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O que são acamayas de río? Este é um crustáceo tipo camarão, que geralmente tem oito centímetros de comprimento, mas pode atingir 
O que são acamayas de rio? São um crustáceo tipo camarão, geralmente com oito centímetros de comprimento, mas podem alcançar até 15. São abundantes perto do Golfo do México em Tabasco, Veracruz e até Chiapas, mas os de maior qualidade e os mais apreciados estão nos rios por causa de quão bem se comportam em água doce.
No México as acamayas são comidas desde os tempos pré-hispânicos. A sua carne funciona muito bem com especiarias e pimentos quentes, e normalmente são vendidos nas margens dos rios onde são pescados, fritos, grelhados, com molho de alho, em sopas, e com uma variedade de molhos, acompanhados de feijão, plátanos, arroz e tortilhas; ao contrário do camarão, raramente são descascados porque as cascas acrescentam novos sabores que são muito apreciados. São indispensáveis nas festas tradicionais e refeições familiares nas aldeias onde são apanhados.
Pode comprá-los ao quilo, num prato se estiver num restaurante, ou nos mercados das aldeias como espetos, grelhados ou fritos e prontos a comer. Algumas regiões onde você vai encontrar acamayas são Cuetzalan em Puebla e Coatepec, Cempoala, Jalcomulco e San Rafael em Veracruz.
Correntemente o rio acamaya está ameaçado pela poluição e pela pesca excessiva. Incubadoras e fazendas especializadas estão sendo cada vez mais desenvolvidas para proteger as espécies.