Como Fazer Iogurte Probiótico Delicioso 24 Horas

Aqui está o seu guia passo a passo para fazer iogurte probiótico fresco e cremoso 24 horas.

Você come iogurte probiótico 24 horas?

Bem, se você é um dos três milhões de americanos que têm doença celíaca, ou se você é uma das setecentas mil pessoas que têm colite ulcerosa, ou se você é uma das vinte e cinco a quarenta e cinco milhões de pessoas na U.S. sofrendo de síndrome do intestino irritável, ou se você é alguém que está tomando ou tomou muitos antibióticos, então você provavelmente deveria estar comendo este iogurte saudável.

Todas as doenças acima, mais várias, estão associadas a uma perturbação na microbiota intestinal conhecida como disbiose. Veja o artigo de John aqui. Alguns pesquisadores importantes estão começando a acreditar que a disbiose pode ser a raiz de muitas doenças modernas. Veja o artigo de Chris Kresser aqui.

Uma das maneiras sugeridas para tratar as condições acima é através da introdução de bactérias boas em seu intestino por meio de probióticos. A maioria de vocês sabe que isto pode ser feito tomando probióticos produzidos comercialmente em forma de comprimidos.

No entanto, eu acredito que uma das melhores maneiras de tratar doenças é comendo alimentos nutritivos integrais. É aí que entra o iogurte. O iogurte é um alimento conhecido por ser embalado com probióticos.

O problema é que nem todos os iogurtes são iguais. A maioria dos iogurtes feitos comercialmente contêm açúcar adicionado e recheios, alguns são feitos com leite inferior, e você simplesmente não pode ter certeza exata de quantos probióticos eles realmente contêm.

Pense nisso, você realmente sabe quanto tempo fica entre o tempo em que o iogurte é feito até o momento em que você compra? Essas pequenas culturas no iogurte têm um prazo de validade.

Iogurte caseiro é saudável?

Nota eu não perguntei se você comeu iogurte. Eu perguntei se você comeu iogurte probiótico 24 horas. Este iogurte está cheio de probióticos (muitas vezes mais do que você pode obter em forma de comprimido), está repleto de vitaminas e minerais, e se feito de leite alimentado com grama, tem uma abundância do importante ácido graxo benéfico conjugado com ácido linoleico (CLA).

E aqui está algo realmente legal. É muitas vezes bem tolerado por aqueles que são intolerantes à lactose, devido ao seu processo de fermentação de 24 horas.

Felizmente, este iogurte não pode ser comprado nas lojas. Tem de ser feito por si. Embora isso não seja tão conveniente como comprá-lo na prateleira, considere os benefícios.

Em troca da hora que leva para preparar cerca de 42 gramas de iogurte, você pode fazer um ótimo alimento de degustação que também vai acrescentar significativamente ao bem-estar de você ou de alguém que você ama.

Você pode ter visto este iogurte chamado iogurte SCD. SCD significa Dieta Específica de Carboidratos. Elaine Gottschall popularizou este iogurte em seu livro, Breaking The Vicious Cycle.

Este iogurte é basicamente iogurte SCD feito de leite de grama, mas vou compartilhar algumas dicas com você que o ajudarão a torná-lo perfeito toda vez.

John foi capaz de começar a comer 3/4 de uma xícara imediatamente e viu um impulso imediato na saúde. No entanto, se você acredita que é muito disbiótico ou tem alguns problemas intestinais sérios, você pode querer começar lentamente.

Introduzir toneladas de probióticos no seu intestino imediatamente pode perturbar o seu sistema por causa de uma reação secundária ao desaparecimento de bactérias patogênicas. É sempre melhor consultar primeiro o seu médico ou profissional de saúde funcional.

Por isso, em relação ao consumo de iogurte probiótico para aqueles que têm problemas intestinais graves, estados de Gottschall,

… outros podem ter problemas no início. Após a dieta inicial ter sido concluída, o iogurte pode ser experimentado, introduzindo-o muito lentamente. Experimente uma colher de chá no primeiro dia e observe qualquer reacção, se tudo estiver bem, experimente duas no segundo dia, aumente-o gradualmente a cada dia. Se você tiver uma reação a ele então pode não ter havido cura suficiente ainda e pode ser melhor deixá-lo por enquanto e tentar novamente mais tarde.

Pronto para fazer algum iogurte?

