Easy Peasy Pickled Ramps

Estas rampas de pickles rápidos são tão fáceis de manter o sabor especial do alho-porro selvagem durante todo o ano.

É a época mais maravilhosa do ano, quando as rampas atravessam o solo da primavera e é hora de ir à procura de alimentos.

Mas como todas as grandes coisas, as rampas só existem por pouco tempo, apenas algumas semanas. É por isso que eu adoro absolutamente rampas de decapagem.

Em vez de ir à procura de alimentos e comer apenas rampas todos os dias durante duas semanas, porque você não quer que elas estraguem, você pode relaxar e apreciá-las durante todo o ano.

Eu também incluí algumas outras receitas de rampa abaixo, mas se você tem muito vai precisar ler este post…

O que são rampas?

Rampas, ou allium tricoccum, também são conhecidas como alho-porro ou alho selvagem.

Embora sejam muito populares no Canadá e norte dos Estados Unidos, também são conhecidos em outros países como cebolinhas selvagens, ramson e alho-poró.

Em Ontário eles crescem selvagens e é legal colhê-los, mas isso não é o caso na Nova Escócia ou Quebec, onde o excesso de forragem levou a que eles estivessem perto da extinção.

Por esta razão, você precisa ter cuidado para comprar de forrageiras éticas ou rampas de forragem.

Você pode usá-las nestas receitas fáceis de rampa:

• Rampas de cerveja com iogurte de cabra coreano
• Pesto de rampa de rampa de pimentão
• Kimchi de rampa
• Massas de rampa com prosciutto e parmesão

Os meus amigos Dana e Joel at Well Preserved também postaram estas excelentes receitas de rampa

• Vodka infundida – que soa perfeito para uma bebida de césar
• Bebidas de ervas de rampa
• Vinagre infundido de rampa

Quanto tempo duram as rampas

Não só a época das rampas é curta, elas não duram muito no frigorífico. Você tem quatro dias para consumi-las frescas.

Como muitas verduras que você precisa manter em uma toalha de papel úmido em um saco plástico no refrigerador, mas não sele-o.

Certifique-se de que tudo o resto no refrigerador está selado, pois as rampas são muito picantes e assim que você abrir a porta você será atingido por aquele delicioso cheiro de alho e cebola.

Embora a época das rampas seja curta, felizmente as rampas em conserva são fáceis de fazer em casa e aguentam-se melhor do que as rampas geladas.

Congelar rampas selvagens funciona se for apenas para as purificar, mas não gosto da textura quando descongelam. Para congelar rampas, primeiro branqueie-as e depois coloque-as numa única camada numa folha de papel de cera.

Faça com que fiquem separadas. Depois de algumas horas você pode então transferir para um recipiente ou saco de congelamento pesado.

Congelar rampas preserva-as por alguns meses.

Foraging Wild Edible Food

A minha primeira vez foraging wild food foi cogumelos em Espanha (aqui está um vídeo) e eu fiquei viciado.

Eu trouxe esse amor para o Canadá e fui capaz de forragear no Ontário por alguns anos, principalmente rampas e gengibre selvagem na primavera e depois cogumelos no inverno.

Tive sorte de poder forragear em terras privadas, onde ninguém tinha forrageado anteriormente, então uma vez que você encontrou um pedaço de rampas, ele continuaria por muito tempo.

Aqueles que guardam de perto os seus lugares mais do que qualquer um que eu já vi, porque é tão especial encontrar algo.

A única razão pela qual pude ir à procura de cogumelos com amigos em Espanha é porque eles sabiam que eu não conseguia encontrar o lugar sozinho!

Se não consegues encontrar rampas sozinha, muitos mercados de agricultores vão tê-las durante a época.

Muitas pessoas que fazem o seu negócio a partir de plantas forrageiras e selvagens estão agora a espalhar sementes em Ontário para ajudar a prevenir o excesso de forragem.

Rampas de picles Receita

Se você tem uma receita rápida de picles é fácil de usar essa receita. Basta derramar o líquido sobre as rampas e refrigerar.

As rampas funcionam perfeitamente com as folhas, não há necessidade de removê-las. No entanto, após a primeira vez que decapou as rampas, um leitor indicou que ele primeiro as branqueie para caber mais num frasco.

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Obrigado pela dica.

As rampas de conserva são caras e isto significa que você pode caber muito mais rampas num frasco de quartzo.

Após limpar as rampas e remover quaisquer raízes que possam estar presas, pode colocá-las directamente no frasco.

Esta receita usa vinagre de cidra mas o vinagre de vinho tinto também é óptimo e faz com que os frascos fiquem com uma bonita cor rosa. Os ingredientes são tão flexíveis numa receita de pickles.

Pimenta vermelha em flocos ou folhas de louro são também uma óptima adição.

Após ter acabado de usar as rampas de pickles nem pense em deitar fora todo aquele saboroso líquido de decapagem.

É fantástico usar em receitas que chamam por vinagre e tem um agradável sabor suave a cebola.

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Quanto tempo duram as rampas em conserva?

Um rápido pickle com o último no frigorífico de algumas semanas a alguns meses. Você deve se certificar de colocar um utensílio limpo no frasco cada vez ou você vai estragar as rampas.

A água banhada em conserva vai durar um ano em uma área fresca e escura. São fantásticas nesta receita de bolos de caranguejo da neve.

Onde comprar rampas em conserva?

Se não tiveres vontade de fazer as tuas próprias rampas em conserva, vai para o campo. Muitas lojas de fazendas rurais como Lynn River Farm no Condado de Perth vendem suas próprias reservas.

Os mercados de fazendeiros também são um bom lugar, especialmente logo após a temporada de rampas. Mas se você não comprá-los na primavera é improvável que você os encontre, pois são muito populares.