Tentaste fazer presunto do zero? Este post de receita irá mostrar-lhe como fazer Presunto Caseiro com Açucar Mascavado com Geleia de Mel. Demora um pouco a aparecer com esta obra-prima. No entanto, tudo vale a pena. Seu trabalho duro e paciência serão recompensados no final.
A minha solução de salmoura é composta de açúcar mascavo, sal marinho grosso e pó de Praga #1 (também conhecido como sal curativo). Também acrescentei algumas folhas de louro secas. Se você não tentou fazer presunto antes, não se surpreenda com a quantidade de sal e açúcar nesta receita. É necessário. A salinidade pode ser reduzida mais tarde, assim que o processo de cura estiver completo. Costumo molhar o meu presunto recém curado em água durante pelo menos 3 horas. Às vezes até o embebo por meio dia ou mais se quiser que seja menos salgado.
Encontrei o meu grande recipiente de armazenamento de alimentos útil para este processo. Ele é largo e profundo o suficiente para segurar tanto a salmoura como o presunto. Este é o mesmo recipiente que eu uso para cozinhar sous vide como o meu adobo sous vide galinha.
Cozinhei o presunto assando-o no forno. Foi assado inicialmente a uma temperatura mais baixa e coberto com folha de alumínio durante 2 horas. Isto irá cozinhar parcialmente o presunto. Em seguida, eu liguei o aquecimento a 400F para dourar o presunto e deixar a pele crocante. Terminei-o com um belo açúcar mascavado e um glacê de mel.
Este presunto curado não é mau de todo. Na verdade, eu gostei de comê-lo entre duas fatias de pão com um pouco de maionese espalhada. Também gostei da ideia de comer isto com queso de bola (queijo edam).
Try this Casade Cured Ham with Brown Sugar Honey Glaze Recipe. Diz-me o que achas.
Presunto Caseiro com Açucar Mascavado e Mel Acastanhado
Ingredientes
- 5 a 6 libras. Extremidade da haste de presunto fresco
Ingredientes de cura:
- 2 chávenas de sal marinho grosso
- 2 chávenas de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de ½ Pó de Praga #1 sal de cura
- 8 pedaços de folhas de louro secas
- 2 quartos de água quente
- 4 quartos de água fria
- 2 chávenas de cubos de gelo
Ingredientes de vidrado:
- 1 chávena de açúcar amarelo
- ¼ chávena de mel
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 10 colheres de sopa de sumo de ananás
Instruções
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Combine os seguintes ingredientes de cura num recipiente grande e profundo: sal marinho, açúcar mascavado, pó de Praga e folhas secas de louro. Deitar água quente. Mexa.
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Adicionar água fria e gelo. Mergulhe o presunto de porco fresco na salmoura durante 3 dias. Certifique-se de mantê-lo em um lugar fresco, como dentro da geladeira.
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Após 3 dias, lave o presunto curado com água corrente. Descarte a salmoura e depois encha o recipiente com água limpa da torneira. Mergulhe o presunto durante 3 horas para reduzir a salinidade.
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Aqueça o forno a 320F.
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Arrange o presunto num tabuleiro de assar. Cobrir com folha de alumínio. Assar por 2 horas.
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Remover a folha de alumínio e aumentar o calor do forno para 400F. Continue a assar durante 1 hora.
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Prepare o Açucar Mascavado de Mel, colocando todos os ingredientes do esmalte numa caçarola de molho. Aqueça a frigideira e mexa a mistura até ficar bem misturada. Continue a cozinhar em fogo baixo a médio até a mistura reduzir para metade.
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Remover o presunto do forno. Pincele o açúcar mascavado com mel em toda a sua superfície. Continue a assar durante 10 minutos ou até o presunto ficar castanho.
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Remover do forno. Deixe esfriar.
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Cortar o presunto. Sirva.
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