Nota adicionada Fev 22nd, 2021: Se você possui uma grelha tipo Weber, ela pode ficar muito mais quente do que outras marcas, e este método não funcionará para você, a menos que você seja capaz de controlar o calor até 500F-550F. O meu amigo Gary recomenda um termómetro de superfície para o caso de querer monitorizar a temperatura da sua grelha, e encontrar pontos quentes.
O Boeing 777 é o meu avião favorito, mas o número a ter em conta quando grelhar lombinho de porco é 765, referindo-se ao tempo que leva a grelhá-lo (7 + 6 + 5 minutos). A receita original foi de uma edição da revista Fine Cooking (Junho 2002) publicada como um método geral para grelhar lombinho de porco, que se adapta a muitos perfis de sabor diferentes. Desde então, tenho vindo a fazê-lo.
7-6-5- LINHA DE PORCO GRILHADO
(muito frouxamente adaptado de Pam Anderson)
2 lombinhos de porco
1/4 chávena de azeite
sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de pimenta aleppo
sal
para o vidrado:
1/2 chávena de marmelada de laranja
2 Tbs de vinagre de vinho branco
um pouco de água
sal e pimenta
Misturar o azeite, o sumo de limão e a pimenta de aleppo, esfregar por toda a carne e deixar repousar no frigorífico durante a noite ou várias horas.
Preparar o glace derretendo todos os ingredientes em uma pequena panela de molho. Você quer uma consistência razoavelmente espessa, então ajuste a quantidade de água de acordo. Deixe arrefecer (pode preparar o glacê no dia anterior).
Prepare uma grelha quente. Retire a carne da marinada, pincele-a toda com o esmalte e tempere com sal. Coloque a carne na grelha, feche a tampa e grelhe durante 7 minutos. Vire o lombo de porco, feche novamente a tampa e grelhe durante 6 minutos. Não abra a tampa, apenas desligue o lume e mantenha a carne dentro por 5 minutos. A temperatura interna deve ser de 145F a 150F. Caso contrário, feche a tampa e deixe a carne por mais alguns minutos. Retire a carne para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
Pode preparar a mesma receita numa grelha a carvão, basta colocar as brasas de um lado, e quando chegar a hora de desligar o fogo, basta mover a carne para o lado oposto da grelha, sem brasas por baixo.
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Comentários: A receita publicada sugeria salgar primeiro a carne, depois pincelá-la com o esmalte de sua escolha. Eu optei por uma marinada de limão em vez disso. Pam Anderson ofereceu três opções no esmalte, todas usando concentrado de suco de frutas congelado como ponto de partida. Normalmente não estocamos esses no freezer, então eu optei pela marinada de laranja derretida, adicionando um pouco de vinagre para cortar qualquer doçura excessiva. Durante a grelha, o açúcar vai dar uma cor de cobre profunda à carne, algo que todos nós associamos com grande sabor… e tinha isso com certeza! Eu servi a carne sobre arroz branco simples, sem qualquer molho, mas com feijão verde crocante e amêndoas, um dos nossos acompanhamentos favoritos. As sobras são óptimas para sanduíches, fajitas, ou simplesmente reaquecidas no microondas. Experimente esta receita, e pode tornar-se uma das suas opções favoritas para a noite!