Então, você já ouviu falar sobre pasta de miso que vai bem para molho de salada. Miso é vegetariano, e você quer experimentar.
Or, você está prestes a experimentar a cozinha japonesa, e sua primeira experiência vai para a receita da sopa de miso. Para fazer este prato simples mas saboroso, é claro, você precisa de miso paste.
De qualquer forma, você é novo sobre miso e precisa saber mais sobre esta pasta de soja. Como não vai usá-la regularmente, você está se perguntando: a pasta de miso fica mal? Que tal o armazenamento de miso? O miso precisa de refrigeração?
Neste artigo, partilhamos alguns conhecimentos básicos sobre a pasta de miso, o seu prazo de validade, métodos de armazenamento, e como saber se o miso se estraga. Se isto é algo que você está procurando, leia em!
O que é Miso?
Miso é outro ingrediente básico na cozinha japonesa e coreana. É uma base para muitos pratos, desde a famosa sopa de miso, ramen, panela quente (nabe), e muitos mais.
Miso (também conhecido como pasta de soja) é feito pela fermentação de uma mistura de soja, grãos (arroz, cevada), sal, e koji- o mesmo molde que também é usado para fazer saquê e molho de soja.
>
Similar a outros alimentos fermentados, o miso é conhecido como alimento nutritivo e uma boa fonte de probióticos – os microorganismos benéficos para o seu corpo.
No Japão, numerosas variantes diferentes de miso estão disponíveis em todo o país. As diferenças estão nos ingredientes, duração da fermentação, métodos de preparação, etc..
A aparência, sabor e gosto são muito diferentes. Miso é geralmente conhecido pelo seu sabor umami, uma combinação de sabor salgado, doce e saboroso.
Miso branco (Shiro miso) e miso vermelho (aka miso) são dois dos miso mais comuns disponíveis no mercado internacional. O miso vermelho é caracterizado pelo sabor mais forte e salgado, enquanto o miso branco é mais leve e doce. Ao lado disso, se você se deparar com a miso mista (awase miso), esta é apenas uma mistura entre as outras duas.
Esse é o básico da miso, salte para a seção FAQ no final deste artigo para encontrar mais nitty-gritty da miso.
Como Armazenar Miso
As embalagens não abertas de pasta de miso podem ser guardadas num local fresco e seco, longe de fontes de luz e calor. A sua despensa ou armário de cozinha é o local perfeito. Por vezes, pode encontrar a pasta de miso numa prateleira refrigerada na loja. Para este tipo de produto, precisa de ser mantida sempre refrigerada.
Após a abertura, quer seja para os manter refrigerados ou não, as instruções variam entre os produtores devido às diferentes características do produto.
Muitos produtores sugerem manter a pasta refrigerada, enquanto alguns afirmam que a pasta é bastante estável à temperatura ambiente. Portanto, siga as instruções do fabricante.
De qualquer forma, não se esqueça de selar bem a embalagem quando não estiver em uso. Use sempre utensílios limpos para retirar este material saudável para evitar contaminação.
Se a embalagem não for reselável, transfira a pasta para um frasco ou para um recipiente hermético. Cubra a superfície com papel de pergaminho ou plástico para reduzir a exposição ao ar. Este tratamento é útil para prevenir a oxidação que irá degradar o sabor e o gosto.
Can You Freeze Miso?
Yes, é possível congelar miso. Segundo o Hikari Miso, a pasta de miso pode ser mantida num congelador com temperatura superior a -5ºC ou 25 ºF.
Nesta condição, o miso não congela, mas o sabor e o paladar são melhor conservados. Considere dividir a pasta em uma pequena porção do tamanho que você normalmente precisa para uma receita.
Quanto tempo dura o Miso?
Miso geralmente dura muito tempo (alguns produtores afirmaram armazenar seus produtos por anos!), particularmente as variantes com tempo de fermentação mais longo. No entanto, o sabor e o paladar dissipar-se-ão lentamente ao longo do tempo.
