Comemos pato assado na véspera de Natal. Foi esculpido, tivemos a pele e a carne com tortilhas e legumes, e os ossos foram guardados para fazer sopa no dia de Natal.
Se ainda tivéssemos gatos, eu provavelmente teria dado os ossos para que eles raspassem a carne ao seu gosto. Mas nós não temos mais gatos. Nunca mais tivemos outro depois que o nosso amado Pepper morreu de velhice. Temos um beagle que não é alimentado com restos, e uma cobaia que só recebe vegetais e frutas cruas.
Então, nós tínhamos os ossos de um pato inteiro. E um punhado de carne esculpida que já não conseguíamos acabar.
Os ossos de pato foram para o fogão lento durante a noite para fazer o caldo. No dia seguinte, o caldo foi coado para fazer uma sopa de gota de ovo.
No início, eu não pretendia adicionar a carne de pato à sopa. Fervei o caldo, adicionei cebolinhas e cogumelos picados e ia deixá-lo assim.
Eu desliguei o fogão, regava os ovos batidos, deixei-os assentar por alguns segundos depois mexi a sopa e ela estava pronta para servir.
Nesse momento, era sopa de gota de ovo de cogumelo em caldo de pato. Gordo, saboroso e muito bonito com aqueles pedaços de ovo espreitando entre as cebolinhas fatiadas e os cogumelos.
Mas o que eu ia fazer com a generosa quantidade de carne ainda presa aos ossos?
Peguei nos ossos deformados, peguei na carne toda e deitei fora os ossos. Todos os sabores estão agora no caldo, então eu realmente não tive mais uso para os ossos.
Eu mexi a carne de pato na sopa e comi sobras de sopa de gota de ovo de pato assado.
E as sobras de carne de pato esculpida? Oh, eu fiz arroz frito.
Sabesto de Ovo de Pato Assado
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Equipamento
- Fogão baixo
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Ingredientes
- ▢ ossos de um pato assado inteiro – (ver notas após a receita)
- ▢ sal
- ▢ pimenta
- ▢ 1 chávena de cebolinha finamente cortada
- ▢ 1 chávena de cogumelos picados – (qualquer variedade)
- ▢ amido de milho
- ▢ 3 ovos grandes
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Instruções
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Põe os ossos do pato no fogão lento, adicionar sal e pimenta e deitar água suficiente para cobrir.
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Deixar o fogão lento para BAIXAR e deixar por 10 a 12 horas.
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Caldo, medir e verter para uma panela.
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Borrar o caldo para uma fervura suave e depois adicionar as cebolinhas e os cogumelos.
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Disperse uma colher de chá de amido de milho em uma colher de sopa de água para cada duas xícaras de caldo. Deite na sopa e mexa até que o caldo não esteja mais nublado.
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Simpa a sopa por cerca de cinco minutos.
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Meanwhile, take all the meat still attached to the duck bones.
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Beat the eggs in a bowl.
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Turn off the stove. Regue os ovos em um movimento circular diretamente na sopa. Deixe solidificar por alguns segundos e depois mexa (veja duas formas de fazer sopa de gotas de ovos).
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Agite a carne de pato.
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Saboreie a sopa. Adicione mais sal e pimenta, se necessário, e sirva.
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Notas de Cozinha
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