Receita de peras secas

I tomates assados lentamente durante todo o verão, quando eu posso colocar minhas mãos em exemplares baratos e saborosos, e eu gosto de fazer pêras secas no outono, também: a secagem aumenta o sabor da pêra para um concentrado assombrosamente doce de si mesmo.

Isso significa que é uma boa maneira de cortar suas perdas em pêras abaixo da média, mas para resultados soberbos você deve, é claro, usar pêras soberbas. A técnica funciona melhor com frutas que estão maduras, mas firmes e não muito suculentas, de modo a manter a sua forma e não pingar pelo chão do seu forno.

Não só as pêras secas são fáceis de fazer e deliciosas, mas as tiras resultantes também são surpreendentemente versáteis: podem ser comidas como um simples petisco (a sua textura, crocante no início, mas que se torna gradualmente mastigável na boca, torna-as bastante satisfatórias), podem ser servidas com queijo (especialmente casca lavada e queijos azuis) ou aves de caça, podem ser adicionadas a scones, biscoitos de aveia e granolas, e entram na preparação da berawecka, um pão de fruta seca que é tradicionalmente feito para o Natal na Alsácia. E na minha opinião, eles também fazem presentes muito bonitos e comestíveis.

O meu último lote foi feito com pêras Louise-Bonne, uma variedade que eu nunca tinha visto ou ouvido falar antes: estas pêras eram minúsculas, sua pele verde e levemente sardenta com amarelo, sua polpa esbranquiçada, perfumada e acidulada, e eles jogaram muito bem no jogo de secagem. (Volte na sexta-feira para ver o que fiz com elas.)

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