Venison Bolognese
Tenho andado obviamente a rondar a Paula de bell’alimento um pouco demais ultimamente. Um dia estávamos sentados conversando sobre comida e a importância do rhinestone adornado camuflado ballet flats quando ela diz: “Dê uma olhada neste vídeo que eu acabei de filmar para a KitchenAid e certifique-se de que eu não sou uma bagunça”. Claro, ela esmagou-o como a estrela de rock que é. Eu estava planejando divertir-me com ela por estar no filme, porque é para isso que servem os amigos, mas ao invés de tentar achar as palavras certas para fazê-la rir eu estava completamente inspirado.
No vídeo ela fez bolonhesa e eu não sei se foi a beleza na forma como foi filmado, mas eu poderia jurar que senti o cheiro cozinhando na minha cozinha! Tive de ter imediatamente esta bolonhesa e corri até à loja para ir buscar alguns artigos. Claro, eu sendo eu tive que colocar meu twist nele usando minha carne favorita, veado.
Esta bolonhesa é um mundo de combinações de sabores cozidos lentamente até a perfeição! Não deixe que o longo tempo de lume brando de 3 horas o deixe agitado – esta receita é simples e vale a pena esperar para que estes sabores atinjam todo o seu potencial. Agarre alguns amigos e familiares porque, confie em mim, este é um belo jantar de domingo esperando para acontecer!
Não se preocupe, se você não é um comedor de veado! Vá em frente para bell’alimento para a sua receita original que inspirou esta receita: Pappardelle com molho bolonhesa (mais você pode vê-la em ação)!
Venison Bolognese serve 6 a 8
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 cenouras, aipo descascado
- 2 pés de aipo
- 8 onças de cogumelos cremini
- 3 dentes de alho, descascados
- 1 cebola, descascados
- 6 onças de pasta de tomate
- 1/2 garrafa de vinho tinto, experimente um Sangiovese ou Chianti
- 1 libra de carne de veado moída
- 1/2 libra de carne de vitela moída
- 1/2 libra de carne de porco moída, não magra
- água
- sal e pimenta
- massa de 1 libra, estou usando Rigatoni
- parmesão barrado para guarnição, opcional
1. Com uma faca afiada ou um processador de alimentos, picar as cenouras, aipo, cogumelos, alho e cebola em um picado fino.
2. Em um forno holandês ou panela grande, aquecer óleo em fogo médio. Adicione as cenouras picadas, o aipo, os cogumelos, o alho e a cebola e refogue em fogo médio-baixo durante 10 a 15 minutos ou até ficar macio e tenro. Mexa conforme necessário.
3. Levante o fogo em fogo médio e adicione as carnes; tempere com uma pitada de sal e pimenta, salteie, quebrando com o dorso de uma colher, até dourar, cerca de 15 minutos. Uma vez douradas, adicione o vinho e a pasta de tomate e deixe ferver. Mexa com frequência. Reduza o calor para baixo e deixe ferver suavemente até que o vinho tenha reduzido pela metade, cerca de 20-30 minutos.
4. Adicione água suficiente para cobrir o molho em 1 polegada. Continue a cozinhar em lume brando, mexendo sempre que necessário. Quando os níveis de líquido estiverem baixos, adicione mais água, imagine adicionar água uma vez a cada hora. Continue a cozinhar e reduza durante pelo menos 3 horas para que os sabores atinjam o seu potencial máximo. O molho acabado deve ser fluido, mas espesso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Sirva molho sobre a massa com parmesão raspado, se desejar.
* faça a cabeça: este molho pode ser feito 2 a 3 dias antes do tempo. Aquecer no fogão e adicionar um toque de água, se necessário.