What is Assam Tea, and where does it come from?
Like all oxidised black teas, the Assam tea variety is grown from an evergreen shrub named Camellia sinensis. A variedade de planta Assamica, à qual todo o chá Assam pertence, situa-se de ambos os lados do rio Brahmaputra, no norte da Índia, entre o Butão, Bangladesh e Myanmar, com água trazida do Himalaia. Nesta região, que representa mais de 50% da produção anual total de folhas de chá da Índia e é a maior do mundo, o clima tropical das monções varia duramente entre um Verão húmido de 35 – 38 °C, e um frio e muito chuvoso de 6 – 38 °C no Inverno.
Existem três estações-chave de colheita em Assam. A primeira colheita de fluxo costuma ocorrer a partir de meados de Março até ao início de Maio. A primeira colheita à descarga oferece uma infusão mais leve e notas florais subtis. Segui a minha segunda colheita “flush” que começa de meados de Maio a Agosto. Os chás produzidos com o segundo flush oferecem uma chávena bem arredondada, com vermelho âmbar profundo, corpo cheio e sabor característico a malte e robusto, que é a marca de um óptimo chá de pequeno-almoço. A terceira descarga começa no final do Outono entre Outubro e Novembro e estes chás são de cor escura, no entanto, carecem de força ou sabor.
Apesar da região de Assam estar muito próxima das regiões montanhosas de Derjeeline e Nigri, são muito diferentes no sabor, carácter e sensação na boca. Assam é dotada de variedades de flora e auna, uma vez que a região é um hotstop biodiverso com floresta tropical densa, ecossistemas de reservas naturais de zonas húmidas e vida selvagem diversificada, incluindo os tigres e rinoceronte indiano raro. A geografia e o clima tropical da região de Assam contribuem para as características únicas deste chá com sabor firme, maltado e profundo, com teor de cafeína tipicamente mais elevado, pelo qual o Chá Preto de Assam é famoso. Como resultado, a maior parte do chá Assam forma a base de um bom chá de pequeno-almoço.
Como preparar chá Assam
Para experimentar toda a profundidade e sabores do chá Assam, recomendamos que utilize água recém filtrada e uma chaleira limpa de boa qualidade, ou bule capaz de atingir os verdadeiros 100º Celsius (212º Fahrenheit).
Para aqueles que estão a preparar com saquinhos de chá, não precisa mais do que o seu saquinho e uma colher. No entanto, para aqueles que desejam preparar tradicionalmente com folhas soltas, recomendamos usar um bule de vidro ou uma caneca de infusão que possa filtrar as folhas no final do processo de preparação. Temos aqui uma gama de produtos de vidro que não absorve os taninos e que aqui fica bonito.
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Toma 3-4gramas, cerca de 1 colher de chá, de Assam folha solta e coloca na tua chávena de chá ou caneca de infusor. Adicione mais ou menos a gosto, dependendo da força. Em alternativa, coloque a sua chávena na chávena.
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Boilhe a água filtrada na chaleira ou no fogão até 100º Celsius (212º Fahrenheit)
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Derrame 200ml de água recém-fervida sobre as folhas de chá ou sobre a chávena de chá.
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Deixe as folhas de chá mergulhar e infundir na água, entre 4 e 5 minutos, mas caso contrário os taninos deixarão de produzir um sabor amargo e áspero.
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Remover as folhas de chá, coando da infusão, ou remover o saco de chá, tendo o cuidado de não esmagar ou esmagar o saco de chá.
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Adicionar 1 ou 2 colheres de chá de açúcar branco, ou um adoçante, a gosto.
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Finalmente, se preferir, adicione cuidadosamente um pouco de leite (não mais que 25ml). Mexa suavemente enquanto despeja.
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Desfrute!
O sabor do chá Assam e quando tradicionalmente é melhor beber
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Quando a maioria de nós pensa num chá preto, os sabores robustos capazes de se manterem entre o leite e o açúcar são o aroma profundo do caramelo queimado, uma ligeira adstringência no dorso do paladar combinada com uma sensação sumptuosa e saudável na boca é o que me vem à cabeça. Afinal, Assam é o ingrediente principal na maioria dos chás de café da manhã, incluindo o English Breakfast e o Irish Breakfast, comumente bebido pelo público britânico. No entanto, como isso pode variar?
Os chás Assam não são conhecidos pelas suas delicadas e matizadas notas florais ou cítricas como o chá verde, por isso, na sua maioria, a infusão mantém um carácter vivo e forte com notas amadeiradas e caramelizadas. Como o chá pode variar de sabor se o chá Assam apresenta folhas maiores, folhas jovens de “pontas douradas”, ou colhidas como parte do muito procurado depois do segundo fluxo. Quando você provar um chá preto de Assam em casa, você pode usar nossa roda de aromas abaixo para ajudá-lo a descrever o cheiro complexo e as notas de degustação. Geralmente, você vai experimentar as fortes características dos descriptivos de terra, picante, caramelo e sabor doce.
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A nossa selecção de chás Assam representa o melhor da colheita e da região, desde o chá de pequeno-almoço Assam até ao rico com pontas douradas, Assam Mangalam.
Descubra os sabores e sabores individuais dentro das nossas páginas para: Assam Breakfast, Meleng Second Flush, Manjushree Tea Garden, Assam Mangalam ou Golden Valley Assam
Vantagens medicinais:
Os benefícios medicinais do chá preto têm sido amplamente discutidos e teorizados, com algumas ligações citadas entre os compostos polifenólicos ricos, que dizem impulsionar a imunidade e a saúde do coração através de um efeito probiótico e ação sobre o colesterol, ou as teaflavinas que podem potencialmente inibir o efeito de certas enzimas sobre o cérebro. De qualquer forma, para a maioria, os benefícios medicinais serão na forma de um aumento da cafeína, que se diz ser maior na variedade Assam, que pode estimular o coração e o cérebro.