Bashi é carne de cavalo crua cortada em fatias-“sashimi de cavalo”, e uma iguaria consumida em algumas partes do Japão. O lugar mais famoso para experimentar o basashi é a província de Kumamoto em Kyushu, no sul do Japão.
Você pode pedir um prato cheio das coisas nos pubs japoneses (izakaya), e diz-se que vai incrivelmente bem com nihonshu, mas nossa intrépida repórter RocketNews24 Mami Kuroi não conseguiu encontrar nenhuma carne de cavalo nos supermercados de Tóquio para fatiar e fazer seu próprio basashi para tentar em casa. Por acaso, ela estava visitando a cidade de Komoro na província de Nagano e tropeçou em um açougueiro que a estocou. Havia até um cartaz lá fora proclamando que a loja vendia o “basashi de melhor qualidade”! Aproveitando esta oportunidade única na vida para o sashimi feito em casa, ela comprou algum, experimentou e escreveu sobre sua aventura com cavalos para que pudéssemos desfrutar. Claro, estava totalmente cru!
・The três tipos diferentes de carne de cavalo
Na loja, três cortes diferentes de carne de cavalo estavam em exposição. Segundo o lojista, a carne de cavalo é geralmente dividida em categorias de “muito gorda”, “magra”, e algo entre os dois extremos (o preço é mais alto para um alto teor de gordura). A carne parecia cortes de atum vermelho profundo e gorduroso. As palavras escritas na prateleira foram as seguintes: “Inspeccionado, OK para sashimi”. Sim!
・Expiry data: uma semana!
Mami não conseguia decidir qual o corte a comprar, mas raciocinando que a melhor maneira era escolher o caminho da moderação, ela escolheu o entre cortes de carne com uma boa mistura de gordura e magra. Envolvendo-a, o açougueiro parecia orgulhoso da frescura da carne: “Levá-la de volta para Tóquio?”, perguntou ele, “Não há problema! Vai ficar bem durante cerca de uma semana!” Uau, consegues mesmo manter o cavalo cru durante uma semana?
・Voilá! Basashi caseiro
Então, no dia seguinte, Mami tinha a carne de cavalo na mãozinha quente e estava indo para o departamento editorial. Ela a cortou logo em fatias e a colocou em um prato com gengibre e molho de soja na lateral, e uma garrafa de saquê completou o lindo quadro. Voila! Aqui estava, o basashi caseiro pelo qual ela ansiava. Alguns membros da equipe no início dos 30 anos se voluntariaram para fazer um teste de gosto e nos informar como foi…
“Tão carnudo”. A textura é incrivelmente carnuda.” (Ms. K)
“Não cheira mal de todo. É bom!” (Sr. K)
“Sim, isto é óptimo! Isto é basashi, o verdadeiro negócio.” (Mr. H)
“Yum! Isto pode ser o melhor basashi que já comi!!” (Ms. M)
…e surpreendentemente, foi muito bem recebido! No início, nem um único pauzinho se aventurou em direcção à carne, preocupado com a intoxicação alimentar? Mas, depois de prová-lo uma vez e de ter um bom sabor a cavalo, a equipa estava positivamente a engoli-lo. Enquanto Mami olhava com espanto, o prato estava completamente esvaziado. Apenas um gosto fez o truque!
・Flavor e textura com bastante poder de cavalo
O basashi servido na maioria dos pubs japoneses pode estar empapado (talvez porque foi congelado e depois descongelado?), e a textura é definitivamente inferior. Mas o material fresco tem o sabor característico de carne crua e gorda.
・Great como um lanche com saquê!
Não havia cheiro desagradável acompanhando o sabor fino do cavalo, e o vinho de arroz desceu um deleite com a carne… Quem teve a ideia de ter gengibre, molho de soja e carne de cavalo com saquê japonês foi um génio… oops, tenha calma com o molho durante o dia de trabalho… (eek!)
Anyway, o basashi caseiro foi um grande sucesso, e a Mami adorou tanto que disse que definitivamente o faria uma e outra vez! Se você está no Japão e gostaria de fazer a peregrinação à terra natal do basashi, Kumamoto, mas é muito longe, porque não experimentar o basashi Nagano para começar! Fica apenas a três horas de Tóquio no comboio. E se gostas de saquê japonês, devias experimentar a interessante combinação de sake-and-horse!
▼ O letreiro à direita é a publicidade “basashi da melhor qualidade”
▼ Hmmm, a forma desta carne de cavalo é como um corte de atum gordo!
▼ A carne nua, da embalagem de plástico.
▼ Aqui está de novo, toda cortada.
▼ Os parceiros perfeitos… Com gengibre, molho de soja e saquê japonês para uma combinação vencedora.
▼ Tão crua que quase se pode saboreá-la só a partir da foto!
▼ Os três tipos de basashi (a carne na bandeja amarela é a mais alta nota)
▼ O sinal diz “Inspected”. OK para sashimi”. Vê? Totalmente seguro!
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Não sei quanto a ti, mas isso certamente aguçou o meu apetite… Eu tentaria a maioria das coisas uma vez! Vá lá pessoal, subam para o cavalo! Porquê essa cara comprida…? Se você está com vontade de comer outros gostosos petiscos japoneses, experimente um peixe venenoso ou veja estas esculturas de carne!
Artigo original japonês de Mami Kuroi
Imagens: RocketNews24