Nota: Escrito abaixo está o processo que estou usando em 2017 para a bolota e a castanha. (Ambas são sementes recalcitrantes.) Ao final da linha, eu posso rever meu protocolo mais adiante.
SUMÁRIO: Como armazenar bolotas e castanhas
Primeiro: Recolher bolotas dentro de 1-3 dias após a queda, especialmente se o tempo estiver seco e quente.
Segundo: Traga para casa apenas bolotas que parecem quase perfeitas.
Terceiro: A menos que planeie congelar as bolotas, imediatamente após a chegada deixe as bolotas de molho na água 6-8 horas ou durante a noite para re-hidratar.
Quarto: No final da molha, adicione uma pequena quantidade de vinagre de cidra de maçã à água, e balance por um minuto ou dois.
Quinto: Corte uma amostra das suas bolotas flutuantes para ver se para este lote flutuante significa “bolota má”. Se parecerem bolotas flutuantes= más então vá em frente e descarte as suas bolotas flutuantes.
Sixth: Esvazie as bolotas, seque-as rapidamente, coloque-as numa única camada para as deixar secar à superfície durante algumas horas.
Seventh: Escolha um método de armazenamento: Actualmente recomendo a refrigeração em sacos de malha ou papel respirável, mas leia mais abaixo para explorar todas as opções.
Oito: Se armazenar as bolotas mais de 2-3 meses, pode querer re-hidratar as bolotas uma segunda vez após 1-2 meses de armazenamento e outro olhar cirúrgico para os flutuadores.
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Leia por favor para ter uma compreensão completa do processo da bolota. Se você entender as bolotas além desta lista resumida, é mais provável que você tenha sucesso.
Acorn Collection and Prep
#1 Fato incrivelmente irritante: as bolotas são bastante perecíveis.
Casam em uma categoria chamada de sementes “recalcitrantes”, o que significa que elas são exigentes em relação à vida. Elas não gostam de congelar, secar, sufocar, aquecer e ficam com fungos. Em outras palavras, as bolotas são de alta manutenção.
#2 fato irritante: você não pode ver facilmente o que está acontecendo dentro da bolota.
Você pode ter apodrecimento, fungos, gorgulhos, maldade geral lá dentro e você não vai saber disso sem abrir a bolota.
As pessoas que recolhem bolotas geralmente se enquadram em uma de duas categorias:
- Folks in the wild edibles movement who forage acorns as a food for humans. O seu objectivo é o armazenamento a longo prazo da bolota que não precisa necessariamente de manter a bolota viva. Eles descascam e secam as nozes inteiras, ou moem as nozes numa refeição grosseira e secam a refeição. É muito trabalho. Mas eles podem armazenar a refeição seca durante anos na prateleira.
- Profissionais florestais recolhem as bolotas para criar novos carvalhos bebé nos viveiros de árvores. Eles definitivamente precisam manter a bolota viva, assim ela brotará em uma árvore bebê. Por vezes manuseiam as bolotas junto à carga do camião, por isso têm muita massa para gerir.
Pode parecer inicialmente que as metas da bolota como alimento humano seriam mais semelhantes às metas da bolota como alimento animal. Mas na verdade, o processo do silvicultor está mais próximo do que queremos copiar, porque as bolotas mantidas vivas na sua forma integral estão mais próximas do que os animais selvagens encontrariam na natureza.
Entendendo as bolotas
Todos os carvalhos estão no género Quercus e reproduzem-se criando embriões sob a forma de nozes chamadas bolotas. As bolotas estão vivas. As bolotas vivem e respiram. Como não têm dentes e garras, as bolotas se defendem com produtos químicos chamados taninos. Os taninos têm sabor amargo e podem ser tóxicos em grandes quantidades para alguns animais, embora se acredite que a vida selvagem tolera isso melhor que o gado doméstico.
A bolota é um embrião que vem com o seu próprio almoço embalado. Deixada sozinha, ela continuará a viver dos seus próprios estoques de nutrientes até que possa brotar, enviar raízes para baixo e começar a obter nutrientes do solo. Assim mesmo que tudo corra bem, a bolota perderá peso com o tempo à medida que almoça.
