Acetobacter aceti é uma bactéria Gram-negativa que se move usando seu flagelo peritrichoso. Louis Pasteur provou ser a causa da conversão do etanol em ácido acético em 1864. É um microorganismo benigno que está presente em todo o ambiente, existindo em nichos ecológicos alcoólicos que incluem flores, frutas e abelhas melíferas, assim como na água e no solo. Ele vive onde quer que ocorra a fermentação de açúcar. Cresce melhor em temperaturas que variam de 25 a 30 graus Celsius e em pH que varia de 5,4 a 6,3. Há muito tempo é utilizado na indústria da fermentação para produzir ácido acético a partir do álcool. O Acetobacter aceti é um aerobe obrigatório, o que significa que requer oxigênio para crescer.
| Acetobacter aceti | |
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A. aceti
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| Nome Binomial | |
| Acetobacter aceti > (Pasteur 1864) Beijerinck 1898
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Acetobacter aceti é economicamente importante porque é utilizado na produção de vinagre convertendo o etanol do vinho em ácido acético. O ácido acético criado pelo A. aceti também é utilizado na fabricação de rayon de acetato, produção de plásticos, produção de borracha e produtos químicos fotográficos. O A. aceti é considerado um acidófilo, o que significa que é capaz de sobreviver em ambientes ácidos, devido a ter um citoplasma acidificado que faz com que quase todas as proteínas do genoma evoluam para a estabilidade ácida. A. O aceti tornou-se importante para ajudar a compreender o processo pelo qual as proteínas podem atingir a estabilidade ácida.