People
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth, e David Pacheco.
Farmland
230 Acres in Petaluma, a cerca de 47 milhas do Ferry Plaza Farmers Market.
Farm History
Jim Pacheco é um Dairyman de terceira geração em ambos os lados da sua família. Ele dirige uma pequena fazenda familiar e companhia de queijo com sua esposa, filhos e filha. Os Pachecos pastam 150 cabras e 70 vacas (“as meninas”) em 230 acres juntamente com cavalos, ovelhas, porcos, cães, gatos, galinhas e patos. Tudo que eles fazem é para salvar a fazenda da família.
Todo o leite produzido na fazenda vai para os queijos da fazenda Achadinha. Suas meninas são pastadas o ano todo; elas também são alimentadas com grãos de duas cervejeiras locais, soro de leite com kombuchá, e o melhor feno que a família pode encontrar. Não são usados hormônios, antibióticos ou pesticidas. Os sabores dos queijos mudam com base no que as cabras comem e na estação do ano.
Todas as cabras são ordenhadas por máquina. De acordo com a sua fórmula premiada, o leite de cabra é primeiro pasteurizado e depois separado em coalhada e soro de leite com coalho vegetariano. A coalhada é recolhida e formada em bolas à mão (Capricious), ou para o seu queijo Broncha, formado através de um molde. O feta, que a Donna faz à mão, é curado numa salmoura de sal marinho. Para garantir a qualidade, todo o processo é feito no local e por membros da família.
Para as suas salsichas, Jim e Donna só utilizam cabras mais velhas que tenham passado a sua idade de ordenha. A salsicha de verão é feita pela Taylor Sausage, no Oregon, uma instalação aprovada pela USDA.
Os Pachecos acreditam fortemente na importância de saber de onde vem a nossa comida. São recomendados passeios nas fazendas.
Certificação
Nenhuma
Utilização da água
Uma fonte no local é utilizada tanto para água potável para cabras como para água de irrigação para campos.
Resíduos
O cabrito é alimentado com leite de cabra para aumentar a sua gordura butírica. O estrume das cabras é utilizado nos seus campos e jardins pessoais. As suas cabras produzem tanto estrume que o Jim e a Donna vão começar a compostagem para futuras vendas. Qualquer queijo que não satisfaça os seus padrões é dado aos seus porcos.