Note: Se você gostaria de salvar estes passos simples para mais tarde, você pode obter a versão em PDF, digitando seu e-mail na caixa abaixo.

Aí está como fazer iogurte probiótico fresco e cremoso 24 horas.

Eu farei uma pequena confissão. Eu estava um pouco céptico em fazer isto no início. Eu nunca tinha feito iogurte antes. Eu nem sabia se era possível fazer iogurte corretamente em casa. Mas é. E estou contente por partilhar estes nove passos simples consigo.

Passo 1. Escolher a sua máquina de iogurte

Acontece que fazer iogurte cremoso saudável em casa é muito simples. Há muitas maneiras diferentes. Algumas pessoas fazem-no no seu fogão lento, outras escolhem fazê-lo no forno com a luz do forno acesa, enquanto outras escolhem um refrigerador que foi aquecido com garrafas de água quente.

Escolhemos usar a máquina de iogurte eléctrica Euro Cuisine YM80.

A máquina de iogurte Euro Cuisine vem com sete frascos de vidro de seis onças, do tamanho certo para porções individuais. Uma tampa transparente permite-lhe ver o que se passa enquanto o seu iogurte fermenta. Quando se liga o aparelho, há uma luz para saber que está a funcionar.

Algumas pessoas recomendaram a compra da camada superior adicional para fazer o dobro da quantidade de iogurte. No entanto, depois de ler os comentários sobre a Amazon, nós decidimos não ir com a camada. Parece que a maioria dos comentadores disse que não funcionava bem por causa da dispersão desigual do calor.

Se você precisar fazer mais iogurte (provavelmente vai querer depois de prová-lo), você pode comprar um conjunto extra de potes para que você possa começar em um novo lote antes mesmo de ter terminado de comer os primeiros sete potes de iogurte.

Euro Cuisine recomenda a fermentação por 8 horas. Deixamos fermentar por 24 horas completas. Não há temporizador nesta máquina, por isso tem de fazer uma nota quando começar e desligá-la manualmente quando terminar.

Este iogurte é tão fresco e cremoso cada vez que o fazemos. O John adora sair directamente do frasco. Eu gosto de adicionar algumas bagas orgânicas frescas. Escolha as suas coberturas favoritas ou mexa em mel cru se quiser.

Passo 2. Preparar um espaço de trabalho limpo na cozinha

Cerveja que o seu pote, frascos, copos de medição, colheres, até o termómetro e a área de trabalho sejam limpos. Aqui está uma lista de verificação rápida:

• termómetro de terra para aquecer leite
• termómetro digital
• 2 chávena de medição
• 1 chávena de medição
• 1/8 colher de chá
• colher de chá para mexer
• toalhas de papel
• 3-pote de quartzo
• uma tigela de gelo
• interruptor de regulação de fluxo luminoso (Este item é extremamente importante. Falarei sobre isso mais tarde)
• GI ProStart
• Leite de boa qualidade

Leite de boa qualidade e um fermento de iogurte são os únicos ingredientes que você precisará.

Passo 3. Escolhendo Grass Fed Milk

Quanto mais saudável for o seu leite, melhor será o seu iogurte. Como não tenho acesso ao leite cru, uso leite integral orgânico não-homogeneizado de vacas alimentadas com capim.

Usar este leite é uma excelente maneira de aumentar o conteúdo de nutrientes do seu iogurte. O iogurte alimentado com erva é mais rico em gorduras ômega-3 e o ácido linoleico conjugado com ácido graxo benéfico (ALC).

ALC tem sido ligado aos seguintes benefícios para a saúde: saúde superior do coração, supressão de tumores, redução da gordura corporal e maior perda de gordura nos obesos e excesso de peso. O leite de vacas em pastagem pode conter até 5 vezes a quantidade de ALC encontrada no leite de vacas alimentadas com cereais.

Passo 4. Escolhendo a sua Entrada de Iogurte

Será necessário algum tipo de entrada de cultura de iogurte para produzir bactérias benéficas no seu iogurte. Algumas pessoas adicionam algum iogurte de um lote previamente feito ao seu novo lote como fermento. Ouvimos resultados misturados com isto.

Nós escolhemos usar GI ProStart da GI Prohealth. Ele contém as seguintes estirpes de bactérias benéficas: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus e Lactobacillus casei. Este fermento produz consistentemente um iogurte cremoso espesso.

