Descobri a alquimia de assar quando tinha 6 anos. Depois de diligentemente pedir ao Papai Noel em inúmeras cartas, recebi um forno Easy Bake. Quando tirei meu primeiro bolo da caixa plástica rosa, senti-me como se tivesse participado do nascimento de algo radiante e sagrado. Alguns anos depois, quando eu cresci o suficiente para chegar aos balcões da cozinha, meus pais me deram generosa liberdade na cozinha e logo eu estava fazendo bolos de tamanho normal em um forno de tamanho normal.
Quando eu passei para uma dieta livre de grãos após meu diagnóstico auto-imune, meu amor por assar proporcionou um senso de propósito enquanto eu lutava com a monotonia de uma dieta restrita. Fui chamado para perseguir a magia que acontecia entre a massa e o bem cozido, e comecei a experimentar a farinha de coco. Assim. muito. farinha de coco.
No processo de desenvolver e testar este bolo de banana sem farinha, senti a realização familiar de assar cada vez que o retirava do forno. Esta receita é um atalho para a magia de assar, porque esta batedeira requer apenas minutos de tempo de preparação.
Bolo de banana sem farinha: Ingredientes
Plátanos maduros – À medida que os plátanos amadurecem, a casca amolece do verde para o amarelo para o preto. As plátanos verdes têm um elevado teor de amido, que se converte parcialmente em açúcar à medida que a plátano amadurece. Esta receita baseia-se em plátanos muito maduros – devem ser quase todos pretos, como pode ver na foto passo a passo acima.
Testei esta receita com plátanos em várias fases de maturação, e descobri que os plátanos verdes e amarelos resultaram num bolo decididamente seco.
Eggs – Ovos verdadeiros sustentam a integridade deste bolo, e nenhum substituto de ovo é adequado aqui. Se você não pode tolerar ovos em sua dieta, felizmente existem muitos bolos de banana que podem ser feitos sem ovos.
Aqui estão algumas sugestões de bolos de banana sem ovos:
- Brownies Flourless de Purely Twins
- Tortilhas de banana da Torta Fresca (Eu adoro esta receita!)
- Bolo de Plátano de Alfarroba de Uma Torta Limpa
Bicarbonato de sódio e vinagre de cidra de maçã – Eu uso este duo nas minhas receitas de panificação, pois ele fornece um agente fermentador que resiste à qualidade mais densa dos produtos panificados sem grãos. Além disso, permite-me contornar o fermento em pó, que frequentemente contém amido de milho (um ingrediente que evito).
Extrato de baunilha – A baunilha realça a doçura natural das plátanos. Se preferir, use 1/2 colher de chá de canela ou em adição à baunilha para um perfil de sabor diferente.
- Óleo de coco, para preparar a forma do bolo
- 1 lb. plátanos descascados, quase pretos (cerca de 3 plátanos de tamanho médio)
- 4 ovos, à temperatura ambiente
- ¼ copo de óleo de coco ou ghee, derretido (obtenha um frasco de ghee grátis da Thrive aqui!)
- ¼ colher de chá de sal não refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de vinagre de maçã
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- Aqueça previamente o forno a 350 graus. Unte uma forma de bolo redonda de 9″ com óleo de coco.
- Coloque todos os ingredientes num liquidificador de alta potência (uso e recomendo o liquidificador Ninja). Misture até formar uma massa macia. Deite a massa na panela preparada.
- Passe durante cerca de 25 minutos, até que saia um palito do bolo húmido mas sem migalhas. É melhor assar por baixo do que por cima. Eu prefiro ligeiramente assado por baixo, quando a textura lembra pão de banana torrada francesa. É fenomenal.
- Para servir, desfrutar a quente ou à temperatura ambiente, espalhar com ghee. Em alternativa, deixe arrefecer e sirva com natas batidas de coco e bagas frescas.
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