No leste dos EUA, o género Quercus subdivide-se em dois grandes grupos: o grupo do carvalho branco (o subgénero Leucobalanus) e o grupo do carvalho vermelho (o subgénero Erythrobalanus). As bolotas de cada subgrupo crescem de forma diferente. As bolotas de carvalho branco crescem até à maturidade num único período de crescimento. A flor de carvalho da última Primavera torna-se a bolota do Outono do mesmo ano em que caiu da árvore. Estas bolotas têm uma energia de crescimento rápido e muitas vezes germinam dentro de cerca de um mês após terem caído da árvore. Se você colher bolotas brancas e mantê-las vivas no seu frigorífico, algumas podem brotar.
Bolotas do subgrupo carvalho vermelho duas estações completas de crescimento para criar uma bolota. A árvore floresce e é polinizada, mas a bolota em si não começa a crescer muito durante cerca de 1 ano. Ela permanece na árvore durante todo o primeiro inverno, continua a crescer em tamanho real no segundo verão e cai da árvore no segundo outono. Depois, quando a bolota cai, fica no chão todo o Inverno e depois brota na Primavera seguinte. Como as bolotas de carvalho vermelho têm que sobreviver muito mais tempo que os carvalhos brancos antes de brotar – tanto na árvore como no solo – os carvalhos vermelhos têm mais defensivos químicos (taninos) para as ajudar a sobreviver sendo comidas.
Será importante para os reabilitadores se recolherem e armazenarem bolotas do subgénero carvalho vermelho ou do subgénero carvalho branco? Praticamente falando, depende de quanto tempo você as mantém. Os subtipos de bolota vermelha armazenam por mais tempo porque não brotam imediatamente. Aqui estão as coisas que lhe podem ou não interessar:
- Dadas condições de armazenamento perfeitas e impecáveis, as bolotas de carvalho branco não sobreviverão mais de 6 meses, enquanto que as de carvalho vermelho podem sobreviver alguns anos. As bolotas de carvalho branco brotarão após cerca de um mês no seu frigorífico, mas ainda são utilizáveis após a brotação.
- As pessoas pensam que os animais gostam de bolotas de carvalho branco porque são menos amargas devido a menos taninos. elas vêem animais indo primeiro para a bolota branca sobre a bolota vermelha na floresta. A preferência dos animais pode ser uma coisa de gosto, mas também é uma coisa de timing. As bolotas de carvalho branco caem mais cedo na estação do que as de carvalho vermelho, por isso são comidas primeiro porque estão disponíveis primeiro. Mas os animais comerão eventualmente todos os tipos de bolotas, grupo vermelho ou grupo branco.
- As bolotas vermelhas são ligeiramente mais altas em gorduras e as brancas são ligeiramente mais altas em hidratos de carbono.
- As bolotas vermelhas não brotarão no seu frigorífico, por isso pode ser a melhor bolota de “armazenamento”.
Casos tipos de bolotas podem ter larvas que formam o gorgulho da bolota de casca longa e de casca curta, e estes pequenos insectos larvas irão tirar algumas das bolotas para dentro do seu frigorífico ou em qualquer lugar onde as guarde.
Os métodos de recolha e armazenamento que estou a recomendar actualmente são os mesmos ambos os subtipos.
Taninos e Toxicidade
Embora o conteúdo de taninos varie de espécie para espécie, todos os carvalhos devem ser considerados tóxicos para os animais se alimentados em quantidade demasiado elevada. Em casos de intoxicação pecuária, isto tem geralmente ocorrido quando o animal não tinha acesso a outros alimentos, excepto carvalho. Dado como parte de uma dieta equilibrada, os carvalhos e as bolotas são fantásticos alimentos para a vida selvagem.
Como é que a Mãe Natureza armazena as bolotas?
