas que não têm sensibilidade para o glúten olham para isso e pensam: como isso pode ser?

Quanto é 20ppm de glúten, realmente? É menos do que um grato? Sim.

Para imaginar o aspecto de 20 ppm, é mais fácil visualizar rácios. Por exemplo, considere uma praia arenosa. Você decide recolher um milhão de grãos de areia (entediante, nós sabemos!). Para visualizar o que é 20 ppm, deixe de lado 20 grãos de areia do milhão que você acabou de coletar. Uma quantidade minúscula!

20 ppm de glúten é verdadeiramente microscópico, e aqui discutimos um encontro recente com produtos assados com glúten.

Recentemente, realizamos um evento nos escritórios da Nima. Pedimos cupcakes sem glúten para o evento. Quando o nosso pessoal de operações foi buscá-los, ela perguntou se eles estavam cozidos em uma instalação dedicada. Quando soubemos que não estavam, decidimos testar um. Como detalhado neste post do blog, Nima mostrou um franzir o sobrolho. Para entender exatamente quanto glúten havia no cupcake, fizemos testes completos de laboratório no cupcake. Os resultados voltaram com uma leitura de 84 ppm. Quando partilhámos isto, algumas pessoas perguntaram se era a mesma quantidade que um cupcake normal – o que significa que, acidentalmente, recebemos um cupcake normal, ou foi apenas uma contaminação cruzada?

Descobrimos que os alimentos com glúten normal podem ter mais de dezenas ou centenas de milhares de ppm de glúten. Então, o cupcake “sem glúten” foi provavelmente apenas contaminação cruzada de ser produzido na mesma instalação.

Para lhe dar uma ideia do aspecto de 20 ppm de glúten, aqui estão algumas medidas relativas. Isto também mostra quão elevado é o nível de detecção que o Nima tem para poder encontrar esses vestígios de glúten!

Temos os dados brutos para si também. Como você pode ver, esse padrão americano da FDA de 20ppm de glúten, é uma quantidade muito pequena. Os itens estrelados são aqueles que o nosso dispositivo detectou como tendo glúten. Verificamos então o nível com testes laboratoriais adicionais.

• Pica Pica Arepas (ingredientes 100% sem glúten) 0 partes por milhão
• Dinuts sem glúten 9 partes por milhão*
• Pizza toppings, teste de restaurante 10 partes por milhão
• Tuna com molho, teste de restaurante 11 partes por milhão
• Dosa 14 partes por milhão*
• Nima nível de detecção 20 partes por milhão
• Cupcake sem glúten 84 partes por milhão*
• Massa de sêmola Durum 43,653 partes por milhão*
• Pão de trigo integral 105.882 partes por milhão*
• Pão branco 113.379 partes por milhão*

O que poderia ter acontecido de errado? Porque é que o Glúten aparece?

Este quadro dá-lhe a ideia da diferença entre os alimentos recheados com glúten e aqueles que são feitos com ingredientes sem glúten, mas que podem ter adquirido algum glúten no processo de produção. Por exemplo, o atum pode ter sido frito numa grelha que tinha algumas coberturas de outras refeições, ou o molho pode ter tido alguma farinha. A dosa, embora feita com arroz e daal, pode ter sido cozinhada no mesmo local que outros alimentos que contêm glúten ou vestígios de farinha podem ter estado na massa. Ouvimos falar muitas vezes de sopas, vegetais cremosos e molhos para salada que usam farinha como entrada ou espessante. Às vezes, é na cozinha. Alguém pega na manteiga, mantem o pão e volta para a manteiga, contaminando-a.

Desde que não existem regulamentos para restaurantes quando rotulam itens do menu sem glúten, você pode ver que “sem glúten” pode representar muitos níveis diferentes de glúten, o que pode ser problemático para aqueles que estão tentando evitar níveis microscópicos de glúten.