Lamb Karahi

Lamb Karahi é um dos pratos mais populares no norte da Índia, Afeganistão e Paquistão. Este caril de cordeiro é conhecido pelo seu picante, riqueza e coloração vermelha profunda. Na verdade, é muito semelhante a um caril de carneiro Bengali. No entanto, o que torna um karahi de cordeiro único é que é preparado num prato de karahi, que é uma panela de cozedura grossa e profunda. Um prato de karahi não seria genuíno se não fosse preparado na panela tradicional de karahi.

De um modo geral, um caril de borrego karahi chama por cordeiro guisado, mas muitas vezes também se pode encontrar versões que chamam por carne de cabra. Estas duas carnes são praticamente intercambiáveis. Em ambos os casos, não é necessário viajar para o norte da Índia para apreciar este caril rico e picante. Hoje em dia, é possível encontrar uma versão de um karahi de borrego em qualquer restaurante indiano ou paquistanês.

Então, porque não experimentar algo diferente para variar, em vez de optar pelos clássicos comuns, como o korma de frango, o tikka masala ou o caril jalfrezi!

Deve-se sempre servir um karahi de cordeiro, ou qualquer karahi de caril, num prato de caril profundo com um roti ou um naan. Lembre-se, é melhor servir quente e quente! Aprecie cozinhar com cordeiro e explorar seus sabores arrojados.

A Curry House in Brighton

Tive a chance de provar uma receita fabulosa de karahi de cordeiro em Brighton na Bayleaf Indian Brasserie. Era exatamente o que eu e as crianças estávamos ansiosos, tendo visitado as arcadas no cais mais cedo. A comida e o entretenimento definitivamente fazem com que valha a pena uma viagem de um dia a Brighton.

Agora, como a maioria das crianças, a minha costumava ter paladares bastante sensíveis quando se tratava de comida apimentada e étnica. Mas graças a Deus, o meu filho está lentamente mas seguramente a aquecer os meus caris caseiros. Hoje, ele pode facilmente polir uma korma de galinha ou vegetal. A minha filha é avesso a especiarias, mas de vez em quando consegue aguentar um caril de korma. Embora ela adore arroz de coco e peshwari naan porque são doces. Em ambos os casos, neste dia decidi tirar os dois e desfrutar de um bom almoço de domingo.

lamb karahi perto de mim

Assim que nos sentamos, vi o karahi de cordeiro no menu. Eu soube imediatamente, que tinha que experimentar. Enquanto dava uma segunda olhada no menu, fiquei curioso sobre as outras opções do menu. Aproveitei para entrevistar o gerente, Muki Rahman, sobre alguns dos pratos. Ele era extremamente conhecedor da cozinha indiana.

Aparentemente, a reivindicação da fama do restaurante é o Bayleaf Khasi (£12.95). É basicamente pedaços de cordeiro fresco com cebolas e malaguetas vermelhas cozinhadas à receita do próprio restaurante. Também tivemos Paka Pasanda (£12.95), que consiste em fatias finas de cordeiro cozidas com cebola, tomate e pimentão verde em um molho com molho de molho de molho com açafrão. Você também nunca pode errar com o bhindi bhaji. Todos os pratos foram fantásticos!

Lamb Try It Love It

Fiquei realmente satisfeito com o facto de haver tantos pratos de cordeiro no menu. Para mim, o cordeiro é um ingrediente acessível e saboroso, e eu tento cozinhar o máximo possível com ele. Por exemplo, dê uma olhada nas melhores receitas de cordeiro do Greedy Gourmet:

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• tikka de cordeiro
• bhuna de cordeiro
• perna de cordeiro fumada
• sampa de cordeiro…fry
• hambúrgueres de borrego com recheio de borrego
• envoltórios de borrego com funcho e romã
• perna de borrego assada indiana
• madras de borrego
• cremalheira de borrego BBQ
• sanduíche de borrego
• 7 horas lentas-ombro de cordeiro assado

Além disso, O cordeiro é tão versátil que você pode fazer todo o tipo de refeições usando cortes diferentes. Como pode ver, não é apenas uma maravilha assada.