Na verdade, ela não o faz. Mesmo antes de caírem, os gorgulhos estão a comê-las. Então as árvores atiram as suas bolotas para baixo mesmo na altura em que os animais as lençois para engordar no Inverno. Algumas bolotas são esmagadas nas estradas, outras são apanhadas por malucos de olhos largos como eu. As bolotas morrem por caírem em condições inóspitas – muito quentes, muito frias, muito secas. A grande maioria de um milhão de bolotas que uma árvore pode produzir ao longo da sua vida ou morre ou é comida rapidamente. Tudo bem: de um ponto de vista ecológico, uma árvore só tem de produzir uma descendência que cresça até à plena maturidade para ser um sucesso reprodutivo. Portanto, a verdadeira estratégia da Mãe Natureza não é armazenar lotes e muitas bolotas a longo prazo. dos dois subtipos, vermelho e branco, o vermelho armazena o mais longo.
Então, quando tentamos armazenar bolotas, estamos tentando fazer algo um pouco fora do caminho da natureza. O nosso melhor modelo natural pode ser o esquilo. Os chipmunks guardam as suas bolotas no subsolo onde não congelam, são frescas, húmidas e no escuro. Depois as chippy hibernam mesmo em cima das bolotas!
Yet, algumas bolotas sobrevivem na natureza durante algumas semanas ou durante um Inverno para brotar em carvalhos bebé. Essas bolotas sobrevivem ao cair em solo fresco e húmido e ao ficarem cobertas por folhas. As folhas protegem do sol quente e do frio seco. Depois chove e neva. Isto mantém as bolotas húmidas, frescas mas não muito congeladas, fora do vento, mas capazes de respirar.
Gorgulhos de Bolota
Insectos adoram a força nutricional da bolota tanto quanto os animais maiores. Os gorgulhos da bolota muitas vezes saltam sobre as bolotas enquanto a bolota ainda está a crescer na árvore. Quando uma bolota cai da árvore, provavelmente já tem gorgulho do gorgulho que vive dentro dela, se é que vai cair. A larva ainda pode ser muito pequena e pode ser difícil saber se ela está lá dentro.
O gorgulho de bolota é um insecto que faz um buraco quase invisível na casca da bolota, e insere o ovo dentro da bolota para que quando o ovo choca, o gorgulho bebé fique rodeado de alimentos ricos em bolota para comer. Então o gorgulho bebé come e cresce e come e cresce dentro da bolota. Quando está completamente crescido, o bebé mastiga a sua saída da bolota, deixando um buraco visível maior na casca da bolota, que se espreme para fora. Nessa altura, a bolota já está bastante vazia. E a larva está dentro da sua geladeira, embora não gatinha, ela apenas fica lá na maior parte do tempo.
Como o gorgulho se desenvolve por dentro e come a carne de bolota, a bolota fica cada vez mais leve à medida que a carne de bolota é consumida. Quando fazemos “testes de flutuação”, que você vai ler no final desta seção, estamos tentando estimar o peso da carne da porca dentro para ver se a bolota ainda está “boa” por dentro, ou se desapareceu. Se você congelar profundamente uma bolota, o gorgulho dentro dela morrerá em qualquer estágio de desenvolvimento em que se encontre. Mas há inconvenientes em congelar bolotas, mesmo que isso pare o gorgulho em seu caminho.
Colher bolotas como um Pro
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Desde que as bolotas estejam vivas e queremos mantê-las assim, é bom tentar coletá-las assim que caírem da árvore, idealmente em poucos dias. 1 de Setembro é o início da “estação das nozes” aqui na Virginia ocidental, e começa com o subgénero carvalho branco. Especialmente no início do Outono, pode estar seco e muito quente no exterior, especialmente ao sol e as bolotas podem morrer nos dias seguintes à sua queda, devido à desidratação e ao calor excessivo. Recolhê-las rapidamente aumenta as hipóteses de as manter vivas. Quando uma bolota morre, como todos os seres, ela começa a apodrecer. A podridão começa no interior, onde não se pode ver. A bolota apodrecida não faz boa comida.
