Acini di Pepe
© Denzil Green
Acini di Pepe são massas muito pequenas, aproximadamente do tamanho de grãos de pimenta (daí o seu nome, o que significa apenas que em italiano, embora na verdade sejam menores do que isso, aproximadamente do tamanho de um grão de cuscuz.)
São feitas de sêmola.
Fazem-se para serem cozinhadas e servidas numa sopa leve, como um caldo. Também podem ser usadas para saladas de massa.
Sopa de Casamento Italiana, uma sopa bem conhecida, muitas vezes usa Acini di Pepe.
Uma salada americana, Salada de Olho de Rã, usa Acini di Pepe juntamente com pedaços de tangerina, pedaços de ananás, cobertura de sobremesa chantilly, e marshmallows.
Dicas de Culinária
De facto, cozinhe num caldo, pois absorvem muito bem o sabor. Se não, a água é fina (talvez com uma ou duas folhas de louro, um salpico de vinho branco ou vermute francês?)
Bring líquido a ferver. Quando o líquido ferver, adicione o Acini di Pepe, baixe o lume e comece a cronometrar.
Para saladas ou tenras à dentada: cozinhe 6 minutos.
Para al dente (tenro à dentada) em sopas: cozinhar 6 minutos.
Para soft em sopas: cozinhar 8 minutos.
Para sopas tipo caldo, por pessoa, deixar 200 ml (7 oz) de caldo. Use 30g (1 oz) de Acini di Pepe para uma sopa fina; 40g (1,5 oz) para uma mais espessa.
Substitutos
Orzo, arroz, cuscuz.
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Nutrição
Por 85g (1/2 copo) seco |
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Montagem
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| Calorias | |
300
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| Gordura | |
1 g
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| Colesterol | |
0 mg
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| Carboidrato | |
63 g
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| Fibra | |
3 g
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| Açúcares | |
1 g
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| Proteína | |
10 g
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Equivalentes
1 chávena, dry = 170g (6 oz)
Language Notes
Pronounced ah-CHEE-nee dee PAY-pay .
“Acini” significa “bagas” (singular, acino, do latim acinus significa a mesma coisa.) “Pepe” significa “pimenta”. Então, “bagas de pimenta.”
Algumas vezes também soletra-se “Acini de Pepe.”