Corzetti ou Croxetti Pasta da Ligúria.

Corzetti ou Croxetti Pasta da Ligúria.

Corzetti ou Croxetti é um tipo único de massa da Ligúria, no Noroeste de Itália. Esta massa é originária da Ligúria. No entanto, também a comem do outro lado da fronteira com o Piemonte, na província de Alessandria e em Emilia-Romagna, onde é chamada de crosetti.

2 tipos de Corzetti ou Croxetti.

Atualmente, existem dois tipos de Corzetti ou Croxetti na Ligúria. Um tipo vem do Val Polcevera, um vale que se estende da capital da região, Génova, até as montanhas atrás da cidade. Conhecida como corzetti valpolceveraschi, esta massa é constituída por círculos de massa de massa que são torcidos em forma de ‘8’. O outro tipo de corzetti é um medalhão de massa redonda e achatada em relevo com um emblema ou desenho. Este tipo de corzetti é originário da região de Varese Ligure na província de Spezia.

Corzetti estampado ou impresso.

Em italiano, os corzetti del Levante são descritos como ‘impressos’ ou ‘estampados’ porque a decoração destes pequenos círculos de massa é feita com um molde de madeira ou carimbo com 2 desenhos gravados (um para cada lado do medalhão da massa). Alguns acreditam que a razão dos desenhos foi para ajudar o molho a agarrar-se melhor à massa.

Even hoje, existem algumas lojas de artesanato no centro histórico de Génova onde ainda existem artesãos que fazem estes moldes. Além da produção artesanal, há também uma produção industrial de massas corzetti que normalmente é realizada utilizando máquinas de ravióli com matrizes de bronze.

Um pouco de história de corzetti ou croxetti.

Histórico, esta massa remonta à Idade Média. Alguns historiadores da alimentação acreditam que o nome deriva do crozetto de uma moeda genovesa do século XIV. Tanto o crozetto como os medalhões de massa de corzetti tinham tradicionalmente uma cruz de um lado. Assim, ambos os nomes provavelmente também vêm da palavra latina ‘crux’ que significa cruz.

Durante o Renascimento, as famílias nobres tinham os seus cozinheiros a carimbar os círculos da massa com um molde que representava o seu brasão de armas. Este molde foi transmitido de geração em geração e foi um presente que um sogro fez à sua nora no momento do seu casamento.

Corzetti como favores de casamento!

Agora, o nobre brasão de armas foi substituído por outros desenhos. Os corzetti feitos à mão ou croxetti têm normalmente um desenho diferente em cada lado do medalhão de massa. Um lado tem um desenho simples e o outro um desenho mais intrincado. Os desenhos podem ser uma cruz, um brasão regional, ou a marca registrada do fabricante da massa. Desenhos mais modernos como as palmeiras ou um veleiro ou fruta também são populares. Além disso, é tradicional dar esta massa como favor de casamento ou para marcar uma ocasião especial. Quando isto acontece, a família encomenda o molde ou carimbo com o desenho da sua escolha e depois faz a massa em casa! Estes desenhos incluem frequentemente as iniciais dos recém-casados.

Há muito tempo que queria experimentar esta massa e até encomendei online alguns selos de corzetti. Infelizmente, os meus selos perderam-se quando fizemos alguns trabalhos de renovação na nossa casa e não os consegui encontrar. Recentemente, um amigo deu-me 2 pacotes de corzetti seco. Eu servi o primeiro de uma receita liguriana chamada ‘al tocco di carne’, que significa molho de carne. Tocco é a palavra dialeto local para molho. Esta receita muito saborosa envolve cozinhar lentamente um pedaço de carne de vaca em um molho de tomate, vinho e caldo com cogumelos porcini. O molho é então servido com os corzetti e a carne de vaca, comidos separadamente como prato principal! Estava delicioso! Assim como a massa.

Receitas tradicionais de corzetti ou croxetti.

Outra receita típica e tradicional da Ligúria para corzetti ou croxetti é com pesto genovese, batatas, e feijão verde. Na Ligúria, você também pode encontrar esta massa comida com um molho de nozes ou pinhões, um molho de cogumelos chamado tocco dei funzi, ou um molho de creme leve. Os corzetti também são frequentemente servidos muito simplesmente com azeite, pinhões e manjerona fresca. Estou a planear encomendar mais alguns selos de corzetti porque estou morta de vontade de fazer esta massa.

Se quiser ver o corzetti a ser feito, veja o vídeo abaixo da Pasta Grannies. Também, tanto a massa de corzetti ou croxetti como os carimbos de madeira estão à venda online, mesmo fora da Itália. Eu estou planejando comprar o meu de uma empresa familiar de escultores de madeira na Toscana chamada Florentine touch. Eles fazem lindos selos de corzetti e também enviam para o exterior! Na verdade, estou até pensando em encomendar um selo com o The Pasta Project gravado nele!

Então, por que não experimentar esta massa ou comprar um selo e fazê-la você mesmo?

Receitas com massa de corzetti no The Pasta Project

1. Corzetti al tocco di carne
2. Corzetti com pesto genovese, batatas e feijão