A dissecação da bolota é uma grande lição. Junte cerca de 50 das bolotas com melhor aspecto que pode encontrar a partir de uma única espécie de carvalho. Procure por bolotas sem manchas – o que pode ser difícil de encontrar! Samuel Thayer em seu excelente livro The Forager’s Harvest tem o melhor capítulo que eu já vi sobre ensinar a si mesmo a conhecer uma boa bolota de uma má, inspecionando as características de cada bolota. Sugiro vivamente que este livro e a leitura do seu capítulo sobre a bolota terminem. Então pegue uma faca afiada e corte todas as 50 bolotas e compare todas as suas fotos com todas as suas bolotas para que você realmente se ensine os sinais de aviso externos que indicam a qualidade da porca dentro.
Então repita esse processo para cada espécie diferente de bolota que você pretende coletar até saber o que esperar de cada espécie de bolota de carvalho. Eu adoraria tornar isto mais simples, mas não posso. A avaliação da qualidade da bolota é uma dor, mas elas são um alimento tão bom para a vida selvagem, que pode valer a pena!
Quanto mais eu recolho bolotas, mais eu acredito que é bom tentar apanhar apenas bolotas que você sente que tem uma forte probabilidade de ser bom. Caso contrário, uma de duas coisas vai acontecer 1) você vai para casa e faz um “teste de flutuação”, e você vai acabar jogando fora ½ ou mais do que você acabou de gastar tempo e esforço valiosos na coleta. E você vai ficar desanimado. Ou #2, você vai pular o teste de flutuação e armazenar tudo que você coletou e ½ ou mais de suas bolotas será inútil e você vai se enganar pensando que você tem uma grande quantidade de alimentos para a vida selvagem quando você não tem.
Melhor para ir devagar e coletar um bom produto para começar. Eu tento nem mesmo levar para casa bolotas com rachaduras, quebras, bolhas em suas áreas de boné, e buracos. Por essa mesma razão, eu não raquei as bolotas. Recolho-as individualmente para poder examiná-las e deitar fora as questionáveis no local.
Chegar a casa com as suas ‘bolotas
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Temptando como pode ser, não coloque a sua colecção de bolotas na garagem para “voltar dentro de algum tempo”. Essas bolotas começarão a se transformar em adubo para você. Resista a parar neste ponto.
A primeira coisa que você deve fazer ao voltar para casa é dar as boas-vindas a essas bolotas em sua casa e dar-lhes algo para beber! Hospitalidade! Encha um balde com água fresca e deixe as suas bolotas nadar durante cerca de 6-8 horas. Algumas podem flutuar, outras podem afundar. (Não se preocupe, ainda não estamos a fazer um “teste de flutuação”.) Estamos apenas a deixá-las rehidratar depois de terem sido separadas da sua árvore e sentadas no chão por algum tempo. (Nota: Se planeia congelar as suas bolotas, deve saltar este passo de rehidratação porque aumentando o conteúdo de humidade das suas bolotas, então congelá-las levará a uma qualidade de bolota ainda mais degradada após a descongelação.)
No final da molha, eu adiciono cerca de ¼- 1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã a 3 galões de bolota e água e mexa para que a bolota obtenha uma cobertura rápida de água de vinagre. Esperemos que o vinagre actue como um dissuasor do crescimento de fungos enquanto armazenamos as bolotas. Não quero molhá-las em água de vinagre, apenas uma rápida cobertura de água de vinagre no final. Depois dreno as nozes, enrolo-as numa toalha, depois deixo-as secar ao ar durante algumas horas, só para secar a superfície antes do armazenamento.
Algodão da Jordânia, um reabilitador do Centro de Vida Selvagem da Virgínia fez algumas pesquisas sobre esta etapa de reidratação. Ele consultou Josh McLaughlin, um Viveiro Florestal da Virginia Department of Forestry, que explicou o processo que o departamento utiliza para armazenar bolotas.
Foresters, que estão no negócio de tentar manter vivo o número máximo de bolotas, fazem esta sessão inicial de natação. Eles também sabem que em qualquer lote de bolotas, quanto mais tempo passar, mais bolotas de um lote morrerão. Eles plantam essas bolotas logo no outono ou na primavera seguinte que podem. Os silvicultores sabem que armazenar as bolotas e mantê-las vivas é difícil.
