Eu iria 2400mhz desde agora um dia, normalmente são apenas mais dólares, mas também o 6800k suporta oficialmente. Indo com 4 sticks irá habilitar o canal quad, assim você terá mais rendimento do que o canal duplo, mas isso normalmente não importa para a maioria das cargas de trabalho.
Em x99 eu gosto de ir com canal quad quando possível mas como você só tem 4 dimms, eu entendo ir com 2 canais por enquanto para que você possa ir até 32GB. Se você não planeja ir até 32GB eu teria 4 paus. Se este é um pc de jogo então 16GB será provavelmente tudo que você precisa.
O 6800k é suposto suportar velocidades de ram mais altas mas eu posso dizer que haswell-e foi atingido e falhou com 3000+ mhz então eu normalmente fico preso com 2400mhz e timings apertados. Até agora a minha única construção 6800k foi com 2400mhz também. Eu fiz um 5930k com 64GB de 3000mhz mas o overclock parece limitado por ele a 4.35ghz; isso ou apenas má sorte na loteria.
Keep em mente, normalmente acima de 2666mhz o relógio base da cpu fica overclock que afeta o relógio da cpu. Apenas um FYI assim 2400mhz é o mais fácil de lidar com. Não tenho certeza absoluta sobre quando o relógio base precisa ser trocado para o overclock do carneiro.