Abgoosht é uma das comidas iranianas mais tradicionais. Também é chamado de Dizi, que se refere às tradicionais panelas de pedra em que é servido. Se você o chama de Abgoosht ou Dizi, você deve absolutamente experimentar esta receita persa muito tradicional, que é frequentemente uma das favoritas do povo iraniano.
Abgoosht significa “suco de carne” (ab significa água e gusht para carne). Abgoosht é uma sopa de coração ou um guisado suculento que é tradicionalmente preparado com cordeiro, grão-de-bico, feijão branco, cebola, batata e tomate. Há centenas de anos atrás a Abgoosht era feita com cordeiro e grão-de-bico. No entanto, mais tarde, quando novos alimentos como batatas e tomates foram introduzidos na cozinha iraniana, a receita teve algumas mudanças.
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Servir Abgoosht
Servir Abgoosht tem um costume especial. Primeiro o caldo é derramado em uma tigela e servido com pequenos pedaços de pão embebidos nele chamado, Tileet. A Tileet é uma sopa feita com este saboroso caldo atirado com pedacinhos de pão plano. O pão embebe o caldo e todo o seu sabor. A Tileet é servida ao lado da Abgoosht e derrete literalmente na boca. Depois os restantes ingredientes, como batatas, feijão, grão-de-bico e borrego, são amassados até obter uma consistência do tipo puré de batata e servidos separadamente juntamente com o caldo. Tradicionalmente, os iranianos usam um goosht-koob (literalmente argamassa de carne) para servir os ingredientes sólidos esmagados juntamente com cebola, torshi, iogurte e sabzi khordan (ervas frescas).
Abgoosht era uma refeição favorecida pelas classes mais pobres. No entanto, com a introdução de novos ingredientes na cozinha persa, esta modesta refeição foi melhorada e tornou-se um prato muito popular e reconfortante saboreado por todos os iranianos.
Sangak meio-dia é uma excelente escolha de pão para servir com abgoosht. Tradicionalmente, as pessoas comem este prato enquanto se sentam no chão, sobre um tapete persa, com as pernas cruzadas em torno de um sofreh (toalha de mesa) colocado sobre o tapete.
Abgoosht Receita
Ingredientes
- 3 lb de carne de vaca ou perna de cordeiro , cortada em pedaços
- 2 cebolas , picadas
- 3 dentes de alho , esmagado
- 2 chávenas de grão-de-bico (previamente demolhado durante 8 horas)
- 2 chávenas de feijão branco (previamente demolhado durante 8 horas)
- 1 lb de batatas pequenas , descascado e cortado pela metade
- 1 colher de chá de curcuma
- 2 limas secas (limoo amani) ou 2 limões recém espremidos
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 lb de tomate, descascado, sem sementes e em cubos
- 1 pimentão verde , picado
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de canela
- Sal
- Pimenta
Instruções
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Lave e escorra o grão-de-bico e o feijão branco.
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Tempere a carne com sal e pimenta.
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Coloque as cebolas numa panela de fundo grosso em lume brando. Adicione a carne.
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Coloque as limas persas e junte-as (ou o suco de limão) à carne.
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Adicione o feijão, grão-de-bico, alho, açafrão, canela e 6 xícaras de água fervente. Mexa bem.
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Cubra e deixe cozinhar em fogo brando durante 2h30.
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No início do cozimento, verifique o conteúdo da panela e retire qualquer espuma que possa eventualmente vir à tona.
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Após 2h30, adicione a pasta de tomate e misture bem. Em seguida, adicione o tomate fresco e o pimentão verde.
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Adicione as batatas e tempere o tempero. Cubra e cozinhe novamente por 2 horas em fogo baixo.
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Após o cozimento estar terminado, coloque um coador muito fino em uma grande tigela profunda para recolher todo o caldo.
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Deite o caldo na panela e ajuste o tempero, se necessário.
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Duas possibilidades :- Reduzir todos os sólidos ao puré – Servir os sólidos como estão e esmagá-los ou não com um garfo.
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Servir o caldo e os sólidos separadamente.