>
Olá,
Fungi são ubíquos.
Na verdade, vivemos entre uma variedade de fungos.
Os fungos podem ser classificados amplamente em
– Leveduras (principalmente existentes como células únicas) e
– Moldes (fungos que formam esporos).
Muitos moldes são simplesmente fungos inofensivos, incluindo a maioria dos moldes pretos, que são muitas vezes erroneamente apelidados de ‘tóxicos’.
Os moldes tóxicos são um tipo de moldes que produzem substâncias perigosas,chamados de micotoxinas. Micotoxicoses são doenças causadas por micotoxinas.
Um bolor negro chamado Stachybotrys chartum (supostamente causava sérios problemas respiratórios e hemorrágicos) tinha sido o foco de pânico. Entretanto, o caso permaneceu não comprovado.
Embora ocorram mais freqüentemente em áreas com clima quente e úmido, favorável ao crescimento de bolores, elas também podem ser encontradas em zonas temperadas.
Exposição às micotoxinas é principalmente por ingestão, mas também ocorre pelas vias dérmicas e inalatórias.
A via respiratória produz respostas mais severas que a via digestiva.
Micotoxinas são contaminantes naturais dos alimentos e sua eliminação completa é talvez impossível.
O crescimento desses moldes depende de uma série de fatores.
– condições que retardam o crescimento bacteriano favorecem o crescimento fúngico
(refrigeração que retarda o crescimento bacteriano, favorece o crescimento fúngico).
– a alta ‘atividade da água’ é usual (necessidade de umidade).
– a temperatura ‘ótima de crescimento’ é necessária.
– pH ótimo 4-6.
– se formos pelas probabilidades estatísticas, é improvável que seu chefe seja afetado adversamente por engolir a bebida ‘bolorenta’.
– a melhor das sortes!