Passo 5. Aqueça o leite

Measure para fora 42 onças de leite e derrame em seu pote que foi montado com o termômetro de espuma grampeado. O termómetro de espuma mede com precisão a temperatura do leite enquanto este aquece.

Aqueça o leite lentamente sobre uma chama média até que ele chegue a 180℉. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite se queime. O leite é aquecido para matar bactérias patogênicas que possam estar presentes no leite.

Teoricamente, todas as bactérias devem ser mortas no leite. A entrada do iogurte irá fornecer as novas bactérias benéficas para o seu iogurte.

Passo 6. Resfrie o leite

Deixar o calor e deixar o leite esfriar à temperatura ambiente (80-90 ℉). Mexa ocasionalmente. Para acelerar este processo, enchemos uma grande tigela com gelo e colocamos o pote no banho de gelo.

Desde que o meu termómetro de espuma não lê abaixo de 100℉, eu uso o meu termómetro digital para determinar com precisão que o leite está abaixo de 90℉.

Passo 7. Adicione a entrada do iogurte

Deite cerca de 1/4 da sua chávena de leite à temperatura ambiente num copo de medição grande e limpo (não use o copo que usou para medir o leite antes de este ser fervido). Colher 1/8 de uma colher de chá de fermento de iogurte GI ProStart em outro copo medidor.

Derrame agora o copo 1/4 de leite à temperatura ambiente do copo medidor maior para o copo menor. Mexa até que a entrada do iogurte esteja dissolvida.

Então coloque a mistura de novo no copo medidor original e misture bem. Parte do ProStart pode tufar e não voltar a entrar no copo de medição original. É por isso que o misturamos em copos separados. Pode verter para a frente e para trás até que todo o ProStart esteja no copo medidor original.

Depois de o ProStart estar suficientemente dissolvido, verta a mistura de novo no pote de leite e mexa muito bem.

Passo 8. Coloque os potes na sua máquina de iogurte

Dividir agora cuidadosamente o leite que foi misturado com culturas de iogurte nos potes e colocar os potes descobertos na unidade. O exterior de cada boião deve estar seco. Tenha cuidado para não derramar qualquer líquido sobre a unidade, pois isto pode causar danos na electrónica.

Cubra com a tampa e ligue e deixe a unidade a funcionar durante 24 horas. O iogurte deve ser mantido a uma temperatura de 110℉. Eu não acho que alguns graus de qualquer maneira faz uma grande diferença.

Isto é extremamente importante. É uma boa ideia verificar a temperatura do seu iogurte enquanto este fermenta. Usamos um termómetro digital para o fazer. Ele não pode ser usado para o processo de aquecimento, pois o calor pode afetar o display.

Por vezes o seu iogurte pode superaquecer. Se a temperatura ficar muito alta, as culturas podem ser danificadas. Descobrimos que após 8 horas a Euro Cuisine começou a aquecer o iogurte acima de 115℉. Isso não é bom. Parece que o fabricante de iogurtes foi concebido para manter uma temperatura constante durante 8 horas. Depois disso, subirá até aos 120’s.

Descobrimos que ligando a unidade a um interruptor com regulação de fluxo luminoso e regulando um pouco a potência regulou bem a temperatura ao longo do período de 24 horas. Você vai perceber como fazer isso bem rápido.

Aqui está outra dica importante. Quando levantar a tampa para verificar a temperatura, levante-a directamente para cima e coloque a tampa sobre uma toalha de papel por perto. Tenha cuidado para não deixar cair quaisquer gotículas de água da condensação do interior da tampa da cúpula para dentro do iogurte. Você não quer contaminar seu iogurte.

Se você sentir que há muita condensação dentro da cúpula, você pode querer limpá-la com um papel toalha limpo antes de colocá-la de volta sobre os frascos.

Não entre em pânico. Eu sei que tudo isto parece um pouco avassalador, mas achamos que é muito difícil estragar tudo. Na verdade, ficamos sempre com iogurte delicioso e cremoso.

Passo 9. Coloque frascos no frigorífico

Depois de 24 horas, o seu iogurte de cultura viva super saudável está pronto. Cubra cada frasco com as suas tampas individuais e coloque cuidadosamente os frascos na geladeira. Deixe-os descansar e arrefecer durante 8 horas, e depois estão prontos para desfrutar.

E lá vai você. As suas culturas de iogurte permanecerão activas no frigorífico durante cerca de 2 semanas. Divirta-se! Tenha uma semana feliz e saudável!

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