9 receitas originais de risotto

Itália é a origem de pratos deliciosos que adotamos no México há muitos anos. E um que você definitivamente deve preparar é o risoto. Se esta é a primeira vez que você vai fazer em casa, você deve experimentar estas 9 receitas que compartilhamos com você abaixo.

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O que é risoto?

A palavra risoto vem da palavra italiana riso, que significa “arroz”. É um prato muito popular na Itália e chegou a todos os cantos do mundo.

Risotto vem do arroz arborio, cujo grão é mais curto que o arroz normal, e é utilizado para este prato devido às suas propriedades de absorção, o que lhe confere uma consistência especial.

Tradicionalmente, o risoto consiste em arroz, queijo parmesão, cebola, alho e caldo de carne, embora outros ingredientes possam ser adicionados, tornando-o um prato com muitas variedades.

História

De acordo com dados históricos, a primeira receita de risoto surgiu no norte da Itália, possivelmente em Milão em 1574, durante a Renascença. Acredita-se que o arroz foi trazido para a península italiana nesta época e começou a ser cultivado em Nápoles.

A primeira versão foi risotto alla Milanese, porque era costume comer o arroz com caldo de galinha. Mais tarde, o queijo parmesão e o açafrão, raiz que lhe deu a sua cor característica, foram adicionados.

Até 1500, o risoto começou a ser preparado com camadas de queijo, ovos, açúcar e canela, e mais tarde com manteiga, leite, cebola picada, caldo de galinha e especiarias.

No século XIX, o risoto já era uma receita bem conhecida, preparada de várias maneiras e com nomes diferentes, sendo uma delas o riso giallo em padella.

No entanto, há outra versão muito mais romântica da origem do risoto: diz-se que o discípulo de Valério da Flandres se apaixonou profundamente pela filha do seu mestre e pediu a mão dela.

Para a festa de casamento, ele tinha um prato preparado à base de arroz mas colorido com açafrão, uma raiz que não era usada na cozinha mas para preparar tons de tinta.

O resultado foi impressionante, pois os grãos de arroz pareciam pepitas de ouro.

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Curiosidades que deve conhecer sobre o risoto

• Este prato é quase tão popular como a massa italiana.
• Na Itália é servido como prato principal, não como acompanhamento.
• O arroz risoto é cultivado principalmente nas regiões do Piemonte, Lombardia e Veneto.
• Este grão foi muito importante no combate à fome durante tempos difíceis, tanto na Europa como na América.
• Um bom risoto deve ser cremoso, e não com sopa. Na Itália eles têm um segredo para prepará-lo, além do tipo de arroz: ele deve ser mexido muito com uma colher de pau.

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