Dolmeh Barge Mo (Folhas de Uva Recheadas) é a mais comum das Dolmeh Persa. Há uma variedade de maneiras de fazer a mistura que é embrulhada com as folhas de uva. A forma como embrulhei as folhas de uva é na verdade o estilo turco de embrulho. O que acaba em forma quadrada é o estilo iraniano; no entanto, muitas pessoas preferem embrulhar as folhas de uva ao estilo turco.
30-40 folhas de uva – você precisará de folhas extras para forrar o fundo da panela
1 xícara de arroz
1 cebola média
1/2 xícara de ervilhas partidas amarelas (lapeh)
1/3 xícara de suco de limão ou vinagre
2-3 colheres de sopa de açúcar
250-500 gramas de carne moída
100-250 gramas de sabzi (ervas) – Fresca ou seca (ou combinação); Estas incluem salsa, coentro, cebola verde ou tareh, xaropes (endro), e pequena quantidade de estragão; também pode incluir folhas de hortelã e sal, sal, pimenta, açafrão-da-terra, óleo, óleo, água, 6291, água, 6291, 8498, 8498, 959, 4478, 6291, 8498, 959, 8498, 959, 8498, 33343, 483, 5837, 33343, Diretrizes:
Preparar o recheio/mistura:
Cortar a cebola e fritá-la numa frigideira. Adicione a carne assim que a cebola estiver dourada e frite a carne. Adicione cerca de meia chávena de água e deixe a carne cozinhar. Você adicionará sal, pimenta e curcuma à carne também. Deixe a carne cozinhar por pelo menos 20 minutos. Assim que a carne estiver cozida, reserve-a e deixe arrefecer.
Aqueça a água numa panela e deixe ferver as ervilhas partidas amarelas durante aproximadamente 15 minutos. Depois escorra e deixe-as arrefecer.
Aqueça a água numa panela e leve o arroz a ferver. Escorra o arroz e reserve-o para arrefecer.
Limpe quaisquer ervas frescas e corte-as ligeiramente em pedaços usando um processador de alimentos (ou uma faca). Se usar qualquer erva seca, certifique-se de que usa menos do que usaria se usasse erva fresca. Certas ervas como salsa, coentro e cebolinha verde podem ser mais usadas, enquanto você usaria menos estragão e endro. Eu usei estragão seco e endro, enquanto usei salsa fresca, coentro e cebolinha verde.
Misturar todos estes ingredientes numa tigela, adicionar sal e pimenta a gosto.
Brulhar as Folhas de Uva:
Se estiver a usar Folhas de Uva frescas, terá de as ferver em água durante um pouco para que fiquem macias. Se estiver a usar Folhas de Uva num frasco comprado na loja certifique-se que as lava bem para que não tenham conservantes (arruinará o sabor se forem deixadas nas folhas).
Toma as folhas uma de cada vez e coloca-as sobre uma superfície ou tábua de cortar. Pegue parte da mistura e coloque-a sobre a folha e depois comece a envolver a folha.
Adicionar óleo à panela que pretende usar para cozinhar o Dolmeh. Pegue algumas folhas que não estejam embrulhadas e coloque-as no fundo da panela. Pegue todos os Dolmeh’s preparados e coloque-os no fundo da panela sem deixar espaços.
Mistura líquida para verter sobre o Dolmeh’s:
Toma a chávena 1/3 de sumo de limão (ou vinagre) e junta-lhe o açúcar. Adicione cerca de uma chávena de água ao sumo/açúcar e mexa tudo junto. Assim que o açúcar tiver dissolvido despeje o conteúdo sobre os Dolmeh’s na panela.
Cozinhar os Dolmeh’s:
Colocar um prato (ou algo mais pesado) sobre os Dolmeh’s para garantir que não se movam. Ligue o queimador em lume médio-baixo e coloque a tampa em cima do pote. Deixe as folhas de uva recheadas cozinhar durante 30-45 minutos.
Serve como aperitivo ou acompanhamento de algum outro prato persa. Tem um sabor incrível, você deveria provar! 