You can take the girl out of Romania but you can’t take Romania out of the girl, eles dizem (haha). Um dos hábitos culinários mais icônicos da Romênia, pelo menos se você me perguntar, é comer sopa a cada refeição, exceto no café da manhã, mas algumas pessoas até fazem isso (meu pai costumava fazer). Por isso a sopa é um dos alimentos de que mais sinto falta. Já há algum tempo que eu queria fazer uma sopa ao estilo romeno, por isso hoje, depois de falar com a minha irmã e falar sobre comida romena, senti-me motivado e inspirado para fazer uma versão sem palestras da tradicional sopa de carne romena.
Soup, Romanian Soul Food
Eu decidi pela sopa de carne romena, principalmente porque eu tinha um frasco de caldo de osso de carne no meu congelador que eu queria usar. E como meu frigorífico estava quase vazio, fui à loja e comprei cenoura, pastinaca, cebola amarela, raiz de aipo que felizmente também tinha as folhas, salsa, uma batata doce japonesa (a que está roxa por fora e tem carne branca), um pouco de chucrute novo do Barrel Creek Provisions e brócolis. E como não queria usar o bife que tinha no congelador, também comprei um pedaço de carne de vaca alimentada com erva depois de pedir conselhos ao açougueiro. Foi-me recomendado algo chamado lombo assado com ponta tri, que acabou sendo perfeito (cozinhou bastante rápido e foi tenro).
Soups na Roménia têm muitas variações, dependendo das regiões e até das famílias, e este é tradicionalmente feito com ervilhas e feijão verde, alguns usam pimentos vermelhos e adicionam tomates no final (que são todos alimentos ricos em lectin), por isso saltei todos eles. O brócolis é um ótimo substituto para ervilhas e feijão verde e os tomates e pimentões não são realmente necessários. O resto dos ingredientes são praticamente necessários. Também não salte os ossos (ou caldo de osso), é o que dá um sabor profundo a esta sopa. Você vai notar que não há muitas especiarias nesta sopa porque todos os vegetais de raiz e ervas são tão perfumados e acrescentam tanto sabor, não há necessidade de mais nada. Eu nem sequer senti a necessidade de adicionar pimenta, mas se você quiser é uma boa adição. O chucrute não é algo que tradicionalmente entra nesta sopa, embora algumas receitas a usem (especialmente o suco), mas como não estamos usando tomates, precisamos adicionar algo azedo. O chucrute de Barrel Creek Provisions tem o sabor mais parecido com o romeno, é por isso que eu escolho. Infelizmente, eles ainda são um pequeno negócio fora de Austin, Texas, então eles podem não estar presentes em todos os estados. Basta obter o melhor que você pode encontrar no seu mercado.
O creme azedo e ovo são opcionais, mas eu adoro terminar minhas sopas desta forma, então eu decidi adicioná-las. Algumas pessoas não as usam de todo, outras usam 4 gemas e muito mais creme azedo, eu escolhi 1 gema e cerca de 4 colheres de sopa de creme azedo, mas eu digo para ir com o seu instinto. Meu marido adiciona mais creme azedo ao comer, eu gosto do jeito que é.
Se você gosta desta sopa romena, não deixe de experimentar a minha sopa de almôndegas Low Lectin, estilo romeno. Na Panela de Pressão.
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Sofa de Carne Estilo Romeno (Ciorbă de Văcuță)
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Carregando…Uma versão sem aulas da tradicional sopa de carne romena.
Ingredientes
- 1 – 1.5 lbs de carne de vaca alimentada com erva (usei um lombo assado com ponta tripla, cortado em pedaços)
- 28 oz (cerca de 1 litro) de caldo/estoque de osso OU use alguns ossos quando ferver a carne
- 1 cenoura grande, descascada e cortada
- 1/2 raiz de aipo grande, descascada e cortada
- 1 cebola amarela, descascada e picada
- 1 pastinaca média, descascada e picada
- 1 batata-doce média japonesa, descascada e cortada em cubos (guarde-a em água fria, caso contrário ficará preta)
- cerca de 1 chávena de chucrute com sumo (a gosto)
- 1 punhado de folhas de aipo, picado
- 1 ramo de salsa, picado
- 1 chávena de brócolos picados
- 1 ou 2 gemas de ovos pasteurizadas (opcional)
- sobre 4 colheres de sopa de natas azedas (opcional)
- sal a gosto
- água
Instruções
Se você tiver caldo ou caldo de osso conforme, Colocar os pedaços de carne em água e ferver até que a espuma se separe. Nesta altura, atiro a água, lavei a carne, lavei a panela da sopa e recomecei com o caldo de osso e completei-a com água fria. Se você não tiver caldo de osso e usar ossos com a carne, acrescente todos ao mesmo tempo e faça a mesma coisa com a espuma. Depois coloque-os de volta na panela com água limpa. Ferva até que a carne esteja 3/4 cozida (vai depender da qualidade da sua carne, meu gosto fervido do que eu esperava).
Apesar de a carne estar a ferver, prepare todos os legumes. Cenouras, pastinacas, raiz de aipo e cebola, todas devem ser cortadas em cubos realmente pequenos, tentando fazê-las todas do mesmo tamanho. A batata-doce deve ser cortada em cubos maiores. Prepare a salsa e as folhas de aipo, mas não as pique até ao fim. Pique os brócolos em pedaços do tamanho de mordidas.
Quando a carne estiver quase pronta, junte as cenouras, a cebola, a raiz de aipo, a pastinaca e a batata-doce. Deixe ferver tudo em lume brando até os legumes estarem cozidos (cerca de 30, 40 minutos). Adicione o chucrute, os brócolos, as folhas de aipo e a salsa. Acrescente sal a gosto.
Se quiser terminar a sopa com natas azedas e ovos, bata bem numa tigela à parte, adicione aos poucos um pouco da sopa quente à tigela e misture, até que a mistura fique quente. Acrescente a mistura quente à panela da sopa, mexendo.
Notas
Esta forma permite uma panela de sopa de 4 QT completa (cerca de 4 litros).