4) Numa tigela, bata a água, o azeite e o fermento em pó. Adicione a mistura de feta, ricota e espinafres e tempere com sal e pimenta adicionais, se desejar. Mexa bem para combinar.
5) Agora para a parte complicada! Pegue uma tábua de corte grande (ou use a sua bancada limpa) e pulverize com um pouco de spray de cozinha de azeite. Coloque três folhas de massa filo em uma pilha sobre a superfície untada. Derreta a manteiga e, com cuidado, escove as folhas. Faça três cortes verticais nas folhas de forma a acabar com quatro secções rectangulares.
6) Coloque uma colher amassadora da mistura de espinafres num canto de um dos rectângulos de filo. Dobre o canto para que ele toque a borda reta oposta da massa de filo (apenas saiba que deve ser um triângulo!). Continua a dobrar e enfiar nas bordas. Adicione a uma folha de papel pergaminho forrada e pincele com mais manteiga. Continue o processo até ficar sem massa e/ou recheio (com estas proporções, no entanto, deve sair perfeitamente).
7) Leve ao forno a 375 graus até ficar dourado, cerca de 15-20 minutos. Sirva com tzatziki para mergulhar, e divirta-se!