Catibías (empanadas de farinha de mandioca) são deliciosas e crocantes empanadas sem glúten feitas com farinha de mandioca.
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Foi amor à primeira vista com o Sr. Catibías, o vendedor de rua das empanadas yucca dominicanas, e romance apaixonado com Don Queso de Hoja, o pregoeiro da cidade, cujos, er, tomates, eram os mais frescos…
Ah, como eu sinto falta dos críticos da cidade. Todos eles, mas em particular, em parte devido à sua abundância, os vendedores de alimentos. Eu poderia marcar meu relógio para as cinco horas com uma visita do vendedor de empanaditas de yuca (cativias). E às seis horas, sem falta, o pastelitero aparecia com seus fritos quentes e saborosos, tocando a tampa de sua grande panela onde também trazia o cachú.
Cada dia o lambicero, também fazia a sua entrada com a sua enorme tigela cheia de salada de lambí que ele servia num copo de plástico acompanhado por uma fatia de limão. Há demasiados vendedores ambulantes para mencionar todos eles, o vendedor de chicharrones, o tipo dos ovos cozidos, o velhote que vende milho cozido, o vendedor de chulitos. Um para cada gosto
Agora, Se os críticos da cidade concordassem e aderissem a algum padrão em relação ao volume dos seus alto-falantes, então este seria um mundo perfeito.
- O que é catibía?
- Sobre nossa receita
- Receta Empanaditas de Yuca
- Ingredientes
- Para o recheio
- Para a massa
- Para enchimento de queijo
- Instruções
- Para enchimento
- Para a massa
- Video
- Notas e Dicas
- Como fazer empanadas com farinha de mandioca comprada na loja
- Como fazer empanadas com farinha de mandioca caseira
- Como fazer empanadas de mandioca assadas
- Nutrição
O que é catibía?
Catibía é o nome para os pastéis de tapioca mais comumente encontrados em frituras de rua ou de vendedores ambulantes. Tecnicamente, porém, a catibía é a farinha de mandioca a partir da qual é feita a massa para estas empanadas de mandioca. Eventualmente a mandioca empanada também foi chamada catibías, possivelmente porque é a única coisa tradicionalmente feita de tapioca na República Dominicana.
Sobre nossa receita
Nossa receita para fazer empanadas de mandioca, é feita com farinha que você pode comprar no supermercado, ou que você pode fazer do zero com nossa receita. Prefiro a receita caseira de tapioca em nosso blog do que a farinha de mandioca comprada na loja por duas razões: a caseira é mais fresca e, portanto, produz uma empanada com melhor sabor; a segunda razão é que as empanadas feitas com tapioca caseira fresca eram muito mais agradáveis e crocantes.
A receita explica como fazer empanadas tradicionais de mandioca caseira, e também lhe dá opções para diferentes gostos e dietas. Esta é uma grande receita de empanada sem glúten, assim como uma empanada paleo. Se desejar, pode utilizá-los para preencher com outros recheios à sua escolha. E é de longe a receita de yucca preferida de Tia Clara.
Nossa convidada: Jill é canadense, mãe de duas crianças dominicanas-canadianas. Ela viveu em Sosúa, República Dominicana, durante muitos anos, o que nos dá uma visão incomum da nossa cultura culinária.
Receta Empanaditas de Yuca
Ingredientes
Para o recheio
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola vermelha pequena, picado
- 2 dentes de alho
- ½ libra de carne moída
- ½ chávena de molho de tomate
- 1 cubanela picada
- ¾ colher de chá de sal (ou mais, a gosto)
- ½ colher de chá de pimenta (ou mais, a gosto)
- 1 ramo de coentro (opcional)
Para a massa
- 1 chávena de água
- 1 chávena de cativia ou farinha de mandioca
- ½ colher de chá de sal
- 2 chávenas de óleo para fritar (milho, amendoim, ou soja), quantidade dividida
Para enchimento de queijo
- ½ copo em cubos de queijo Cheddar
Instruções
Para enchimento
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Preparar o enchimento: Veja instruções e vídeo para preparar o enchimento aqui. Note que para esta receita estamos usando apenas metade dos ingredientes para o recheio.
Para a massa
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Preparar a massa: Aquecer a água até começar a ferver. Mantenha-a a ferver em lume brando. Combine farinha de mandioca, sal e ½ colher de sopa de óleo. Adicione ¼ copo de água fervente e misture com uma espátula. Se a massa parecer muito seca, acrescente água à colher até ficar elástica mas não pegajosa. Tenha cuidado para não adicionar demasiada água.>
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Amassar: Colocar a massa na superfície de trabalho, e amassar até ter a textura de uma massa normal de farinha de trigo. -
Formar pequenos bolos: Dividir a mistura em 6 bolas de igual tamanho. Usando um rolo de papel oleado, aplainar as bolas em uma folha fina. Adicione uma colher de chá de recheio à sua escolha, feche e sele as bordas com um garfo. Corte em semicírculos com uma tigela pequena. -
Fritar: Aquecer o óleo restante numa frigideira pequena (pelo menos 2 polegadas de altura). Fritar empanaditas mergulhadas em óleo até ficarem castanhas douradas. Colocar sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. -
Serve: Servir imediatamente. Se desejar armazenar as empanadas, faça-o embalando-as numa bandeja, separadas por papel encerado pré-gaseificado, e embrulhadas firmemente com película plástica.
Video
Notas e Dicas
Como fazer empanadas com farinha de mandioca comprada na loja
Para a mandioca comprada na loja usei meia chávena de água fervente, adicionando mais gotejadores à medida que fazia cada empanada enquanto secava um pouco mais ao longo do tempo.
Como fazer empanadas com farinha de mandioca caseira
Para a mandioca caseira, usei cerca de ⅓ copo de água, seguindo o mesmo procedimento descrito acima. Também gostei mais da textura e do sabor da massa, era mais fácil de trabalhar, segurava melhor a sua forma e ficava mais atraente. Também experimentei a farinha de tapioca asiática, que é mais espessa (como o açúcar mascavo). Eu não gostei do resultado ou do sabor, embora este último possa ser porque tive a tapioca em armazém durante vários meses.
Como fazer empanadas de mandioca assadas
Se quiser fazer empanadas de mandioca assadas, sim, elas podem ser assadas. Fi-lo aquecendo o forno a 400ºF e cozendo as empanadas sobre uma base de silicone anti-aderente até ficarem de cor dourada clara. Eles não ficam tão dourados ou tão crocantes como os fritos, mas eu também gostei da textura. Você também pode usar queijo como recheio, embora não seja tão comum como o recheio tradicional de carne. Para fazer empanadas menos tradicionais, experimente outros recheios a seu gosto, apenas certifique-se de que não estejam aguadas ou a massa se quebrará.
Nutrição
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