No entanto, tenho notado que depois de nadar as minhas bolotas durante cerca de 8 hrs. que mais defeitos como fendas ou cortes aparecem porque a bolota inchou um pouco com o seu banho. Não deixe que esses defeitos o preocupem muito. Deita fora os realmente maus.
E aquela coisa do “Teste do Flutuador”? O que é que foi isso? Devo fazer isso?
Muitas pessoas, incluindo eu mesmo às vezes, recomendaram o uso de um “teste de flutuação” para classificar as suas bolotas após a coleta em pilhas boas e ruins. A idéia é que se um gorgulho ou podridão tiver ocorrido dentro da sua bolota, a densidade da carne da noz será menor e a bolota flutuará se for colocada na água. Bolotas pesadas e saudáveis vão afundar.
É completamente verdade que as bolotas más flutuam. Mas, infelizmente o corolário não é verdade. Algumas bolotas boas também flutuam.
Eu recolhi muitas bolotas e testei a maioria delas, mas agora eu acompanho e testei os resultados do meu teste de flutuação para verificar a precisão. Para bolotas grandes e pesadas como os carvalhos castanhos, elas afundam rapidamente. Então quando uma delas flutua, eu sei que é ruim.
Quando eu testei a flutuação de um lote de bolotas de carvalho vermelho que pareciam todas muito boas aos olhos, cerca de 50% flutuaram. Então comecei a cortar as bóias flutuantes e descobri que talvez ½ das bóias realmente estavam comprometidas, mas que as outras 1/2 ainda me pareciam boas. Eu tentei o teste de flutuação em algumas bolotas de carvalho com bom aspecto – bolotas muito pequenas – e 100% flutuadas. Devia tê-los atirado todos fora? Quando cortei uma amostra delas ao meio, descobri que apenas 1/8 dos carvalhos de pinho eram maus. Então, se eu tivesse seguido o teste de flutuação, teria deitado fora um monte de bolotas boas. Pinoaks são apenas bolotas muito pequenas para começar, então elas não têm muito peso.
O resultado é que parece que o teste de flutuação funciona com mais precisão em bolotas maiores e mais pesadas. As bolotas mais pequenas, ou mais secas, que começaram a perder umidade ainda podem ser boas, mas falham no teste de flutuação. Eu acho que a primeira vez que você coleta uma determinada espécie, você precisa verificar os resultados das suas moscas volantes e ver se a regra “flutuar é ruim” realmente se aplica a essa espécie em particular.
Se você quiser fazer um teste de flutuação, considere o fim do seu ensopar durante a noite como o seu teste de flutuação. Corte alguns desses flutuadores abertos para avaliá-los no final da molha de 6 horas.
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Tudo isso, só para chegar à seção sobre como armazenar suas bolotas! Eu vou apresentar a tabela de opções, e ajudá-lo a pensar através dos prós e contras de suas escolhas. E continuarei fazendo experimentos por conta própria e poderei revisar as minhas recomendações. Mas mesmo que eu pudesse dizer o que é melhor, você tem que descobrir o que é melhor para você. Porque você pode ter espaço no freezer, mas sem espaço na geladeira, ou você pode precisar armazenar apenas por 2 meses ao invés de 6 meses.
O mantra para armazenamento de bolota é Cool. Umedecido. Respirável.
- As bolotas precisam de se manter húmidas. Bolota seca = bolota morta.
- Overnoite de molho quando os trouxer para casa ajuda. Frigoríficos tendem a ser ambientes úmidos, mas se você armazenar suas bolotas por mais de um mês, você pode querer re-hidratá-las novamente 1/mês com um molho ou um spray com água.
- Acorna precisa respirar. Sem ar com o tempo=morte.
- Sacos de plástico e recipientes herméticos preservam a humidade, mas cortam o ar. Guarde as nozes em sacos de malha respirável, de tecido ou de papel pardo. Posso comprar 3 sacos de “roupa delicada” com fecho de correr por $1 a Dollar Tree, cada um com cerca de 1 galão de bolotas.
