U.S. Food and Drug Administration

ANTECEDENTES:

Ácido acético, se de pureza adequada e usado de acordo com as boas práticas de fabricação, é geralmente reconhecido como seguro para uso em alimentos. Ele não deve, entretanto, ser usado sob condições que resultem em engano do consumidor, como pode resultar da substituição do ácido acético diluído por vinagre em alimentos “em vinagre”.

Decisão de Inspeção de Alimentos l40, emitida em 27 de fevereiro de l9l2, incluía o seguinte:

“Ácido acético diluído – O produto feito pela diluição do ácido acético não é vinagre e quando destinado a fins alimentares deve estar livre de impurezas nocivas e ser vendido sob seu próprio nome.”

Em 23 de abril de l952, uma carta de informação enviada aos funcionários do Estado avisou-lhes que:

“Esta Administração, na aplicação do Federal Food, Drug, and Cosmetic Act, manteve a posição de que o ácido acético diluído não é um vinagre de qualquer tipo e desaconselhou o seu uso em produtos alimentícios habitualmente esperados para conter vinagre.

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“Quando um ácido de pureza estabelecida usado em um processo de fabricação como você descreve, a rotulagem seria necessária para evitar a concepção errada por parte do consumidor. A rotulagem deve evitar qualquer referência a decapagem ou descrição de processo que implique que o produto tenha sido preparado pelo uso do vinagre***”

Em abril de l968, membros do nosso Bureau of Science revisaram a literatura para determinar se há presença em vinagres preparados a partir de componentes de álcool destilado não presentes em soluções de ácido acético. Em um estudo de L. W. Aurand, et al, e relatado em JAOAC (l965), foram identificados onze componentes de cinco amostras de vinagre destilado. Os componentes voláteis consistiram de aldeídos, cetonas, ésteres e álcoois. Acetaldeído, acetona, acetato etílico e álcool etílico estavam presentes em todas as amostras de vinagre analisadas.

Uma comparação GLC foi feita em um laboratório do FDA de vinagre destilado e ácido acético glacial cinco por cento diluído. Isto mostrou que o vinagre destilado contém uma série de materiais voláteis não presentes no ácido acético diluído.

Amostras de triangulação organoléptica utilizando vinagre destilado e 5% de amostras de ácido acético mostraram que o vinagre destilado é facilmente distinguível do ácido acético diluído.

Estes achados apoiam a nossa posição de que o ácido acético diluído não é vinagre.

POLÍTICA:

Ácido acético é geralmente reconhecido como seguro para uso em alimentos se for de “grau alimentício” e é usado de acordo com bons processos de fabricação.

Ácido acético é considerado “grau alimentício” se estiver de acordo com as especificações do Food Chemicals Codex.

Ácido acético diluído não é vinagre. Quando usado como ingrediente em alimentos, deve ser declarado pelo seu nome, “ácido acético” ou “ácido acético diluído”.

A rotulagem de um alimento no qual o ácido acético é usado é considerada enganosa se implicar ou sugerir que o artigo contém ou foi preparado com vinagre. O ácido acético não deve ser substituído por vinagre em produtos em vinagre que os consumidores normalmente esperam que seja preparado com vinagre.

Issued: 7/25/69
Reissued: 12/3/73, 10/1/80
Revisado: 2/1/89