Mutton é uma das minhas iguarias não vegetarianas favoritas, e se cozinhada perfeitamente, com as especiarias certas não há caril, ou lanche melhor do que aquele que tem carneiro.
Eu adoro caril de carneiro, e a receita simples e caseira de caril de carneiro está no meu blog aqui, mas sukha mutton (Dry Mutton ), é algo a que os amantes de carneiro nunca podem dizer não. É tão bom ter este carneiro sukha (carneiro seco) com uma fatia de pão, feito ligeiramente crocante em uma frigideira… É assim que eu adoro tê-lo, ou mesmo com Amritsari kulcha (e a parte triste é a única disponível em Amritsar. Sob soluço.) Sim, mas apenas aquecer uma fatia de pão em uma frigideira de ghee queimada, e torná-lo um crocante perfeito, cobri-lo com este carneiro sukha (carneiro seco) faz o truque para mim. É o mais próximo da comida de rua Amritsari que isto pode conseguir. Se você não é um amante de pão, basta tê-lo com paranthas, ou nan, ou por conta própria com um chuvisco de suco de limão fresco, e chutney verde. É um petisco de noite perfeito com os amigos. Ok, estou a salivar. Vamos aos detalhes da receita.
Para fazer Sukha mutton (Dry Mutton) , você precisaria de especiarias inteiras – folha de louro, cardamomo verde, cravinho, cardamomo preto, pau de canela, pimentão preto inteiro.
Para fazer a masala você precisa preparar a pasta de alho fresco com sementes de cominho e sementes de mostarda, cortar as cebolas em rodelas, e fazer o purê de tomate. As especiarias secas necessárias são sal, Deghi mirchi em pó, chilli vermelho em pó, coentro em pó, garam masala.
Para cozinhar o carneiro, comece por aquecer o ghee, e adicione as especiarias inteiras – adicione folha de louro, pimenta preta, cardamomo verde, cravo-da-índia, canela em pau. Salteie estes por 2-3 minutos até que o ghee seja infundido com todos os sabores. Agora adicione o gengibre, alho, sementes de cominho e pasta de sementes de mostarda. Salteie por 3-4 minutos até que o cheiro cru do alho de gengibre desapareça. Agora adicione as cebolas fatiadas, e deixe refogar até que as cebolas estejam bem fritas e douradas.
Após as cebolas estarem prontas, adiciona as peças de carneiro. Cubra e cozinhe por 5-10 minutos. Agora transfira tudo isto para uma panela de pressão, e adicione sal, mirchi Delhi em pó, curcuma em pó, e misture bem. Adicione os tomates puros e misture. Adicione 1/2 xícara de água, feche a tampa da panela e deixe cozinhar por 18-20 minutos.
Verifica se o carneiro é tenro, e cozinhado como deve ser. Caso contrário, pode cozinhá-lo sob pressão durante mais tempo. Uma vez feito, salteie-o bem em fogo alto durante 5 minutos. Você pode transferi-lo de volta para uma panela, ou cozinhá-lo na panela de pressão com a tampa aberta. Adicione Meat masala (isto é opcional, mas adiciona muito mais sabor) – você pode usar a masala de carne MDH que está facilmente disponível em lojas asiáticas, ou encomendar online na amazon – link está na minha barra lateral.
Adicionar pimentão verde cortado, e coentros. Deixe o carneiro cozinhar por 10-15 minutos, e a água que restar secou completamente. Polvilhe garam masala, coentros frescos picados e sirva quente com paranthas, chapati, pão naan ou kulcha de pão, com um lado de cebola cunhada de limão, adoro tê-lo com uma fatia de pão crocante quente. Para mim essa é a melhor combinação.
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Uma dica para garnish- Você pode fritar um pouco de ginger juliennes em ghee, e manter de lado. Enquanto serve, polvilhe estes em cima. Acrescenta muito sabor e parece um prato perfeitamente guarnecido.
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Para mais pratos não vegetarianos no meu blog confira abaixo-
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Sukha Mutton (Mutton Seco)
Ingredientes
- 1 kg de carne de carneiro com osso lavada e enxaguada
- 3 colheres de sopa de ghee
- 4-5 cebolas médias fatiadas
- 10-15 dentes de alho
- 1 polegada de fatia de gengibre
- 2 tomates pequenos em puré
- 3-4 pimentão verde cortado em fatias longas
- ginger juliennes
- coentros frescos cortados
Pimentas inteiras
- 1 folha de louro
- 3-4 vagens de cardamomo verde (elaichi)
- 3-4 cravos de cravinho
- 4-5 grãos de pimenta preta inteiros
- 1 pedaço pequeno de pau de canela (dal chini)
- 1 colher de chá de mostarda (rai)
- 1 colher de chá de cominho (jeera)
especiarias secas
- 1 1/2 colher de sopa de masala de carne de uso doméstico ou MDH/ Everest masala
- sal conforme o gosto
- 2 colheres de sopa de Deghi mirchi em pó
- 1/2 colher de chá de malagueta vermelha em pó ajuste conforme o picante desejado
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de curcuma em pó (haldi)
- 1/2 colher de chá garam masala
Instruções
Fazer pasta de alho de gengibre
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Preparar pasta de gengibre de alho fresco, Moer dentes de alho, gengibre, sementes de cominho e sementes de mostarda para formar uma pasta.
Preparar o carneiro
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Slice as cebolas, e faça puré nos tomates.
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Para cozinhar o carneiro, comece aquecendo o ghee, e adicione folhas de louro inteiras com especiarias, pimenta preta, cardamomo verde, cravo-da-índia, pau de canela. Salteie estes durante 2-3 minutos até que o ghee seja infundido com todos os sabores.
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Agora adicione a pasta de gengibre, alho, sementes de cominho e sementes de mostarda. Refogue por 3-4 minutos até que o cheiro cru do alho de gengibre desapareça.
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Agora adicione as cebolas fatiadas, e deixe refogar até que as cebolas estejam bem fritas e douradas.
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Após as cebolas estarem prontas, Deghi mirchi . Misture e adicione as peças de carneiro. Cobrir e cozinhar por 5-10 minutos
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Agora transfira tudo isso para uma panela de pressão, e adicione sal, pó de Delhi mirchi, curcuma em pó, e misture bem. Adicione os tomates puros e misture.Adicione 1/2 xícara de água, feche a tampa da panela e deixe cozinhar por 18-20 minutos.
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Cheque se o carneiro está tenro, e cozido corretamente. Se não , você pode cozinhá-lo sob pressão por mais tempo. Uma vez feito, salteie-o bem em fogo alto durante 5 minutos. Você pode transferi-lo de volta para uma panela, ou cozinhá-lo na panela de pressão com a tampa aberta
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Adicionar Masala de carne (isso é opcional, mas adiciona muito mais sabor)- você pode usar a Masala de carne MDH que está facilmente disponível em lojas asiáticas, ou encomendá-lo online na amazon- link está na minha barra lateral.Adicionar malaguetas verdes cortadas, e coentros. Deixe o carneiro cozinhar por 10-15 minutos, e qualquer água que sobrar secou completamente.
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Sprinkle garam masala, coentro fresco picado e sirva quente com paranthas, chapati, pão naan ou kulcha de pão, com um lado de cebola cebola cunhas de limão. Para mim essa é a melhor combinação.
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