- As bolotas de caroço são propensas a fungos.
- Solução de vinagre fraco adicionada ao final do molho de rehidratação para ajudar a retardar os fungos.
- Calota congelada=calota morta. (Mas bolota fria, 32-38 graus F = metabolismo mais lento= bom.)
- É necessário um frigorífico que possa controlar as têmporas para um espaço densamente embalado com bolotas sem arrefecer em demasia e congelar as nozes. As bolotas podem congelar rapidamente, mas congelações longas e profundas matam-nas. No entanto – especialmente para as bolotas brancas subgénicas que são revigoradas metabolicamente para brotar rapidamente – as têmporas mais frescas irão retardar o metabolismo da bolota de queimar através das suas próprias reservas internas de açúcar, o que irá ajudar a prolongar a sua vida
Agora, Sobre as Opções de Armazenamento de Bolota
| Opções de Armazenamento de Bolota | Pros | Cons | Conclusão | |
| #1 | Refrigerar: Saco de bolota em malha permeável ao ar, papel castanho ou sacos de tecido e guardar no frigorífico entre 33-38 graus com espaço de ar entre sacos. Rehidratar a cada 1-2 meses. | As bolotas podem respirar e permanecer frescas. | Chances de fungos aumentam com o tempo devido à bolota estar tão perto.
Os gorgulhos permanecerão vivos e crescerão dentro da bolota, diminuindo a qualidade da bolota com o tempo. Você verá larvas de gorgulho fora das bolotas e dentro da sua geladeira. |
Meu método preferido. |
| #2 | Refrigerar : Ensacar as bolotas em ziplocs e armazenar em geladeira. | As bolotas acabarão por morrer por falta de respiração, mas serão mais lentas a apodrecer do que se não fossem refrigeradas.
Sacos apanharão larvas de gorgulho quando saírem das bolotas. |
Airtight= morte. Uma vez mortos, a humidade presa dentro dos ziplocs pode aumentar o apodrecimento. | Pode funcionar se puder usar bolotas dentro de algumas semanas do ensacamento inicial? |
| #3 | Congelar bolotas em sacos de ziplocs. | Simplesmente a coisa mais fácil que pode fazer.
Mata qualquer larva de gorgulho dentro da bolota. Não há larvas soltas no frigorífico. Pode preservar o valor nutricional da carne da noz. > |
Nutmeat será mais mushier uma vez que descongela.
Congelar mata as bolotas de certeza. |
Fizemos isto durante anos no Centro de Vida Selvagem da Virgínia enquanto estávamos a tentar perceber tudo isto. Parecia a única maneira prática de lidar com centenas de quilos de bolotas doadas. |
| #4 | Congelar bolotas secas | Pode funcionar bem, fizemos isso em uma experiência no Bridgewater College para analisar a preservação nutricional das bolotas. | Ninguém tem aquele equipamento caro de liofilização. | Não é realmente uma opção. |
| #5 | Descascar as bolotas e secá-las inteiras ou moê-las num processador de alimentos, e depois secar a refeição. Secar no forno, ou num forno de lenha. | Este é o método comestível selvagem de forragem humana.
Trabalha na conservação da carne da noz, embora a bolota morra. Acorne, se moída em farinha, não parecerá uma noz para um animal. > Você tem que reconstituir/rehidratar a bolota seca ou a farinha de bolota antes de alimentá-la aos animais. > |
Super intensivo de trabalho.
Forneça um produto seguro e nutricionalmente sólido. > Temperatura da torrente estável por anos. |
Não acho que faria isso para esta aplicação. Demasiado demorado. |
| #6 | Deixar bolotas num balde na garagem. | Morrerão basicamente de sobreaquecimento e secagem, vão-se compostar e apodrecer, e/ou roedores entrarão nelas. | Não há vantagem neste método. | Um desperdício do seu tempo e recurso. |
Congelar bolotas
Se decidir congelar bolotas, saiba que no segundo em que as descongelar, começa o relógio a apodrecer (porque estão mortas). Então descongele e use imediatamente ou mantenha congelado.