Ouriço-doce/Cogumelo Doce de Dente
(Hydnum Repandum e Hydnum umbilicatum)
Top e vista inferior do Cogumelo Porco Espinho (Hydnum repandum) |
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O cogumelo ouriço-cacheiro a.k.a. sweet tooth é realmente representado por 2 espécies intimamente relacionadas. Eles são parentes próximos do cantarelo e o seu aroma é surpreendentemente semelhante. Estes podem ser encontrados frequentemente em profusão, começando em meados do verão e continuando no outono tardio. Uma coisa realmente boa sobre eles é que os insetos tendem a deixá-los em paz. Durante o verão, isso pode ser muito refrescante, já que muitos achados de boa aparência podem ser infestados durante os meses mais quentes.
Cap (pileus) Hydnum repandum tem 2-8 polegadas de largura, espessura, e geralmente convexo, mas muitas vezes com forma irregular com lóbulos. Ocasionalmente, eles se tornam planos ou virados e geralmente têm uma margem ondulada. A cor varia do creme ao marrom alaranjado. Elas podem desenvolver uma cor alaranjada quando machucadas.
Hydnum umbilicatum cap é geralmente marrom alaranjado, menor, com um caule mais centrado e uma depressão afundada no centro superior.
Teeth (hymenophore) Ambas as espécies têm estruturas esbranquiçadas a marrom claro com dentes entre 1/8-1/4 de comprimento que se rompem muito facilmente. Os dentes de Hydnum umbilicatum são geralmente de uma cor mais escura.
Tronco (stipe) O Hydnum repandum tem uma haste curta e grossa que é geralmente fora do centro e frequentemente de forma irregular. O Hydnum umbilicatum tem uma haste mais fina e mais centrada.
Flesh A carne do Hydnum repandum é espessa, esbranquiçada, e manchas cor de laranja.
Hydnum umbilicatum tem uma fina carne esbranquiçada que não mancha.
Poros Ambas as espécies têm uma impressão de esporos brancos.
Quando e onde encontrá-los (ecologia) O Hydnum repandum é normalmente encontrado em torno de madeiras duras como Bétula ou Faia (e outras). Eu tenho um bom suporte que produz bem a cada ano sob uma bétula amarela muito madura muito perto de minha casa. Normalmente estas começam a aparecer em Agosto e podem continuar bem até Novembro em madeiras mistas.
Hydnum umbilicatum é normalmente encontrado debaixo de coníferas e em áreas mais húmidas durante o mesmo período de tempo, mas principalmente em Setembro e Outubro. Muitas vezes você encontrará dezenas se você encontrar um. No outono passado, enquanto procurava por matsutake parei ao lado de uma barraca de hemlocks perto de um lago que me parecia promissor. Encontrei um pedaço de fio preto perto da beira da estrada que levava ao bosque para um bosque de Hemlock no interior. Eu pude ver que este fio levava a uma barraca de matsutake secreta de alguém. Mas já era tarde demais. Conseguia ver os buracos à volta dos hemlocks onde tinham sido colhidos. Bolas! Com um pouco de olhar à volta, deixei o bosque feliz. Perto estavam mais de cem H. umbilicatum que o caçador de matsutake ignorou. Acho que os fez saber muito bem.
Preparação Ambos podem ser preparados de forma semelhante. São bem salteados, fritos e secos. Têm uma textura crocante mas não mastigável. O sabor e o cheiro são um pouco parecidos com os dos cantarelos. Sendo muito maiores e mais grossas, as Hydnum repandum podem ser usadas de mais maneiras, incluindo o microondas. Enquanto eu não acho as Chanterelles muito bem fritas, as H. repandum maiores fritam muito bem. O cheiro de porcos-espinhos ao secá-los vale o preço da entrada por si só. Não acho que nenhum cogumelo faça a minha casa cheirar melhor. Eles não reconstituem tudo isso bem, então um cogumelo em pó pode ser o melhor uso.
Comentarios Este é ótimo comendo e não tão difícil de encontrar durante os momentos em que pode não haver muito ao redor que não seja buggy. Os dentes tornam fácil de identificar.
Acima e à direita estão Hydnum umbilicatum. |
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 Repandum de Hydnum |
 Uma comparação |
 Repandum Hydnum |
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Encontrar mais informações aqui:
Repandum de hydnum no MushroomExpert.com
Repandum de Hydnum no Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum no Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum no Tom Volk’s Cogumelos