Abalone é um marisco premiado nos países asiáticos, e não há excepção com o Japão. É considerado uma iguaria e um pouco caro. É muito crocante e cheio de aroma de mar quando consumido cru. Alguns bons restaurantes de sushi irão purificar o fígado (macho tem cor marrom escuro e fêmea tem uma cor verde) com molho de soja e vinho de arroz para criar um molho maravilhoso destinado apenas para o sushi abalone.
Sushi estilo Edo usado para vaporizar abalone com vinho de arroz e depois glaceá-los levemente com molho tsume. Isto impediu que se estragassem rapidamente, mas alterou o abalone de uma textura firme e crocante cheia de aromas, para uma textura suave e mastigável com sabores mais profundos. Quando é vaporizado, o aroma forte perde-se, mas os sabores tornam-se mais aparentes neste tipo de preparação.
Além de ser usado em sushi, o abalone pode ser encontrado em vários outros pratos japoneses. É normalmente preparado de uma de duas maneiras diferentes. A primeira é crua. No entanto, para ser consumido cru com segurança, tem de ser mantido vivo até mesmo antes de ser servido, e também tem de ser mantido a uma temperatura muito baixa. Quando é consumido cru, mantém a sua textura estaladiça e o seu forte aroma. Muitos chefes de sushi também se certificam de que o comensal ouça o crocante do abalone cru, para que não inclua nada que torne o peixe mais macio.
Estilos populares: Nigiri
Popular condimentos: Wasabi (molho de soja ao vapor)
Categoria: Marisco(Kairui)