Um Cerasuolo rosé feito a partir das uvas Montepulciano do produtor Abruzzo Emidio Pepe
No início 80% de todo o vinho da região de Abruzzo é produzido por grandes adegas cooperativas com as quatro maiores – Cantina Tollo, Casal Thaulero, Casal Bordino e Citra – dominando a produção de vinho na região. Além de fazer a maioria do vinho de Abruzzi rotulado, estas grandes cooperativas também vendem vinho para outras regiões vinícolas italianas e francesas, onde são usados para mistura. De acordo com os especialistas em vinho Joe Bastianich e David Lynch, uma “boa parte” de muitos vinhos franceses e do norte da Itália “mais bem vistos” vem de Abruzzo.
No final do século 20 e início do século 21, tem havido uma tendência de afastamento das cooperativas em direção aos produtores que iniciam suas próprias butiques ou vinícolas artesanais. Dois dos primeiros proponentes deste movimento foram Emidio Pepe para a província de Teramo, Santoleri para a província de Chieti sub-área Crognaleto (Guardiagrele) e Edoardo Valentini para a província de Pescara (que é descrito por Bastianich e Lynch como o “Angelo Gaja de Abruzzo” e por Mestre de Vinho Mary Ewing-Mulligan como o “Senhor das Vinhas”) que trouxe estilos inovadores de vinificação para a região que combina técnicas tradicionais e modernas.
Pepe incorpora alguns elementos da vinificação tradicional, incluindo o esmagamento a pé das uvas cultivadas organicamente, semelhante à tradição tradicional do vinho do Porto de utilizar grandes cubas de pedra chamadas lagares para pisar uvas de vinho. Ele também evita o uso de quaisquer fining e auxiliares de filtração, bem como o uso do dióxido de enxofre para preservar e proteger a oxidação do vinho. No entanto, em vez de utilizar barris de carvalho ou cubas de fermentação em aço inoxidável, o Pepe fermenta e envelhece tudo em vidro (desde o uso de recipientes de fermentação revestidos a vidro, até ao armazenamento do vinho em garrafas). Quando os vinhos estão prontos para serem lançados, são decantados dos seus sedimentos e reembalados numa nova garrafa de vinho.
Valentini e a nova vaga de viticultores artesanais utilizam frequentemente a poda extensiva, a vindima em verde e o baixo rendimento das colheitas na vinha. Assim como a maceração prolongada para os vinhos tintos, e o envelhecimento em carvalho para os brancos para produzir vinhos que receberam alguma aclamação crítica. De acordo com Matt Kramer, o Trebbiano d’Abruzzo de Valentini talvez “o maior vinho branco seco da Itália”. O especialista em vinhos Jancis Robinson descreve-o como “um dos vinhos brancos secos mais característicos da Itália”
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Os vinhos da região dos Abruzzos eram conhecidos internacionalmente já no século XVII, quando o escritor espanhol Miguel de Cervantes elogiou a alta qualidade do Trebbiano d’Abruzzo da região.
Largamente cultivado em toda Abruzzo e na Itália central (e acredita-se que alguns ampelógrafos são indígenas da região), Montepulciano é a quinta casta vermelha mais plantada na Itália – atrás de Sangiovese, Barbera, Merlot, e Negroamaro. Em Abruzzo, é a principal casta por trás do vinho DOC Montepulciano d’Abruzzo, onde a uva é conhecida por produzir vinhos de cor escura, tânicos e de baixa acidez, com algum potencial de envelhecimento. Segundo o especialista em vinhos Matt Kramer, exemplos bem feitos de colheitas favoráveis podem ser negros-escuro com “fjord-like profundidade de fruta” e taninos macios e doces que nunca são adstringentes, a menos que o vinho tenha extraído demasiados taninos da exposição prolongada ao carvalho. Jancis Robinson observa que alguns exemplos de Montepulciano podem exibir um carácter redutor, provavelmente devido aos altos níveis de fenólicos na casta.
Enquanto Montepulciano d’Abruzzo é produzido nas quatro províncias de Abruzzo, quase dois terços provêm da província de Chieti, embora muitas das versões mais aclamadas pela crítica sejam provenientes dos rendimentos mais baixos e dos vinhedos de argila ferrosa e calcário menos férteis das províncias de Teramo e Pescara do norte.
Da província montanhosa de L’Aquila, um rosé feito de Montepulciano chamado Cerasuolo é uma especialidade da região. Estes vinhos de cor rosa cereja profunda obtêm a sua cor da uva Montepulciano altamente pigmentada que requer apenas um período muito curto (às vezes menos de um dia) de maceração antes de ser prensada. Segundo os especialistas em vinhos Bastianich e Lynch, estes vinhos tendem a ser mais “corados” que os típicos rosés com aromas a especiarias exóticas, juntamente com notas de cereja seca, casca de laranja, morango e canela. Matt Kramer descreve Cerasuolo como “um dos grandes rosés do mundo”.
No Controquerra DOC estendido entre cinco comunas perto da fronteira das Marcas, no norte dos Abruzos, um vinho estilo novello é produzido a partir de uvas que, pelo menos, 30% delas sofreram maceração carbónica (uma técnica utilizada na região vinícola francesa de Beaujolais para o vinho Beaujolais nouveau). Este produz um vinho muito frutado com baixos taninos que pode ser consumido logo após a vindima.
O maior vinho branco da região é produzido pelo Trebbiano d’Abruzzo, e pelas uvas Trebbiano Toscano (o último é frequentemente rotulado simplesmente Trebbiano. O vinho ganhou fama no início do século XVII quando foi elogiado pela sua alta qualidade pelo escritor espanhol Miguel de Cervantes na sua obra Novelas ejemplares. Estes vinhos tendem a ser de baixo teor de extracto e acidez, com aromáticos fracos que podem ser levemente florais. No entanto, Trebbiano d’Abruzzo tende a ser muito mais complexo quando comparado com Trebbiano Toscano. Quando produzido com algum carvalho, e muitas vezes misturado com Chardonnay, Bastianich e Lynch nota que os vinhos podem ter uma riqueza cremosa com sabores de pêra e maçã e leves notas oxidadas de caramelo e nozes.