Yhteenveto
- Olipa kyse sitten lisääntyneestä tietoisuudesta gluteenin roolista keliakiassa tai sen yleistyneistä yhteyksistä muihin terveysongelmiin, gluteeniton ruokavalio on noussut merkittäväksi ruokavaliotrendiksi Amerikassa ja yhä useammin koko maailmassa
- Uusi Nutrients-lehdessä julkaistu tutkimus vahvistaa, että amerikkalaiset eivät sisällytä riittävästi viljatuotteita ruokavalioonsa ja näin ollen, eivät saa riittävästi välttämättömiä ravintoaineita, kuten ravintokuitua, folaattia, kalsiumia ja muita ravintoaineita
- Valmistajien tulisi harkita useiden eri vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintoaineiden lisäämistä elintarvikkeisiin niille, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota
Olipa kyse sitten lisääntyneestä tietoisuudesta gluteenin merkityksestä keliakiaan tai sen yleistyneistä yhteyksistä muihin terveydellisiin huolenaiheisiin, gluteenittomasta ruokavaliosta on tullut merkittävä ruokavaliosuuntaus Amerikassa ja enenevässä määrin myös kaikkialla maailmassa. Forbesin artikkelin mukaan pelkästään Yhdysvalloissa 3,1 miljoonaa ihmistä noudattaa gluteenitonta ruokavaliota – 72 prosenttia heistä luokitellaan ihmisiksi, joilla ei ole keliakiaa ja jotka välttelevät gluteenia. Gluteenittomia ateriasuunnitelmia noudattavien amerikkalaisten määrä on kolminkertaistunut vuodesta 2009.
Gluteenittomien ruokavalioiden yleistymisen myötä – samoin kuin vähähiilihydraattisten ruokavalioiden jatkuvan omaksumisen myötä – viljatuotteiden, kuten leivän, sämpylöiden, tortillojen ja valmiiden murojen (RTE-murojen) kulutus maassa vähenee. Viljaruokien rajoittamisen vastineeksi menetetään tärkeä väline, jonka avulla voidaan toimittaa tärkeitä ravintoaineita, joista monilla amerikkalaisilla on puutetta. Nutrients-lehdessä julkaistussa uudessa tutkimuksessa vahvistetaan, että amerikkalaiset eivät sisällytä riittävästi viljatuotteita ruokavalioonsa eivätkä näin ollen saa riittävästi tärkeitä ravintoaineita, kuten ravintokuitua, folaattia, kalsiumia ja muita ravintoaineita.
”Viljavalmisteiset elintarvikkeet ovat kollektiivisesti, joko rikastamis- ja/tai täydennyskäytäntöjen kautta, olennainen osa amerikkalaisten ruokavaliokäytäntöjä”, selittävät tutkimuksen kirjoittajat Yanni Papanikolaou ja Victor L. Fulgoni III. Vuosien 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans (DGA) -suositusten mukaan amerikkalaisten tulisi sisällyttää 2000 kalorin ruokavalioon päivittäin 6 unssia viljaa, ja puolet tästä annoksesta tulisi koostua täysjyväviljasta. Useimmissa ruokavalioissa on kuitenkin vakavia puutteita, sillä keskivertoamerikkalainen syö alle unssin täysjyväviljaa päivittäin.
Papanikolaoun ja Fulgonin tutkimuksella on useita vaikutuksia. Ensimmäinen on se, että ehkä leipä saa ”huonon kuvan”. Niille kuluttajille, jotka eivät halua rajoittaa viljapohjaisia elintarvikkeita lääketieteellisistä syistä, tärkeintä on harkita kohtuullisuutta leipien ja viljapohjaisten tuotteiden kulutuksessa. Kirjoittajat huomauttavat, että leipätuotteet voivat tarjota yli 10 prosenttia ravintokuidusta, folaatista ja raudasta aikuisilla, mutta niiden osuus natriumista on alle 9 prosenttia, kokonaisrasvasta 4 prosenttia ja tyydyttyneistä rasvoista 3 prosenttia, joten näitä elintarvikkeita ei tarvitse poistaa ruokavaliosta. RTE-murot korostavat tätä näkökohtaa entisestään, sillä näiden tuotteiden päivittäinen kalori-, natrium-, kokonaissokeri-, kokonaisrasva- ja tyydyttyneiden rasvojen määrä on minimaalinen, mutta ne tarjoavat elimistölle tärkeitä ravintoaineita, kuten folaattia, rautaa, magnesiumia, tiamiinia, niasiinia, sinkkiä ja muita tärkeitä vitamiineja.
Viljapohjaisten elintarvikkeiden osuus ruokavalion ravintokuiduista, folaatista ja raudasta on 20 % ja kalsiumista, magnesiumista ja A-vitamiinista 10 %. Tutkimus osoittaa myös, että on mahdollista sisällyttää yleisesti viljapohjaisissa elintarvikkeissa esiintyviä ravintoaineita muihin gluteenittomiin peruselintarvikkeisiin. Gluteenittomien elintarvikkeiden markkinat kasvavat: Euromonitorin mukaan gluteenittomien elintarvikkeiden myynti kasvoi 12,6 prosenttia vuonna 2016. Valmistajien kannattaa siis harkita seuraavien vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintoaineiden sisällyttämistä elintarvikkeisiin niille, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota, sekä niille, jotka eivät yksinkertaisesti noudata DGA:n ravitsemussuosituksia:
Ruokakuitu
Folaatti
Rauta
Kalsium
Magnesium
A-vitamiini
Tiamiini (B1-vitamiini)
Sinkki
Niasiini (B3-vitamiini)
Nämä ravintoaineet ovat välttämättömiä, ja niillä on tärkeä rooli elimistön toiminnoissa lihassupistuksesta ja hermojen välittämisestä luuston kehitykseen ja entsyymitoimintaan. Kuluttajille, jotka eivät voi tai halua sisällyttää viljapohjaisia elintarvikkeita ruokavalioonsa, on tarjolla vaihtoehtoisia vaihtoehtoja, jotka sisältävät keskeisiä ravintoaineita ja jotka puhuttelevat tiettyä osaa gluteenittomista markkinoista.