Sumário
- Outro devido à maior consciência do papel do glúten na doença celíaca ou suas associações popularizadas com outras preocupações de saúde, a dieta sem glúten surgiu como uma tendência dietética significativa na América e, cada vez mais, em todo o mundo
- Um novo estudo publicado em Nutrients confirma que os americanos não estão a incluir alimentos de cereais suficientes nas suas dietas e, portanto, não estão conseguindo obter níveis suficientes de nutrientes essenciais, incluindo fibras dietéticas, folato, cálcio e mais
- Os fabricantes devem considerar a adição de várias vitaminas, minerais e nutrientes diferentes em alimentos para aqueles que aderem a dietas sem glúten
Se devido ao aumento da consciência do papel do glúten na doença celíaca ou suas associações popularizadas com outras preocupações de saúde, a dieta livre de glúten tem surgido como uma tendência dietética significativa na América e, cada vez mais, em todo o mundo. De acordo com um artigo da Forbes, 3,1 milhões de pessoas nos Estados Unidos, sozinhas, seguem uma dieta livre de glúten -72% das quais são classificadas como pessoas sem doença celíaca, evitando o glúten. O número de americanos que seguem planos de refeições sem glúten triplicou desde 2009.
Com a crescente prevalência de dietas sem glúten – assim como a adoção contínua de dietas com baixo teor de carboidratos – resulta em um declínio no consumo de alimentos de grãos no país, como pão, pães, tortilhas e cereais prontos para comer (RTE). A troca pela restrição de alimentos de grãos é a perda de um importante veículo para o fornecimento de nutrientes-chave, dos quais muitos americanos estão em déficit. Um novo estudo publicado na Nutrients confirma que os americanos não estão a incluir alimentos de cereais suficientes nas suas dietas e, portanto, não estão a conseguir obter níveis suficientes de nutrientes essenciais, incluindo fibra dietética, folato, cálcio e mais.
“Os alimentos de grãos coletivamente, seja através de práticas de enriquecimento e/ou fortificação, são parte integrante das práticas dietéticas americanas”, explica Yanni Papanikolaou e Victor L. Fulgoni III, os autores do estudo. As recomendações das Dietary Guidelines for Americans (DGA) 2015-2020 sugerem que os americanos devem incluir 6 onças de grãos por dia em uma dieta de 2000 calorias, sendo que metade dessa porção consiste em grãos inteiros. A maioria das dietas, no entanto, é gravemente carente, com o americano médio consumindo menos de 1 onça de grãos inteiros diariamente.
O estudo de Papanikolaou e Fulgoni tem múltiplas implicações. A primeira é que talvez o pão receba um “mau embrulho”. Para os consumidores que não optam por restringir alimentos à base de grãos por razões médicas, a chave é considerar a moderação no consumo de pães e produtos à base de grãos. Os autores salientam que os produtos à base de pão podem fornecer mais de 10% de fibra dietética, folato e ferro em adultos, enquanto contribuem com menos de 9% de sódio, 4% de gordura total e 3% de gordura saturada, pelo que não há necessidade de eliminar estes alimentos da sua dieta. Os cereais RTE sublinham isso ainda mais, uma vez que estes produtos produzem contribuições diárias mínimas de calorias, sódio, açúcar total, gordura total e gordura saturada, enquanto fornecem ao organismo nutrientes importantes, incluindo folato, ferro, magnésio, tiamina, niacina, zinco e vitaminas-chave.
Os alimentos à base de cereais representam 20% das fibras dietéticas, folato e ferro da dieta, assim como 10% do cálcio, magnésio e vitamina A. O estudo também indica que a oportunidade de incorporar nutrientes comumente encontrados em alimentos à base de cereais em outros alimentos básicos sem glúten. O mercado de alimentos sem glúten está crescendo com as vendas de alimentos sem glúten saltando 12,6% em 2016, de acordo com o Euromonitor. Os fabricantes, portanto, podem querer considerar a inclusão das seguintes vitaminas, minerais e nutrientes em alimentos para aqueles que aderem a dietas sem glúten, bem como para aqueles que simplesmente não seguem as recomendações nutricionais da DGA:
Fibra dietética
Folato
Iron
Cálcio
Magnésio
Vitamina A
Tiamina (Vitamina B1)
Zinco
Niacina (Vitamina B3)
Estes nutrientes são essenciais e desempenham papéis importantes nas funções corporais, desde a contracção muscular e transmissão nervosa até ao desenvolvimento ósseo e actividade enzimática. Para os consumidores que não podem ou não querem incluir alimentos à base de cereais nas suas dietas, as opções alternativas formuladas para incluir nutrientes-chave falam a uma porção específica do mercado livre de glúten.