O estigma que envolve o consumo de maconha está se instalando na América do Norte, embora a um ritmo glacial. Desde julho, 33 estados dos EUA legalizaram ou descriminalizaram a maconha de alguma forma, enquanto seus vizinhos do norte do Canadá legalizaram totalmente seu uso recreativo no outono passado. Um comércio concorrente que abraça esta mudança é a indústria da cerveja. À medida que as regulamentações sobre maconha relaxam, as cervejeiras estão procurando maneiras de fundir suas propriedades com seus produtos.
Uma das cervejarias artesanais que lideram o caminho está baseada em um estado bastante resistente à legalização da maconha: A Geórgia. A SweetWater Brewing Company, sediada em Atlanta, tem sido uma defensora de longa data do estilo de vida 420. A sua principal cerveja 420 Extra Pale Ale foi fabricada pela primeira vez há 22 anos, a 20 de Abril, naturalmente. No Outono passado, deram um passo em frente ao criar a G13 IPA, a primeira da sua linha de cervejas específicas da variedade de marijuana.
Os cervejeiros da SweetWater conseguiram realizar uma pequena proeza científica. Após vários meses de testes, eles encontraram uma maneira de imitar o cheiro da variedade sem comprometer o sabor da cerveja. A cerveja em si mesma chafurda as narinas com o cheiro úmido do ônibus de turismo de Willie Nelson, mas tem gosto de um IPA sólido e de qualidade.
” não queria que fosse um gadget”, diz Tucker Berta Sarkisian, diretor de comunicação da SweetWater, do conceito 420 Strain. “Era um grande objetivo para o aroma estar lá, mas para a cerveja ter um sabor fenomenal”. “
The kicker? Não há um único traço de marijuana nesta linha de cervejas específicas da variedade que, juntamente com o G13 IPA inclui a Mango Kush Wheat Ale e vem neste outono, Chocolope Stout. Sem canabidiol (CBD), sem tetrahidrocanabinol (THC), nem mesmo cânhamo. Zero. Zilch. Nada.
O segredo para criar a cerveja precisamente perfumada e inspirada pela tensão está nos terpenos – hidrocarbonetos insaturados encontrados nos óleos essenciais das plantas. Os terpenos encontram-se em vários organismos vegetais, desde o capim-limão até às agulhas de pinheiro, e claro, a cannabis. Como os terpenos não têm canabinóides psicoactivos THC e CBD, são aprovados pelo governo dos EUA e têm luz verde para serem usados na série 420 Strain da SweetWater. Outro componente chave para obter o aroma específico da variedade em cada cerveja foi curar o lúpulo certo.
“As variedades de lúpulo escolhidas são de particular importância porque contêm perfis de terpenos semelhantes aos encontrados na canábis específica da variedade”, explica Mark Medlin, da SweetWater Brewmaster.
O casamento do lúpulo e dos terpenos específicos da variedade complementam a bebida resultante de mais de uma forma, graças à genética. O casamento aparentemente improvável do lúpulo e da canábis é uma combinação natural quando se trata de sabor, porque estão relacionados. Têm semelhanças biológicas derivadas da ancestralidade partilhada na família Cannabinaceae. Como resultado, o que os terpenos lúpulo e a canábis têm em comum é o que torna possível as cervejas 420 Strain.
A segunda edição da série 420 Strain da SweetWater é a surpreendente suculenta Mango Kush, lançada esta primavera. Tal como o G13 IPA, o aroma de erva da Mango Kush atinge-te na cara ao rebentares a tampa da garrafa como se acabasses de entrar numa festa na casa do Snoop Dogg. Mais uma vez, os cervejeiros adicionaram o aroma potente da erva, mantendo o sabor da cerveja. Nem o G13 IPA nem o Mango Kush sabem a erva, e é provável que o próximo Chocolope Stout apresente uma experiência sensorial semelhante.
Mas como é que os fabricantes de cerveja sabiam qual a variedade de marijuana que combinaria bem com cada estilo de cerveja? Por exemplo, porque é que o G13 trabalha com um IPA e não com um pilsner ou saison? Inicialmente, eles não sabiam.
“Era como fazer de cientista louco num laboratório experimentando e testando com receitas”, diz Sarkisian. “Eles queriam o aroma perfeito para complementar o sabor perfeito.”
Em outras palavras, uma boa quantidade de tentativa-e-erro foi para o processo de fabricação da cerveja, a fim de encontrar o equilíbrio certo em cada 420 Strain beer.
SweetWater’s 420 Strain G13 IPA e Mango Kush podem ser encontrados em várias lojas de bebidas e casas de sapateado em toda a DMV. Chocolope Stout estreia em meados de Setembro como um lançamento limitado, e assim que os seus “cientistas loucos” voltarem a misturar terpenos, mais cepas estarão a caminho.
Saiba mais sobre a série 420 Strain e onde obter as três variedades localmente em www.sweetwaterbrew.com.