Miso vem com a data “melhor antes” ou “melhor até” impressa na embalagem. Esta data é mais um indicador de qualidade do que uma data de segurança. Significa que o miso pode ser consumido além desta data com as mudanças esperadas na qualidade, desde que não apresente sinais de deterioração.
Como com outros alimentos, após a abertura, é sempre melhor terminar o produto imediatamente antes que a pasta comece a perder a sua qualidade. Miso deve ser bom durante alguns meses a um ano na geladeira. Esta estimativa varia de marca para marca.
| Classificação | Pantry | Refrigerado na geladeira | |
| Miso (não aberto) | 1 ano | ||
| Miso (aberto) | 3 – 12 meses |
>
Esta tabela é uma orientação geral. Uma vez que o miso difere significativamente em termos de métodos de preparação e duração da fermentação, é sempre melhor seguir as instruções do fabricante.
Pasta Miso pode permanecer comestível após estes períodos, mas podem ocorrer alterações subtis no sabor e gosto.
Como dizer se o Miso ficar mal
Contar o miso ficar mal pode não ser uma tarefa fácil para algumas pessoas, uma vez que o miso é um produto fermentado que tem um cheiro estranho em primeiro lugar. Deixe seus sentidos serem o juiz.
Se você notar qualquer mudança no cheiro, cor ou textura, você deve ser mais cauteloso do que na primeira vez que a embalagem é aberta. Se você vir algum molde, vamos tomar o lado seguro e descartar os produtos. Miso foi realmente fermentado com moldes, mas você nunca sabe se os moldes que você vê agora são do mesmo tipo.
Quando nada parecer suspeito, tome uma pequena quantidade de pasta para provar. Se você ainda estiver satisfeito com o sabor, sinta-se livre para transformá-lo em sopa de miso ou suas receitas favoritas.
FAQs
Com a ascensão da cozinha japonesa, o miso entrou nos mercados internacionais. Às vezes a pasta de miso também é rotulada como “pasta de soja”. Pode encontrá-la ou no supermercado, numa boa loja de comida, ou numa mercearia asiática. Também é possível encontrar miso em lojas online, como a Amazon.
Dependente da loja, ela pode estar em diferentes seções. As seções padrão da miso estão no corredor internacional, asiático, oriental, japonês, ou coreano. Às vezes, o miso é colocado numa prateleira de comida vegetariana ou saudável, ao lado de tofu, tempeh, e carne vegana.
Se você faz compras numa loja asiática, a pasta de miso está normalmente localizada entre outros condimentos e molhos.
Miso é geralmente conhecido pelo seu sabor umami, uma combinação de sabores salgados, doces e saborosos. O sabor e sabor variam de leve a intenso, dependendo da região, duração da fermentação, e outros fatores.
Miso vermelho é mais forte e pungente no sabor. Não é picante como no chili picante. No entanto, na Região Kanto do Japão, existe uma variante de miso chamada Nanban miso que é infundida com pimenta picante. Mas, esse tipo de miso pode não ser vendido fora do Japão.
Não, a pasta de miso não precisa de ser cozinhada. O uso mais popular do miso é provavelmente para preparar sopa de miso (misoshiru). Mas, há muitas outras formas de usar esta pasta de soja. Miso também é ótimo para seu molho de salada, marinadas, e como molho de imersão.
O escurecimento na miso durante o armazenamento é resultado da reacção de Maillard devido à exposição à temperatura quente. Isto não compromete os aspectos de segurança do miso.
A sopa Miso pode durar de 3 a 4 dias quando mantida refrigerada. Se a sopa cheira e sabe mal, ou parece suspeita antes desse período, é melhor jogá-la fora e fazer um novo lote.
Pensamentos Finais
Miso é outro ingrediente básico na cozinha japonesa que aumenta o sabor salgado e umami. É um item de prateleira estável que pode ser mantido por muito tempo.
Miso no frigorífico após a abertura é considerado como uma prática geral. No entanto, as diretrizes de armazenamento podem diferir entre os produtores. Portanto, verifique sempre a etiqueta. Embora seja uma ocorrência rara, o miso degrada-se na qualidade.
Up next: Melhores substitutos para Miso Paste
*Foto por luknaja/