Fala de borrego, uma das minhas formas preferidas de apreciar borrego é com especiarias de caril. As especiarias realçam os sabores ousados do cordeiro, e para mim, esta última é a carne de cordeiro.

receita de karahi de cordeiro

Estar na Bayleaf Indian Brasserie, aproveitei a oportunidade para fazer algumas perguntas sobre cordeiro, já que eles têm tantos itens de cordeiro no menu. Confira minha breve entrevista com o gerente, Muki Rahman, e sua opinião sobre cordeiro:

Qual foi o primeiro prato de cordeiro que você aprendeu a fazer?

Bhuna de cordeiro.

Qual é seu prato favorito de cordeiro no menu?

Khasi de Bayleaf, porque não contém vegetais. Basicamente, todo o foco está na carne e no molho, produzindo sabores magníficos.

Como é que o borrego elogia as especiarias comuns em caril?

As melhores especiarias para borrego são garam masala e tamarindo frescas, assim como folhas de caril frescas. As folhas de Methi também são excelentes. Quanto mais simples for a receita, mais o sabor do borrego brilhará.

Por que é que o borrego tem um sabor tão único em comparação com outras carnes?

Não se pode bater o borrego em ternura quando bem cozinhado.

Pode partilhar um hack de borrego ‘cozinhando’?

Se se sentir intimidado pelo borrego, aumente a sua confiança começando a cozinhar com costeletas de borrego. Marinar e grelhar – fácil!

Pode partilhar uma dica de topo para a cozinha indiana em casa?

Em alguns aspectos, a cozinha indiana perdeu o seu caminho no processo de se ocidentalizar. Se você quer ser realmente bom na cozinha indiana, você deve ir no Youtube e procurar por “culinária de aldeia”. Aprenda com os cozinheiros autênticos das aldeias, que não usam ingredientes artificiais e o que quer que esteja à mão, sem qualquer tipo de engenhoca. É também uma forma de vida muito sazonal e ecológica.

A partir do momento em que aprendi tanto sobre o cordeiro, decidi replicar a versão deles de karahi de cordeiro em casa. Eu publiquei muitas receitas de curry no blog, mas esta é definitivamente uma das mais simples, em ingredientes e culinária. Considere esta receita uma introdução fácil ao caril de cordeiro indiano.

Se você não está com disposição para um caril, confira minha receita irresistível sobre como fazer uma perna de cordeiro defumada. Esta é outra razão pela qual eu adoro cozinhar com carne de cordeiro. É realmente tão versátil e fácil de cozinhar.

Nível de especiarias karahi de borrego

Ordinarily, O cordeiro karahi é bastante picante. Em alguns casos, pode até ser demasiado picante para os amantes mais aventureiros do caril. Portanto, o melhor em fazer seu próprio caril de cordeiro karahi do zero é que você consegue controlar a quantidade de calor que entra.

Se você deseja fazer uma versão suave, vá para um toque de chili em pó. Caso contrário, se desejar experimentar o calor de um autêntico karahi de cordeiro, use malaguetas frescas.

com que servir caril de karahi de cordeiro

Há um par de coisas essenciais com que deve servir o seu caril de cordeiro. Por exemplo, você deve considerar o seguinte:

• peshwari naan – uma vez que é doce vai baixar o nível geral das especiarias
• raita de pepino – um prato lateral refrescante e refrescante
• chutney de coentros a.k.a dhania ki chutney – picante e refrescante
• arroz basmati branco, naans, rotis, kerala paratha e mais

melhor cobertura para caril karahi

A melhor cobertura possível para este caril de borrego karahi é de coentros frescos. Os coentros frescos irão cortar através da riqueza do caril. Pode também adicionar malaguetas frescas vermelhas ou verdes para tornar o caril ainda mais picante, mas desta vez com um elemento crocante.

Você também pode considerar estes toppings para um sabor adicional:

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• salsa – para um toque de acidez
• jalapenos
• lima ou sumo de limão – para um toque de acidez
• flocos de amêndoa – para extra doçura e um sabor crocante subtil
• cebola de borrego – se sentir que precisa de um pouco de verde

Já experimentou ou encontrou um prato de karahi de borrego? Como você gostaria de experimentar? Deixe-me saber na seção de comentários abaixo.

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P.S. Este é um post patrocinado.