Se eu tivesse que escolher duas das minhas coisas favoritas para fazer, seria o meu bolo de pepitas de chocolate de abóbora e estes biscoitos de açúcar. Eu sempre adorei um biscoito de açúcar decorado, embora eu tenha aperfeiçoado meu ofício ao longo dos anos. Naquela época, eu ficava impaciente e pingando gelo por toda parte, transformando uma árvore de Natal tradicional em algum tipo de arte questionavelmente moderna. Tenho grandes lembranças de fazê-los na mesa da cozinha na Virgínia (como visto abaixo) com muita hilaridade e possivelmente lutas de cereja. Definitivamente, o consumo de gelo. Depois de toda a experiência, esta é a melhor receita de bolachas de açúcar que encontrei.
Quando me mudei para o Texas, estas bolachas mantiveram o vermelho e o verde, mas as árvores foram substituídas por cactos, e chapéus de 10 galões, botas e pimentos quentes juntaram-se todos à mistura. Mais o estado do Texas, é claro. As bolachas de açúcar com tema do Texas tornaram-se o meu presente de escolha, especialmente durante os anos de magreza, quando estas eram sobre o melhor presente que podíamos dar.
Esta receita (que é baseada numa receita antiga da Paula Deen) é a melhor que eu já usei. O extrato de amêndoa, embora não seja necessário se você não gostar, acrescenta um pouco de oomph. Além disso, falta-lhes o sabor ligeiramente amargo dos biscoitos feitos com creme de tártaro. Também são super fáceis de trabalhar, e eu já trabalhei com algumas massas duras e maliciosas. Cortar biscoitos não deve ser uma batalha.
- 2 paus (1 chávena) de manteiga, temperatura ambiente
- 2/3 chávena de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de chá de extracto de amêndoa
- 2 1/2 chávena de chá de farinha
- 1/8 colher de chá de sal
- 2 libras (1 saco) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa
- 1 1/2 T de merengue em pó
- 1/2 chávena de água, mais talvez um pouco mais
- Com uma batedeira, unte o açúcar e a manteiga, depois adicione o ovo e os extractos. Bata até que esteja bem misturado. Com uma colher de pau, trabalhar a farinha (com o sal adicionado) nos ingredientes molhados até incorporar.
- Cobrir e refrigerar pelo menos 30 minutos.
- Forno aquecido a 350 graus. Utilizando farinha para cobrir o espaço de trabalho, enrole a massa até obter uma espessura uniforme. Eu gosto da minha espessura, talvez um pouco mais de 1/4 de polegada. Coloque-as numa forma untada e asse por 10-12 minutos ou até que as bordas estejam começando a dourar. Retire e arrefeça completamente.
- Com uma batedeira, comece a adicionar lentamente água ao açúcar, extractos e merengue em pó, batendo alto até começar a engrossar. ADICIONE A ÁGUA LENTAMENTE. Normalmente uso apenas 1/2 xícara de água, mas use mais se você preferir uma consistência mais fina. Bater pelo menos três minutos de altura antes de usar. Quando faço gelo, normalmente começo com uma cobertura muito grossa e depois uso-a para uma linha externa e adiciono pequenas gotas de água para afinar um pouco enquanto estou a encher ou a inundar o interior das linhas.
- O extracto de amêndoa é totalmente opcional, mas torna estas incríveis!
- Numa pitada ou se não precisar da cobertura realmente dura, omitir o pó de merengue (não é barato!) e tornar a cobertura mais espessa (usando menos água) e dar mais tempo de secagem aos biscoitos. Não será tão difícil, mas será mais barato e terá o mesmo sabor.
Até ao ponto de congelar, existem muitas receitas de gelo reais por aí. Eu realmente não sabia até o ano passado que isto se chamava gelo real. Eu acho que a cobertura que acompanhava esta receita original não era verdadeiramente real, apenas com leite, açúcar em pó, baunilha e amêndoa. Agora, se estou a fazer uma encomenda paga, vou usar merengue em pó ou clara de ovo em pó para ajudar a preparar a cereja. (O merengue em pó é caro e pode ser encontrado na seção de casamento do Walmart ou no tecido da Joann, ou na Amazon. As claras Just Whites estão numa lata com uma tampa de plástico – pense num mini recipiente de café no corredor do forno). Se os faço para amigos, família, ou como presentes, muitas vezes uso menos ou nenhum merengue em pó. O gelado ainda se prepara, embora leve mais tempo e não fique tão duro, mas é uma opção muito mais barata.
Comecei a usar aquelas escovas de aquarela de plástico baratas e inundava os biscoitos, começando por dentro e trabalhando para sair. Se eu deixasse apenas espaço suficiente entre o meu gelado e a borda do biscoito, ele preencheria um pouco sem atropelar. (A consistência de gelo também é fundamental!) A primeira vez que experimentei o contorno do biscoito e depois inundei-o de gelo, odiei-o. Eles eram muito mais feios que meus biscoitos antigos: desarrumados, acidentados e não tão suaves.
Após experimentar o tutorial da minha amiga Sara Townsend e este post da Pioneer Woman, percebi que precisava do meu próprio método. Eu faço uma cereja bastante grossa e uso um saco de encanamento e um ponto médio/ fino para contornar. Ao invés de deixar secar, vou preencher imediatamente o interior do biscoito, usando uma colher de comida de bebê e meu velho método de começar no meio e empurrar para o exterior.
Para mim, isso cria a suavidade que eu costumava amar, mas dá uma proteção extra contra pingos. Fazê-lo enquanto o contorno ainda está molhado também me permite misturar a borda e o interior. Para facilitar a parte de inundação, vou adicionar algumas gotas de água à tigela.