Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)

Cozinhado longo e lento num rico molho de ostras, o nosso Braised Abalone with Mushrooms é a MELHOR forma de celebrar qualquer ocasião especial com a sua família. A beleza do Abalone com Cogumelos é suficientemente simples de fazer em qualquer dia da semana e definitivamente chique o suficiente para servir num banquete!

Um pote cheio de tesouros

Quando como o Abalone Braised Abalone com Cogumelos da avó, parece sempre que estou a escavar num pote de ouro. Não só todos os ingredientes são cozinhados lentamente até ficarem lindamente bronzeados, como também sei que alguém teria forquilhado extra do seu salário.

É por isso que normalmente guardamos os clássicos do marisco para ocasiões especiais!

O estilo de cozinha deste prato é semelhante ao que fizemos nas nossas receitas de Frango Estufado, Cogumelos e Tofu. Mas quando utiliza ingredientes premium, obtém resultados premium.

Com um pouco de paciência, a sua experiência de jantar será completa com suculentos e suculentos frutos do mar profundamente infundidos em molho de ostras. Depois mergulhe o seu arroz com o rico molho brilhante explodindo com umami puro para uma derradeira aventura extraterrestre!

Tudo o que você precisa saber sobre abalone
O que é
Sabor
Vantagens para a saúde
Por que esta receita funciona
O que você vai precisar
Sobre os frutos do mar
Como fazer esta receita
FAQs
Dicas para os melhores resultados
Celebrate com estes pratos festivos!
Quer mais receitas cozinhadas em casa?
Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)
Ingredientes
Instruções
Notações
Nutrição

Tudo o que você precisa saber sobre abalone

O que é

Abalone, pronunciado bao yu (鮑魚) em cantonês, é um grande caracol marinho de uma só camada que pode ser encontrado ao longo de muitas costas, incluindo as da Austrália, Nova Zelândia e Japão.

É considerado uma iguaria culinária na culinária chinesa, o que o torna um ingrediente muito procurado. Na Austrália, você pode estar pagando cerca de $100/kg!

Quando você vê-los nos mercados de frutos do mar, eles parecerão estar presos contra qualquer superfície em que estiverem descansando. Isto porque seus músculos são projetados para se agarrar a grandes rochas no oceano.

Sabor

Abalone é um daqueles ingredientes que não tem muito sabor, mas é conhecido por sua textura. Quando cozinhado em molhos, ele vai assumir a essência do molho com uma pitada extra de salgado.

São firmes à dentada mas com mastigação suficiente para que seja agradável!

Vantagens para a saúde

Omega 3, propriedades anti-inflamatórias e benefícios para a pele são algumas das razões pelas quais este marisco é um item de menu tão popular. É frequentemente emparelhado com outras iguarias chinesas (como o pepino do mar) que se diz serem altamente nutritivas.

Alguns podem comer este prato pela sua nutrição, mas nós adoramos a sua mordida firme e o clássico sabor cantonês!

Por que esta receita funciona

Adicionar aromáticos fritos dá ao prato um sabor robusto.
Utilizar cogumelos reidratados significa que você terá uma maior concentração umami.
Fazer pouco o prato ajuda a amaciar os frutos do mar para que não sejam mastigados.

O que você vai precisar

Sobre os frutos do mar

Você pode obter abalone fresco do peixe. Peça para que limpem e desenrolem cada um para você, depois dêem uma segunda limpeza em casa (como fizemos no nosso Buda Salta Sobre a Sopa da Parede).

Para esta receita, usamos o abalone congelado do mercado de peixe.

Como fazer esta receita

Deitar o óleo em uma wok ou panela em fogo alto. Quando estiver quente, vire o lume para médio e adicione o alho e o gengibre para cozinhar por 30 segundos ou até perfumar.

Vire o lume novamente para alto e adicione os cogumelos. Mexa os cogumelos durante 2 minutos.

Adicione o abalone e frite por mais 2 minutos.

Derrame no molho de ostras, sal, açúcar e caldo de galinha em pó.

Misturar e cozinhe todos os ingredientes durante 2 minutos, depois mexa no vinho de arroz Shaoxing.

Deitar a água, mexê-la rapidamente e ferver.

Quando ferver, abaixar o calor para baixo-médio e ferver em fogo brando durante 5 horas.

FAQs

Como se faz para tornar o abalone tenro?

Você pode usar uma ferramenta pesada plana (como um cutelo ou um maço de carne) para bater no lado mais plano da carne. Dê-lhe um aperto a cada poucos quilos para ver se a carne está tenra.

Onde posso comprar ablone fresco?

Pomos a nossa nos mercados de marisco.> Eles têm preços individuais e vêm com a casca.

Posso fazer Abalone e Cogumelos Braseados numa panela de pressão?

Sim, certamente que pode! Eu sugeria cozinhá-lo durante uma hora e meia em vez das 5 horas completas.

Dicas para os melhores resultados

Usar caldo de galinha como base líquida. Isto não só irá complementar o sabor do marisco, mas irá adicionar uma doçura suave ao prato.
Ferva durante mais tempo. Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais suave se tornará o abalone. Se você estiver usando o abalone fresco, 1 hora será suficiente.
Certifique-se que todos os ingredientes estão submersos em líquido durante todo o tempo de brasagem. Isto evitará que seque e manterá tudo húmido e suculento. Adicione mais água se necessário.

Celebrate com estes pratos festivos!

Comece o seu banquete com Rolinhos de Frutos do Mar frescos e Baos de Barriga de Porco de Taiwan (Gua Bao).
Aqueça o seu corpo com uma sopa calmante de Vara de Peixe.
Encha a mesa com clássicos, incluindo Camarão de Ovo Salgado (牛油黃金虾), Peixe Chinês Cozido a Vapor com Gengibre e Chalotas e Quatro Copos de Frango (四杯雞).
Massa de Ovo Crocante com Frutos do Mar (海鲜炒面) vai deixar todos excitados!
Nenhum banquete está completo sem uma sobremesa maravilhosamente equilibrada como a nossa Sopa de Gergelim Preto (芝麻糊).

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