Achari Baingan Aloo Receita

Berinjelas e batatas cozidas com uma mistura picante de especiarias aromáticas criam as combinações certas de sabores. Achari Baingan Aloo Receita é um prato simples, vegetariano e sem glúten!

Você está se perguntando o mesmo – berinjelas no inverno? Com o verão atrás de nós, a quantidade de frutas e legumes frescos se torna escassa. Mas não tema, com um pouco de planeamento e esforço ainda é possível desfrutar de verduras e legumes durante todo o ano.

Durante o Verão, a minha rotina de fim-de-semana é visitar o nosso mercado agrícola local que está repleto de cheiro e visão de produtos frescos. No final do Verão, começo a abastecer-me de todos os legumes mais difíceis de encontrar nos Invernos. Pequenas berinjelas (para fazer a receita do achari baingan aloo), beringelas grandes (para fazer bharta), karela (cabaça amarga), folhas de feno-grego, folhas de hortelã, só para citar algumas.

Com toda essa compra, é impossível encher a sua geladeira com legumes frescos e orgânicos. Então, como é que as guardo? Vai cobrir isso mais tarde na receita.

A receita de hoje vem dos pratos com a assinatura da minha mãe. Este era um dos favoritos dela e um must have na nossa casa. A receita do Achari baingan aloo é um prato simples e de bater nos lábios. Como o nome sugere, pequenas berinjelas e batatas são cozinhadas em pickles.

Receita abaixo é mostrada em dois passos . O primeiro passo inclui assar a seco as especiarias. A torrefacção a seco é importante pois liberta os óleos mágicos que estão presos dentro das sementes cruas. Esfriar e moer grosseiramente todas as sementes. A segunda etapa envolve cozinhar e montar os legumes.

Depois de todos os ingredientes serem misturados, a receita pede para despejar em água. Este prato é tradicionalmente apreciado em estado semi líquido grosso. Então, acrescente de acordo com o gosto. Guarneça com folhas de coentro, ajuste os temperos e desfrute! Emparelhe com o seu dal favorito e crie uma deliciosa refeição esta noite.

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Continuando de cima – como guardo os meus produtos frescos ? Eu os congelo. Aqui está o que eu faço –

• Lave e limpe bem os legumes e verduras numa banheira de água quente.
• Limpe toda a sujidade e impurezas.
• Deixe os legumes secar completamente ao ar.
• Para beringelas – corto-as em metades e frito-as rasas até ficarem tenras mas não macias. Esvaziar em papel toalha e guardar em recipientes herméticos ou selar em sacos plásticos. Bom para 4-5 meses.
• Para karela (cabaça amarga) – descascar a pele, e cortá-la longitudinalmente. Armazenar em recipientes herméticos ou selar em sacos de plástico. Bom para 4-5 meses.
• Para folhas de feno-grego e hortelã – cortar e selar em sacos de plástico. Prefiro secar um pouco de hortelã para usar no meu cozimento.
• Para fazer bharta – berinjelas assadas, descasque e guarde a carne da berinjela em sacos plásticos. Bom para 4-5 meses.

É fácil e você pode desfrutar dos seus vegetais favoritos durante todo o ano.

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Achari Baingan Aloo Receita

Autor : Ruchi

Bebidas de berinjelas e batatas cozidas com mistura de especiarias aromáticas cria as combinações certas de sabores. Um prato simples, vegetariano e sem glúten!

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Preparar Tempo 10 mins

Tempo de cozedura 30 mins

Tempo total 40 mins

Curso principal

Cozinha indiana

4 SERVIDORES

INGREDIENTES 1x2x3x

INGREDIENTES PARA EGGPLANTES

• ▢ 6-8 pequenos Baingan/Eggplants
• ▢ 1 cebola cortada média
• ▢ 2 batata média, descascado e picado
• ▢ 1 colher de chá de pasta de gengibre
• ▢ 1 colher de chá de pasta de alho
• ▢ 3 colher de sopa de puré de tomate
• ▢ 1/2 colher de chá de Hing (asofetadia)
• ▢ 1/2 colher de chá de Haldi (Cúrcuma em pó)
• ▢ 3/4 colher de chá de Manga em pó (Amchur em pó)
• ▢ 1/2 colher de chá de Pimenta em pó
• ▢ 1 colher de chá de Coentros em pó (sukha dhaniya)
• ▢ 1/4 colher de chá de sementes de cominho assado , triturado
• ▢ 2-3 colher de sopa de óleo
• ▢ 3 colher de sopa de folhas de coentro cortadas – para decorar
• ▢ 1/2 xícara de chá Água

ACHARI/ PICKLED SPICES

• ▢ 1 colher de chá de sementes de Funcho (Sanuf)
• ▢ 1 colher de chá de Rai (sementes de mostarda)
• ▢ 1 colher de chá de Methi dana (sementes de feno-grego)
• ▢ 1 colher de chá de Nigella (kalonji)
• ▢ 3/4 colher de chá de sementes de cominho (Jeera)
• ▢ 1/2 colher de chá de flocos de pimenta esmagados

INSTRUÇÕES

COMO FAZER ACHARI (PICKLE) MASALA SECA

• Reúne todos os ingredientes listados sob especiarias de pickle.
  
• Numa panela de fundo pesado, assar a seco todas as especiarias numa chama média baixa.
  
• Agite e aqueça até que surja um aroma quente de nozes.
  
• Deixe as especiarias arrefecer completamente. Adicione a um moedor.
  
• Bata ligeiramente as especiarias. Ponha-o de lado.
  

COMO COZER EGGPLANTE

• Lave e limpe as berinjelas.
  
• Reuna o resto dos ingredientes.
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• Sinta-se livre para usar tomates picados em vez de puré de tomate.
  
• Lave, descasque e corte as batatas. Mergulhe-os em água fria para evitar a descoloração.
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• Montagem do resto das especiarias.
  
• Oleo de aquecimento numa panela. Fatie as berinjelas e adicione-as ao óleo.
  
• Cozinhe até ficarem macias. Retire da panela e reserve.
  
• Para a mesma panela adicione batatas picadas.
  
• Cozinhe até ficar macio e marrom. Retire da panela e reserve.
  

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• À mesma panela, adicione uma colher de sopa de óleo e uma anilha (asofetadia), cominho e pasta de gengibre e alho. Cozinhe durante um minuto.
  
• Adicionar cebola picada e refogar até que a cebola fique translúcida em cor.
  
• Adicionar puré de tomate, misturar e cozinhar durante 2-3 minutos.
  
• Adicionar todas as especiarias – achari masala/ picled spices e outras especiarias listadas na receita. Misture e cozinhe por mais 2-3 minutos.
  
• Adicionar berinjelas e batatas refogadas. Deitar 1/4 de chávena de água.
  
• Cobrir e cozinhar até que os legumes estejam macios e tenros. Ajuste o sal de acordo com o gosto.
  
• Sinta-se livre para deixar um pouco de água no sabzi. Guarneça com folhas de coentro picadas.
  
• Serve com rotis quente.