Lembramo-nos que tínhamos de lhe mostrar um óleo aromatizado (e colorido) quando recebemos a receita de Lourdes, os Bollitos pelones, terá visto que entre os seus ingredientes está achiote (Bixa Orellana), uma semente também conhecida como bija, annatto, onoto… Se você for ao posto de Achiote você vai aprender mais sobre este ingrediente usado como tempero. E é com ele que se faz um molho como o óleo de aciote, que gostaríamos que experimentasse.
O óleo de aciote é muito fácil de fazer, como outros óleos aromatizados, e como pode ver, o óleo não só tira sabor das sementes, como também adquire parte da sua cor. Como mencionamos ao explicar o que é o achiote, esta especiaria é amplamente utilizada em diferentes países para dar cor a muitos produtos, como queijo cheddar ou mimolette, marinadas, arroz…
Na preparação da receita do óleo de achiote transferimos o aroma, sabor e cor do achiote, e este óleo irá impregnar os alimentos que ele veste com tudo isto, caracterizado por um toque esfumaçado e doce. É um pouco semelhante à nossa tradicional ajada galega. É geralmente feito com um óleo neutro, de modo que o sabor do aciote predomina, mas também pode ser feito com um azeite extra virgem de sabor suave para se complementarem.
Ingredientes
- 100 gramas de azeite extra virgem de sabor suave ou óleo de girassol
- 1 colher de sopa de sementes de aciote.
Fazer
Pôr o óleo numa panela com as sementes de aciote e aquecer em lume brando, não deve ficar muito quente, como um confit, tanto pela qualidade do óleo como pelas sementes, pois ficam pretas se ficarem muito quentes. Em poucos minutos as sementes começarão a emitir a sua cor.
Confine o aciote durante cerca de cinco minutos, quando o óleo tiver adquirido uma tonalidade avermelhada, retire-o do calor e deixe-o arrefecer.
Trave o óleo de aciote e coloque-o numa garrafa ou frasco pequeno com tampa e guarde-o no frigorífico. Recomenda-se o consumo dentro de duas semanas.
Esta é a receita básica para fazer óleo de aciote, mas muitas variações podem ser feitas incorporando outros ingredientes aromatizantes, tais como alho, alecrim, tomilho, manjericão, limão… Estaremos atentos a alguns destes preparados, e esperamos que partilhe o seu.
Abreviações
c/s = colher de sopa
c/p = colher de sobremesa
c/c = colher de café
c/n = quantidade necessária
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