Maftoul, referido como cuscuz palestino, é um alimento básico na Palestina. Na maioria das vezes cozinhado e servido em feriados e ocasiões. Quando o povo marroquino vem à Palestina, eles trazem a receita com eles. O seu nome marroquino é Couscous. Embora tratado como um tipo especial de cuscuz, no entanto, é feito de ingredientes distintos e tem um aspecto distinto.
Descrevido como um alimento que aquece o coração, é feito de trigo que é cozido, seco ao sol e depois rachado. É depois enrolado à mão em farinha de trigo integral orgânica recém moída, depois é cozido a vapor e seco ao sol.
Origin of Maftoul
Vem de uma palavra de raiz árabe “fa-ta-la” que significa torcer ou enrolar. Isso é exatamente a definição da técnica para fazer esta receita palestina, rolando à mão o trigo com farinha. Esta deliciosa receita está amplamente disponível na web a preços acessíveis em comparação com os problemas e o tempo necessário para fazê-la.
Como fazer Maftoul?
Você pode se preparar usando o maftoul já preparado, ou você pode desenvolver o seu a partir do zero. Para preparar, você precisa; uma xícara e meia de bulgur, 2 xícaras de farinha branca, 4 xícaras de farinha de trigo, e duas colheres de chá de sal. Este alimento é semelhante ao cuscuz, exceto que os grãos são maiores e mais redondos. Descrito como um alimento saboroso e satisfatório, o prato é para ser respeitado pelos nativos da Palestina e nações vizinhas, devido à sua natureza calorosa. Ele aquece o corpo de dentro para fora.
Para cozinhar a comida não é necessário usar um tipo especial de equipamento. Um método mais fácil, semelhante ao de cozinhar arroz pode ser usado. Para dar sabor ao seu prato, é necessário adicionar alguma boa quantidade de cebola e fritar usando ghee. Para melhorar o sabor, você pode adicionar mais alguns tipos diferentes de temperos. Como prática comum o grão-de-bico é normalmente adicionado ao maftoul para torná-lo mais saboroso.
Este prato delicioso é normalmente servido com caldo de sabor que é normalmente colocado por cima. Durante o processo de preparação, você pode usar água, carne de vaca, cordeiro ou caldo de galinha. Quando você usa caldo de galinha, é imperativo que o caldo de galinha seja usado para colher em cima. Se for carne de vaca ou cordeiro, o mesmo se aplica.
Você pode servir com o cordeiro cozido ou assado, carne de vaca, ou frango. Uma maftoul vegetariana alternativa pode ser servida com caldo de tomate contendo os legumes que você gosta.
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Maftoul com Frango
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- ¾ kg de maftoul fresco 2½ chávenas de maftoul seco tamanho pequeno
- 1½ galinha com ossos cortados em 6 pedaços 12 pedaços
- 3 colheres de chá de ghee ou óleo vegetal
- 3 cebolas médias, fatiado
- 1 cubo de caldo de galinha ou 2 colheres de chá de vegetativo
- 10 chalotas inteiras e descascadas
- 1 colher de sopa de ghee ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva, (somente para a maftoul seca)
- 1 colher de chá das seguintes especiarias: cominho, erva daninha, canela, cominho, cardamomo, pimenta preta, mistura de especiarias, (só para a maftoul seca) coucous palestiniano
- 1 colher de chá de sal, (só para a maftoul seca)
- 1-1½ caldo de galinha preparado, (apenas para a maftoul seca)
- Chicken Broth Spices
- ½ colheres de chá de erva-dill (ein jaradeh ou shabat)
- ½ colheres de chá de cominho (karao’ya)
- ½ colheres de chá de coentros
- ½ colheres de chá de cominho
- ½ colheres de chá de cardamomo
- ½ colheres de chá de canela .
- ¼ colheres de chá de mistura de especiarias
- ½ colheres de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de sal
- Pasta de especiarias de alho cebola (farshat al-aro)
- 2 cebola média
- 5 dentes de alho
- 1 colher de chá de erva endro (um jaradeh ou shabat)
- 1 cominho (karao’ya)
- 1 colher de chá de coentros
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de cardamomo
- 1 colher de chá de canela .
- ½-¾ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de colorau
- ½ colher de chá de mistura de especiarias
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- ½ colher de chá de flocos de pimenta picante (de acordo com o gosto)
- ½ chávena de azeite
- Adicionar o ghee ou azeite na panela grande. Em fogo médio a alto, frite o frango até ficar dourado. Reserve.
- Adicionar a cebola cortada no mesmo óleo, mexendo ocasionalmente até ficar dourada e macia.
- Adicionar o pedaço de frango de volta na cebola frita.
- Cobrir o frango com água, adicionar o cubo de caldo de galinha ou Vegeta.
- Adicionar todas as especiarias; mexer até combinar.
- Cobrir a tampa até a água ferver
- 7)Reduzir o calor por cerca de 35 a 45 minutos até o frango ficar tenro.
- Cobrir o frango com o maftoul preparado num escorredor que cabe na panela. Cubra o escorredor com qualquer tampa disponível.
- Adicione as chalotas 15 minutos antes do frango estar pronto.
- Nos últimos 5 minutos antes do frango estar pronto, adicione o grão de bico cozido.
- Remova os pedaços de frango para uma assadeira. Adicione 2-3 colheres de sopa de água de frango para manter o frango úmido.
- Queime o frango em forno 450F/230C por 15 minutos, ou até dourar.
- Cortar a cebola em quartos e depois picar num processador de alimentos.
- Raspar o alho num processador de alimentos ou num lagar de alho.
- Adicionar a cebola e o alho numa tigela pequena e misturar.
- Adicionar todas as especiarias e misturar bem.
- Adicionar o azeite e misturar.
- Coloque metade da maftoul num escorredor que se ajuste ao tamanho da panela com
- Espalhe uniformemente a pasta de cebola de alho na parte superior da maftoul.
- Cobre a pasta uniformemente com a segunda metade da maftoul.
- Quando a galinha começar a ferver, coloque o coador com a maftoul em cima da panela. Certifique-se que o nível da água não está tocando o coador.
- Faça com o garfo alguns buracos no maftoul.
- Ocasionalmente enquanto o frango está cozinhando, faça buracos usando o garfo, e mexa levemente o maftoul.
- Fundir o ghee ou adicionar o azeite de oliva em uma panela média em fogo médio.
- Adicionar o maftoul; mexendo ocasionalmente até ligeiramente torrado e não dourado.
- Adicionar o caldo de galinha quente de acordo com a direção na embalagem. Normalmente cada 1 xícara de maftoul requer 1 xícara de caldo de galinha.
- Adicionar especiarias, reduzir o calor e cobrir por cerca de 10 minutos.
- Cobrir durante 15 minutos.
- Dividir em duas metades e colocar em um escorredor com pequenos furos. No meio adicione a pasta de alho de cebola, exactamente a mesma que a maftoul fresca.
- Espalhe a maftoul cozida num prato grande e redondo.
- Adicione o frango preparado tanto na maftoul; misture. Maftoul irá absorver o caldo.
- Deite os pedaços de frango em cima da maftoul.
- Deite o caldo de frango, chalotas e grão-de-bico numa tigela para servir.
- Para servir, adicione o moftoul num prato para servir, cubra com o caldo de frango com o grão-de-bico. Cubra a maftoul uma a duas chalotas, e um pedaço de frango na lateral.