Você provavelmente já viu a palavra, “curry”, um monte de menus, dentro de receitas, no seu corredor de mercearia. A questão é esta: “caril” é, em muitos aspectos, um termo sem sentido. Não se refere a um guisado, ou a um molho, ao contrário da opinião popular. Na verdade, em tantos países, foi uma palavra popularizada pelos colonizadores para simplificar o que eles viam como cozinhas estrangeiras. É um termo redutor, e que estamos tentando usar cada vez menos em nossas receitas.
Mas para aqueles que podem estar curiosos sobre todos os produtos “curry” por aí, aqui está um guia dos que você pode encontrar em sua mercearia local. Tenha em mente: usar ingredientes inteiros vai ser sempre muito melhor do que qualquer pasta ou pó comprado na loja. Southeast Asian curry pases tendem a ser compostas de ingredientes frescos – pense em capim-limão, gengibre, galanga, pimenta e/ou ervas – que são moídos juntos para fazer um puré grosso. Pastas como estas são frequentemente utilizadas em pratos do Sudeste Asiático, onde serão cozinhadas com óleo para realçar as suas qualidades aromáticas antes de serem diluídas com um líquido como o leite de coco para criar um molho ou uma base de sopa, como a deste ultra saboroso caril de camarão da semana. Curry Powder são uma combinação de especiarias secas misturadas frequentemente utilizadas na cozinha indiana. Muitos pós de caril comprados em lojas são feitos com especiarias muito antigas que se transformaram essencialmente em serradura. Use especiarias inteiras quando puder, ou misturas mais tradicionais de especiarias como a masala funky chaat, usada para lanches de rua indianos e muito mais. Mas se tiveres de comprar um caril em pó, usa-o enquanto ainda está fresco (em algo como um tikka masala de frango caseiro, um prato indiano de tamanho britânico) para obteres o máximo sabor.Curry Paste
Curry Powder
Curry Roux Cubes
Curry roux cubes, frequentemente encontrados na culinária japonesa, são semelhantes ao caldo de carne, batidas concentradas de especiarias e umami que se liberta quando misturado com um líquido. Estes cubos são suaves, doces e tendem a produzir um molho mais grosso (graças a espessantes como amido de milho ou farinha). Pratos como kare raisu (arroz com caril japonês) e katsu kare (carne fina de porco frita ou frango com caril japonês) podem ser feitos com cubos de caril roux cubos.
Espere, E as folhas de caril?
As folhas de caril são verdes e brilhantes, quase como as folhas de louro, mas com toneladas de brilhantes, viciantes, aromáticas, de sabor amargo e doce ao mesmo tempo, quase cítrico. São frequentemente utilizadas na cozinha do Sul da Índia, temperadas em óleo com sementes de mostarda para fazer um componente textural terroso e estaladiço.
Agora, vamos buscar um pouco de pasta de caril verde para alguns camarões e macarrão:
Caril de Camarão e Coco com Massa de Arroz
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